damporadu.ru

Як правильно сушити гриби: різні варіанти

Збирати гриби можна влітку і восени, а їсти печеню з лисичками і жюльєн з опеньками хочеться цілий рік. Що ж робити? Один із способів запастися лісовими смаколиками в термін - сушка грибів в домашніх умовах, яка дозволяє зберегти не тільки смакові якості, а й корисні властивості. Якщо зробити це правильно, ні з чим не порівнянний грибний аромат буде вабити на вашу кухню родичів навіть взимку.

Вам знадобляться:
гриби в залежності від способу сушіння - електросушілка- піч- плита з духовкой- місце з доступом сонця і повітря- в залежності від способу сушіння - протівень- нитка / леска- поднос- спеціальні спиці для сушки грібов- тара для зберігання (ідеально - скляна / металева / керамічна) -
Порада
1

підготовка

Перш за все варто відзначити: не всі гриби рекомендується сушити. Сушка білих грибів - відмінна ідея-сушка польських грибів - аналогічно- варто знати і про те, як сушити опеньки, маслюки, моховики, підосичники, підберезники, лисички, шампіньйони, козляки, дубовики.

1) Гриби потрібно підготувати.

Для сушіння не підійдуть лісові гості не першої свіжості, можна брати лише тільки зібраний урожай.
Не кажучи вже про те, що в якості продукту важливо бути впевненим: при сушінні шкідливі речовини, які гриби вбирають, нікуди не діваються. як сушити гріби_совет1_абзац12) Щоб правильно спланувати, скільки продукту залишиться в господарстві до кінця сушки, потрібно розраховувати не більше ніж на 10-15% від свіжих грибів (наприклад, висушивши 1 кілограм свіжого врожаю, можна отримати не більше 150 грамів сушеного).

3) Перед початком сушіння потрібно зайвий раз переконатися, що перед нами тільки корисні і їстівні грибочки, бо в сушеному вигляді визначити цей факт набагато складніше.

4) Сушки гідні тільки красені в капелюшках. Якщо щось зачервівелі, поламалося, розкришилося - без роздумів викидати.



5) Гриби важливо очистити від бруду (зокрема - видалити землю з ніжки), гілочок, листя, трави, моху. Можна застосовувати щіточку або злегка вологу ганчірку - наприклад, капронову.як сушити гріби_совет1_абзац5

При цьому мити урожай водою вкрай не рекомендуються - це негативно позначиться на якості та швидкості сушіння. Навіть збирати грибочки для сушіння рекомендується в НЕ дощовий день. Але важливо пам`ятати, що безпосередньо перед приготуванням гриби обов`язково потрібно замочувати на кілька годин і дуже ретельно мити.
 Перед сушінням урожай потрібно сортувати за розміром - великі слід розрізати на частини (капелюшки - часточками, ніжки - стовпчиками або кружечками).

Порада
2

особливості сушіння

Який би спосіб ви не вибрали, важливо пам`ятати про те, що:

  • Розкладати гриби потрібно в один шар, залишати для кожного трохи простору;
  • розвішувати і нанизувати на спиці - на відстані один від одного.
  • Якщо частина грибів висохла (зазвичай першими готові капелюшки), їх потрібно забрати.

Визначити точно, скільки саме часу буде потрібно для сушки, не можна - стан грибів потрібно регулярно перевіряти.

Готовність грибів легко перевірити - вони не виділяють сік, стають еластичними, але ламаються при легкому зусиллі.
Гриби не можна недосушують або пересушувати. У першому випадку вони швидко зіпсуються, а в другому будуть кришитися, втратять смакові якості і аромат. як сушити гріби_совет2Є кілька варіантів, як сушити гриби. Далі - більше детально.
Порада
3

електрична сушарка



Гриби завантажуються в контейнери, виставляється потрібний режим.

Але при цьому способі сушіння - втім, як і при всіх інших - дуже важливо забезпечувати доступ свіжого повітря (досить пару раз дістати гриби з електроприладу і дати їм «подихати»).
В іншому випадку урожай може або потемніти, або зовсім пригоріти.
Порада
4

піч

Якщо у вас приватний будинок і ви користуєтеся піччю, грибочки можна висушити в ній. Робити це доведеться в два підходи:

  1. Спочатку потрібно поставити гриби, оптимально на решітці з ніжками, в остигнула приблизно до 50 градусів піч приблизно на 4 години;
  2. Потім вийняти, провітрити, знову затопити і остудити піч (градусів до 70) і завершити процес сушіння.

У розпал топки гриби сушити не слід - вони зіпсуються.

Порада
5

Духовка і мікрохвильова піч

Обережним треба бути і з духовкою - хоча це теж досить простий спосіб сушіння.

  • Потрібно викласти грибочки на деко, попередньо застелений пергаментним папером (хоча часто його рекомендують замінювати спеціальними гратами);
  • Поставити їх в духовку, розігріту приблизно до 40 градусів, залишивши дверцята відчиненими (оскільки доступ повітря - обов`язкова умова ефективної сушки);
  • Коли гриби трохи подвялятся, температуру в духовці можна збільшити до 70 градусів, залишити на кілька годин.

У мікрохвильовій печі - за тим же принципом: спочатку для викладених на тарілку грибів встановлюється мінімальна потужність (близько 100-180 Вт), приблизно на чверть години-гриби дістаються і «дихають» кілька хвилин. Потім процес повторюється (в середньому два рази). Тільки продуктивність такого способу вкрай мала, грибів в стандартну мікрохвильовку поміщається трохи.

Порада
6

На сонце

Найприродніший спосіб сушіння - сонце. Якщо ви - власник приватного будинку або квартири з балконом, на який потрапляють сонячні промені і де є рух повітря, цей спосіб вам підійде.

  • Гриби можна розкласти на поверхні (на дошці, щільному папері, таці, але не залізному деку);
  • Нанизувати на нитку або волосінь і підвісити, нанизувати на спиці (як на вертикальні шампура), пристосувавши їх на підставку.
  • Сушка завершиться за кілька днів.
  • Але якщо погода зіпсується, процес краще завершити будинку будь-яким з перерахованих вище способів. Якщо на вулиці сиро і похмуро, гриби можуть прийти в непридатність.
  • Також рекомендується забирати гриби з вулиці на ніч.
  • А ще важливо подбати про те, щоб гриби не облюбували комахи - досить просто накрити їх марлею, але можна і купити спеціальну сушарку.
Досвідчені грибники відзначають, що повністю висушити гриби таким способом складно - краще подвялить, а закінчити розпочате вже в духовці або печі.
Почитати в тему:
Порада
7

Інші варіанти

  • Розвісивши на ниточці над плитою (газової або електричної). Тільки важливо стежити, щоб мотузочок була міцною і добре закріпленої.
  • Сушити гриби можна навіть на батареї - акуратно склавши їх, наприклад, на папір.
  • Деякі умільці пристосувалися сушити гриби навіть в аерогрилі - на решітці, при 60 градусах, виймаючи для провітрювання.
Почитати в тему:
Порада
8

Зберігання та використання

Ключова умова - сухе провітрюється, подалі від продуктів з яскраво вираженим запахом.
Скласти сухі грибочки оптимально в скляну, металеву або керамічну тару.

Дуже цікавий варіант - зберігати гриби в перемеленої вигляді, причому до порошку можна відразу додати сіль і приправи за смаком. Так його дуже зручно додавати в соуси, супи, салати.як сушити гріби_совет3_абзац1Потрібно знати і деякі нюанси про приготування сушених грибів.

Смак і запах після сушіння не тільки не втрачаються, а й стають більш концентрованими. Тому додавати їх в страви слід обережно.
Зазвичай кулінари радять:

  • Якщо замінювати свіжі гриби з рецепта сушеними, то їх порцію потрібно зменшувати в 6-7 разів.
  • Піну з грибного бульйону потрібно знімати, при цьому нерідко рекомендують навіть зливати перший бульйон, і вживати в їжу вже другий, смак якого теж досить насичений, але більш м`який і приємний.

як сушити гріби_совет3_абзац2

Відео до матеріалу


Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Як правильно сушити гриби: різні варіанти