У Стародавньому Римі ця рослина застосовувалася не тільки для приготування їжі, але і в медицині. Сочевиця робить позитивний вплив на людський організм:

• Покращує метаболізм;
• Нормалізує діяльність шлунково-кишкового тракту;
• Очищає кишечник;
• Бореться з недоброякісними пухлинами;
• Втамовує біль під час менструацій;
• Підвищує тонус судин;
• Запобігає розвитку хвороб печінки і нирок;
• Сприяє регенерації шкіри;
• Уповільнює старіння.

Крім того, цей продукт рекомендують включати в свій раціон дієтологи. При правильному вживанні ці боби сприяють схудненню.

шкода сочевиці

Як і будь-який продукт, ці бобові мають протипоказання до вживання. Зокрема люди, які страждають від подагри, захворювань суглобів і мочекислого діатезу, повинні виключити сочевицю з раціону. Також протипоказаннями до застосування можуть служити хвороби шлунка, кишечника, підшлункової, жовчного міхура, серця, судин, шкірних покривів. Через можливість розвитку процесу бродіння в шлунку не варто вживати ці бобові при геморої.

Хімічний склад і калорійність сочевиці

Вміст білка в бобах - дуже висока, при цьому калорійність сочевиці на 100 грам становить всього 295 кКал, з них:

• Ді-і моносахаридів - 2,9 г-
• Харчових волокон - 11,5 г-
• Крохмалю - 43,4 г-
• Вуглеводів - 46,3 г-
• Білків - 24 г-
• Води - 14 г-
• Золи - 2,7 г-
• Жирів - 1,5 г-
• Насичених жирних кислот - 0,5 м

Продукт не містить холестерин і спирт, проте сочевиця багата вітамінами:

• РР (ніаціновий еквівалент) - 5,5 мг-
• РР - 1,8 мг-
• В1 - 0,5 мг-
• Е - 0,5 мг-
• В2 - 0,21 мг-
• А - 5 мкг.

У бобах містяться макро- і мікроелементи:

• Калій - 672 мг-
• Кремній - 80 мг-
• Сірка - 163 мг-
• Кальцій - 83 мг-
• Магній - 80 мг-
• Хлор - 75 мг-
• Натрій - 55 мг-
• Залізо - 11,8 мг-
• Фосфор - 390 мг-
• Цинк - 2,42 мг-
• Марганець - 1,19 мг-
• Мідь - 660 мкг-
• Бор - 610 мкг-
• Титан - 300 мкг-
• Алюміній - 170 мкг-
• Нікель - 161 мкг-
• Молібден - 77,5 мкг-
• Фтор - 25 мкг-
• Селен - 19,6 мкг-
• Кобальт - 11,6 мкг-
• Хром - 10,8 мкг-
• Йод - 3,5 мкг.

Завдяки такому складу сочевицю включають в раціон сироїди і вегетаріанці, адже вона має поживні властивості, як у хліба, круп і в деякій мірі м`яса.

Корисні властивості пророщеної сочевиці

Пророщені боби роблять позитивний вплив на організм. Зокрема, вони сприяють оздоровленню і зниження ваги, нормалізують роботу нервової системи і знижують ризик розвитку злоякісних ракових пухлин.

Щоб проростити сочевицю будинку, дотримуємося такої інструкції:

1. Промиваємо боби і заливаємо теплою водою до повного занурення.
2. На наступний день знову акуратно промиваємо і накриваємо ємність з сочевицею щільним натуральним матеріалом. Для цих цілей можна використовувати льон або бавовна.
3. Розміщуємо ємність в прохолодне місце під розсіяним світлом (наприклад, на підвіконня).
4. По закінченню декількох годин скроплюємо полотно теплою водою і повторюємо процедуру протягом доби через кожні дві-три години.
5. Ми залишаємо сочевицю у воді, поки паростки НЕ будуть потрібної довжини. Періодично промиваємо їх і скроплюємо.

види сочевиці

Існує кілька різновидів цієї рослини. Кожен вид бобів відрізняється своїми смаковими якостями і способами обробки. Тому, якщо ви вирішили приготувати страву з сочевиці, спочатку потрібно дізнатися, який вигляд буде оптимально поєднуватися з іншими продуктами.

Рожева або червона сочевиця

Вона називається також єгипетської, відмінно поєднується з прянощами. Ці боби швидко розварюються, а тому використовуються для приготування різних каш, паштетів, супів-пюре. Велику популярність цей вид отримав в Індії і Туреччини, де страви з нього вважають делікатесом. Доведена до готовності червона сочевиця стає золотистою.

Недозріла зелена сочевиця

Ці боби варяться довше і зберігають форму при термообробці. Їх можна попередньо не замочуйте. Вони відмінно поєднуються з м`ясом, рибою і використовуються для приготування салатів. У такий сочевиці - цікавий аромат, м`яка оболонка і мармуровий відтінок.

Коричнева континентальна сочевиця

Найпоширеніша в кулінарії. Боби швидко розварюються, а тому використовуються в основному для приготування супів. Перед варінням їх бажано замочити у воді кімнатної температури на півгодини. Готова коричнева сочевиця має оригінальний грибним або горіховим смаком.

Чорна дрібна чечевиця

Цей вид також називають білугою через дрібного розміру бобів, які нагадують ікринки. З такою сочевиці можна приготувати супи і гарніри. Вона швидко вариться, має специфічний запах і смак.

приготування сочевиці

Історія застосування цього продукту в кулінарії почалася ще в стародавні часи. На сьогоднішній день сочевиця використовується в різних кухнях світу. Найчастіше з усіх різновидів в їжу вживають червоні, зелені та коричневі боби.

Особливості приготування страв з сочевиці

Достаток існуючих видів рослин та рецептів дозволяє урізноманітнити буденне і святкове меню. Сочевицю варять, сушать, консервують. Вона добре поєднується за смаком з м`ясом, рибою, рисом, різними прянощами і зеленню.

Спосіб термообробки кожного типу сочевиці відрізняється. Деякі сорти необхідно вимочувати перед варінням, а деякі - не потрібно. Одні боби розварюються вже через 15 хвилин, інші ж вважаються готовими тільки через півгодини.

Бобові рослини дуже часто включають в свій раціон вегетаріанці. Хоч сочевиця і не користується великою популярністю в російській національній кухні, але вегетаріанцям і сироїдам про неї відомо дуже давно. А все завдяки унікальному складу і оригінальному смаку.

Все більше господинь останнім часом вважає за краще готувати сочевицю в мультіварочних машинах. Це дозволяє оперативно і смачно створити справжні кулінарні шедеври. З сочевиці в мультиварці можна приготувати різні гарніри, котлети і супи.

Як варити суп з сочевиці

Для приготування супу-пюре з червоної сочевиці нам знадобиться: 300 грам червоної сочевиці, 900 мл курячого бульйону, одна середня цибулина, кілька зубчиків часнику, сметана, бекон, спеції і зелень.

Готуємо в такому порядку:

• Заливаємо сочевицю бульйоном.
• Дрібно нарізаємо часник і цибулину, додаємо до бульйону.
• Доводимо до кипіння, знімаємо і збиваємо за допомогою блендера.
• Солимо і знову проварюємо отриману суміш.
• Обсмажуємо окремо бекон зі спеціями.
• Змішуємо сметану з гірким перцем.
• Після готовності супу додаємо бекон і сметану.

Зелена сочевиця з овочами

Ця страва - дуже ситне і поживне. Для його приготування потрібно: по 300 грам кабачків і зеленої сочевиці, невелика цибулина, середня морквина, томати, приправи і зелень.

Технологія приготування полягає в наступному:

1. Замочуємо боби в теплій воді на 35-40 хвилин.
2. Натираємо цибулю і моркву на крупній тертці.
3. Нарізаємо кубиками кабачок і помідор.
4. Підсмажуємо цибулю до золотистого відтінку і відправляємо до нього всі овочі.
5. Помішуючи, смажимо 5-7 хвилин на середньому вогні.
6. Додаємо сочевицю і вливаємо 0,5 літра води.
7. Всипаємо приправи і тушкуємо ще 15-20 хвилин.

Як приготувати бургери з сочевиці

Ця страва готується з коричневих бобів сочевиці, цибулі, моркви, томатної пасти.

Особливості приготування:

• Відварюємо попередньо замочену у воді сочевицю до повної готовності.
• Подрібнюємо цибулю і моркву, тушкуємо їх на сковороді.
• Змішуємо тушковані овочі з сочевицею.
• Додаємо до суміші томатну пасту.
• Формуємо невеликі котлети.
• Випікаємо в духовці близько 30 хвилин при 180 градусах.

Приготування дхансака з сочевиці

Це традиційне блюдо в індійській кухні. Для його приготування використовують куряче м`ясо, баранину або креветки, червону сочевицю, томати, зелений перець чилі, часник, ананас, цибуля, кардамон в коробочках, насіння гірчиці, порошок чилі, куркуму, перець, корицю, сіль, імбир, кінзу - за смаком .

Інструкція по приготуванню страви в мультиварці:

1. Промиваємо боби в теплій воді і викладаємо на дно чаші.
2. Солимо, перчимо, заливаємо їх водою у співвідношенні один до двох.
3. У режимі «Випічка» доводимо до кипіння, міняємо на «Гасіння» і тушкуємо до додання бобам м`якості.
4. Кладемо тушковану сочевицю в окрему ємність.
5. Розігріваємо в чаші рослинне масло і, помішуючи, прогріваємо на ньому все прянощі протягом двох хвилин.
6. Додаємо до спецій дрібно порізані цибулину і перець чилі.
7. М`ясо ріжемо кубиками і відправляємо до овочів.
8. Готуємо в режимі «Випічка» 10-15 хвилин.
9. Додаємо до суміші нарізаний кубиками ананас, відварену сочевицю, натерті помідори і трохи окропу.
10. Тушкуємо п`ять-сім хвилин.

Рецепт Харірі з сочевицею

Цей екзотичний суп марокканської кухні можна приготувати в мультиварці. Для цього потрібні наступні інгредієнти: червона сочевиця, баранина, нут, томати, вершкове масло, ріпчаста цибуля, цибуля-шалот, домашня локшина, лимон, кориця, куркума, сіль, кінза, перець, петрушка - за смаком.

Порядок приготування:

• Очищені від шкірки томати ріжемо дрібними кубиками.
• Нарізаємо м`ясо дрібно, змішуємо його з цибулею і прянощами, укладаємо в чашу.
• Готуємо п`ять хвилин в режимі «Випічка».
• Додаємо томати, перемішуємо і готуємо ще 10 хвилин.
• Промиваємо сочевицю і відправляємо до м`яса.
• Додаємо нут, 400 мл води, перчимо, солимо і доводимо до кипіння.
• У режимі «Гасіння» готуємо годину.
• Додаємо цибулину-шалот і варимо ще півгодини.
• Кладемо в суп локшину і продовжуємо варити до її повної готовності.

Рецепт парміжіани з цукіні і сочевицею

Для приготування цього вишуканого блюда знадобиться: пара невеликих цукіні, 100 грам сочевиці, твердий сир, чотири томата, половина цибулини, спеції за смаком.

Готуємо за таким рецептом:

1. Обсмажуємо дрібно порізану цибулю до золотистого відтінку.
2. Нарізаємо помідори й тушкуємо з цибулею 5-7 хвилин.
3. Додаємо відварену сочевицю, солимо і продовжуємо тушкувати 15 хвилин.
4. Викладаємо в окрему ємність перший шар чечевичного соусу.
5. Другий шар вистилає з натертого твердого сиру.
6. Третій шар викладаємо з обсмажених на грилі цукіні.
7. Повторюємо шари кілька разів, зверху посипаємо сиром.
8. Відправляємо в духовку на 15 хвилин і запікаємо при 180 градусах.

Рецепт кус-куса з сочевицею

Ці боби відмінно доповнюють кус-кус і надають йому м`який смак. Для його приготування потрібно: 200 грам сочевиці, консервовані помідори, овочевий бульйон, половинки болгарського перцю, моркви і цибулини, зубчик часнику, відвареної кус-кус, яблучний оцет, майоран, мелений чорний перець і інші спеції за смаком.

Готуємо в такому порядку:

• Розігріваємо олію на сковороді і обсмажуємо дрібно нарізану цибулю.
• Нарізаємо і відправляємо до нього морквину, перець, селера, часник, томати.
• Перемішуємо, відправляємо до всіх інгредієнтів сочевицю і заливаємо 300 мл води.
• На найбільшому вогні доводимо до кипіння і додаємо спеції.
• Накриваємо кришкою і на мінімальному вогні варимо шість-сім годин.
• У проварену суміш додаємо масло і оцет.
• Перед подачею потрібно змішати з кус-кусом і прикрасити свіжим селерою.

Як приготувати сочевицю - дивіться на відео:


Сочевиця - корисний продукт, що відрізняється оригінальним, пряним ароматом, вишуканим смаком і легкістю приготування. З цих бобів можна готувати святкові та пісні страви, а унікальний склад і зміст цілісного білка перетворює смачну їжу в максимально корисну для вашого організму.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!