Залізо (fe, ferrum)
У яких продуктах міститься залізо? Як цей мікроелемент діє в організмі людини? Скільки становить добова доза? Що відбувається при нестачі і надлишку? Хімічні та фізичні властивості.
властивості заліза
Проста речовина залізо являє собою ковкий сріблясто-білий метал, який швидко кородує при високій вологості повітря і високих температурах. Воно горить в чистому кисні і самозаймається в дрібнодисперсному стані на повітрі.
Найчастіше застосовують сплави заліза з вуглецем: сталь, чавун і нержавіюча сталь з добавками хрому, нікелю, марганцю. У природі його рідко можна зустріти в чистому вигляді, хіба що в складі залізонікелевих метеоритів.
Цей мікроелемент має кілька ступенів окислення, що є важливою геохимической особливістю.
Залізо в організмі людини
Його зміст становить близько 4-5 м Близько 70% усієї кількості знаходиться в складі крові. Залишок міститься в печінці, кістковому мозку і селезінці.
Здатні покращувати засвоєння - марганець, мідь, кобальт і аскорбінова кислота, погіршувати - щавлева кислота, фітини і фосфати. Засвоєнню також перешкоджає міцний чай.
Саме залізо допомагає гемоглобіну зв`язувати кисень, що надійшов в легені, і переносити його в усі клітини тіла. Виявляється, що в складі гемоглобіну мікроелемент зв`язується з киснем в 100 разів краще, ніж в будь-якому іншому поєднанні. Всього одна така функція підтверджує всю його важливість для забезпечення обміну речовин і енергії.
Що стосується міоглобіну, то без нього працюють м`язи не змогли б отримати достатньо кисню. Залізо в миоглобине забезпечує працездатність м`язів під час фізичних навантажень, адже кисень, що надходить з крові, витрачається дуже швидко.
При вагітності цього корисного мікроелемента має бути набагато більше. І ось чому:
- Він потрібен для розвитку плода і нормального функціонування плаценти, особливо в 2 і 3 триместрах вагітності.
- Обсяг крові під час виношування дитини збільшується майже наполовину, отже, потрібно більше гемоглобіну.
-
Залозодефіцитна анемія під час вагітності призводить до передчасних пологів і малій вазі плода.
Добова потреба заліза:
- Для дітей становить - 4-18 мг-
- Для чоловіків - 10 мг-
- Для жінок - 20 мг-
- Для вагітних жінок - 30 мг.
У яких продуктах міститься залізо?
На першому місці в списку продуктів, які підвищують гемоглобін варто м`ясо, а саме яловичина. Даний продукт забезпечує організм до 22% заліза. У телятини і свинини цей показник трохи нижче. Приблизно 11% заліза засвоюється при вживанні риби.
Далі йдуть печінка, язик і нирки. Потім йде гречана крупа, буряк, горох, квасоля, баранина, вівсяне борошно, яйця, яблука, пшоно, хурма, груші (читайте про користь груші), Горіхи, інжир. Рекомендується також куряче м`ясо, свинина, перлова, ячна крупи, картопля, рис, зелений лук, редис, слива, черешня, гранат, малина, полуниця, чорна смородина.
Так як вітамін С допомагає кращому засвоєнню, м`ясні страви доцільно вживати зі свіжими овочами.
Перешкоджають засвоєнню пшениця та інші злаки, тому при анемії краще їсти м`ясо без хліба, каші і макаронів, а вибирати в якості гарніру зелений горошок, картоплю, квасолю, капусту та інші овочі. Кількість засвоєного заліза можна збільшити в 2 рази, якщо після їжі, багатої цим мікроелементом, випити склянку апельсинового соку.
Краще їсти залізо і кальцій продукти в різний час (кальцій перешкоджає), а також звести до мінімуму каву і міцний чай - так що містяться в них таніни блокуватимуть його засвоєння.
І останнє: для приготування їжі необхідно використовувати чавунну посуд - це зберігає кількість заліза в 9 разів.
нестача заліза
Дефіцит може виникнути в разі хронічних крововтрат при виразковій хворобі, легеневих, носових і ниркових кровотечах, цирозі печінки, геморої, тривалих і рясних менструаціях.
Він може бути також обумовлений підвищеною потребою в період росту, вагітності, лактації. Однак найпоширенішою причиною залишається незбалансоване харчування, коли відсутні м`ясні продукти.
Ознаки дефіциту заліза:
- задишка і м`язова слабкість
- сухість шкірних покривів
- ламкість волосся і нігтів
- передчасне поява зморшок
- погіршення пам`яті
- дратівливість, сонливість
- блідість шкіри
- схильність до запаморочення і непритомного стану
Передозування заліза
В цьому випадку надлишки мікроелемента накопичуються в клітинах серця, печінки, підшлункової залози, що загрожує пошкодженням тканин і порушенням фізіологічних функцій органів.
Причиною може бути підвищена всмоктуваність заліза з травного тракту, деякі спадкові захворювання, масивні переливання крові або неконтрольоване використання залізовмісних препаратів.
Поділитися в соц мережах:
Схожі
