Як правильно сушити гриби: різні варіанти
Збирати гриби можна влітку і восени, а їсти печеню з лисичками і жюльєн з опеньками хочеться цілий рік. Що ж робити? Один із способів запастися лісовими смаколиками в термін - сушка грибів в домашніх умовах, яка дозволяє зберегти не тільки смакові якості, а й корисні властивості. Якщо зробити це правильно, ні з чим не порівнянний грибний аромат буде вабити на вашу кухню родичів навіть взимку.
підготовка
Перш за все варто відзначити: не всі гриби рекомендується сушити. Сушка білих грибів - відмінна ідея-сушка польських грибів - аналогічно- варто знати і про те, як сушити опеньки, маслюки, моховики, підосичники, підберезники, лисички, шампіньйони, козляки, дубовики.
1) Гриби потрібно підготувати.
2) Щоб правильно спланувати, скільки продукту залишиться в господарстві до кінця сушки, потрібно розраховувати не більше ніж на 10-15% від свіжих грибів (наприклад, висушивши 1 кілограм свіжого врожаю, можна отримати не більше 150 грамів сушеного).
3) Перед початком сушіння потрібно зайвий раз переконатися, що перед нами тільки корисні і їстівні грибочки, бо в сушеному вигляді визначити цей факт набагато складніше.
4) Сушки гідні тільки красені в капелюшках. Якщо щось зачервівелі, поламалося, розкришилося - без роздумів викидати.
5) Гриби важливо очистити від бруду (зокрема - видалити землю з ніжки), гілочок, листя, трави, моху. Можна застосовувати щіточку або злегка вологу ганчірку - наприклад, капронову.
особливості сушіння
Який би спосіб ви не вибрали, важливо пам`ятати про те, що:
- Розкладати гриби потрібно в один шар, залишати для кожного трохи простору;
- розвішувати і нанизувати на спиці - на відстані один від одного.
- Якщо частина грибів висохла (зазвичай першими готові капелюшки), їх потрібно забрати.
Визначити точно, скільки саме часу буде потрібно для сушки, не можна - стан грибів потрібно регулярно перевіряти.
Є кілька варіантів, як сушити гриби. Далі - більше детально.
електрична сушарка
Гриби завантажуються в контейнери, виставляється потрібний режим.
піч
Якщо у вас приватний будинок і ви користуєтеся піччю, грибочки можна висушити в ній. Робити це доведеться в два підходи:
- Спочатку потрібно поставити гриби, оптимально на решітці з ніжками, в остигнула приблизно до 50 градусів піч приблизно на 4 години;
- Потім вийняти, провітрити, знову затопити і остудити піч (градусів до 70) і завершити процес сушіння.
У розпал топки гриби сушити не слід - вони зіпсуються.
Духовка і мікрохвильова піч
Обережним треба бути і з духовкою - хоча це теж досить простий спосіб сушіння.
- Потрібно викласти грибочки на деко, попередньо застелений пергаментним папером (хоча часто його рекомендують замінювати спеціальними гратами);
- Поставити їх в духовку, розігріту приблизно до 40 градусів, залишивши дверцята відчиненими (оскільки доступ повітря - обов`язкова умова ефективної сушки);
- Коли гриби трохи подвялятся, температуру в духовці можна збільшити до 70 градусів, залишити на кілька годин.
У мікрохвильовій печі - за тим же принципом: спочатку для викладених на тарілку грибів встановлюється мінімальна потужність (близько 100-180 Вт), приблизно на чверть години-гриби дістаються і «дихають» кілька хвилин. Потім процес повторюється (в середньому два рази). Тільки продуктивність такого способу вкрай мала, грибів в стандартну мікрохвильовку поміщається трохи.
На сонце
Найприродніший спосіб сушіння - сонце. Якщо ви - власник приватного будинку або квартири з балконом, на який потрапляють сонячні промені і де є рух повітря, цей спосіб вам підійде.
- Гриби можна розкласти на поверхні (на дошці, щільному папері, таці, але не залізному деку);
- Нанизувати на нитку або волосінь і підвісити, нанизувати на спиці (як на вертикальні шампура), пристосувавши їх на підставку.
- Сушка завершиться за кілька днів.
- Але якщо погода зіпсується, процес краще завершити будинку будь-яким з перерахованих вище способів. Якщо на вулиці сиро і похмуро, гриби можуть прийти в непридатність.
- Також рекомендується забирати гриби з вулиці на ніч.
- А ще важливо подбати про те, щоб гриби не облюбували комахи - досить просто накрити їх марлею, але можна і купити спеціальну сушарку.
Як правильно збирати грибиІнші варіанти
- Розвісивши на ниточці над плитою (газової або електричної). Тільки важливо стежити, щоб мотузочок була міцною і добре закріпленої.
- Сушити гриби можна навіть на батареї - акуратно склавши їх, наприклад, на папір.
- Деякі умільці пристосувалися сушити гриби навіть в аерогрилі - на решітці, при 60 градусах, виймаючи для провітрювання.
Як смачно приготувати грибиЗберігання та використання
Дуже цікавий варіант - зберігати гриби в перемеленої вигляді, причому до порошку можна відразу додати сіль і приправи за смаком. Так його дуже зручно додавати в соуси, супи, салати.
Потрібно знати і деякі нюанси про приготування сушених грибів.
- Якщо замінювати свіжі гриби з рецепта сушеними, то їх порцію потрібно зменшувати в 6-7 разів.
- Піну з грибного бульйону потрібно знімати, при цьому нерідко рекомендують навіть зливати перший бульйон, і вживати в їжу вже другий, смак якого теж досить насичений, але більш м`який і приємний.
