Кіноа справжнє джерело білка. Його кількість становить в середньому 16%. При обліку, що в рисі всього 7,5%, а в пшеницю і кукурудзу і того менше - 3,5%, киноа має набагато більше переваг. А деякі сорти містять до 20% його!

Амінокислотний склад білків вкрай збалансований і схожий з білками молока. Білок міститься в цілісному стані, завдяки чому він легко засвоюється і відповідно корисний вагітним, спортсменам і дітям. Крім унікального білкового складу, крупа володіє повним набором необхідних речовин - вуглеводи, жири (насичені лецитиновою кислотою), мінерали, клітковина, вітаміни групи В, фосфор, залізо, цинк, калій і кальцій. Інформація, що міститься в зернах амінокислота лізин сприяє загоєнню тканин і формування міцних кісток у дітей. Всі ці складові потрібні для підтримки організму в красу і здоров`я.

Калорійність киноа на 100 г приблизно 334 ккал (1415 кДж):

• Білки - 14,8 г
• Жири - 5,0 г
• Вуглеводи - 58,5 г

Корисні властивості киноа

Кожен дієтолог є прихильником незвичайної крупи індіанців. У ній міститься в рази більше альфа-токоферолу, фолієвої кислоти, клітковини, рибофлавіну і комплексних вуглеводів, ніж в рисі, пшениці і ячмені. Її легка засвоюваність і унікальний білковий склад дозволяють порівняти крупу з грудним молоком. Насиченість лізин допомагає уникнути таких неприємностей, як анемія, випадання волосся, дратівливість, поганий апетит і затримка росту.
Ще користь квиноа проявляється для хворих на діабет, гіпертонію та серцеві захворювання. Наявність в ній такої речовини як триптофан, дозволяє організму виробляти гормон радості - серотонін. А фітинової кислота зменшує рівень холестерину в крові і є профілактикою онкологічних захворювань.

ця крупа без глютену, тому її часто призначають алергікам - люди, які не переносять його.

Відео про користь квиноа:

Квиноа в кулінарії - як готувати

Багато дієтологів жартівливо називають киноа крупою для космонавтів і радять включити її в свій звичайний раціон кожному, хто піклується про своє здоров`я. Вибирати колір каші варто з особистих естетичним перевагам. Так як смакові якості і склад у них абсолютно ідентичні. Найпоширеніший вид - бежева квиноа (як у мене на фото). Звична кожному світла розсипчаста каша.

Як варити киноа?

Крупа не вимагає замочування, але деякі рекомендують це робити. Я варив її перший раз без замочування, а потім замочував на 2 години у воді з додаванням столової ложки лимонного соку, - результату я не помітив, навіть без замочки кашка мені більше сподобалася, так як зерна були більш цілими і розсипчастими.



Однак перед цим слід добре промити її під холодною водою. Самі насіння мають оболонку, яка надає каші гіркоту, але в магазинах зазвичай продають вже очищену киноа. Промиваючи її під водою, ви позбудетеся від можливих частинок лушпиння. Якщо є сумніви в очищених насіння, можна спробувати одне. Якщо відчувається гіркота, потрібно замочити крупу на годину-дві, після чого промити під проточною водою кілька разів. Вариться вона традиційно - в співвідношенні 1: 2 каші і води. Майте на увазі, що ємність для готування повинна бути більше обсягу рідини в ній, так як крупа вбирає воду і значно збільшується в розмірі до 4х раз.

Трохи підсолити воду, після її кипіння, відразу всипати квиноа, потім зменшити вогонь і накрити каструлю (а краще чавунний казанок) кришкою. Коли киноа вбере в себе всю воду, каша буде готова. Крупу потрібно перемішувати в процесі, щоб низ НЕ Підгірці, залишившись зовсім без води. Варити її необхідно 15 хвилин, потім відкрити кришку і ще 2-3 хвилини потримати, щоб випарувати залишки вологи.

З крупи модно варити не тільки каші. Її насіння використовують в супах, запіканках, салатах. Також можна посипати зернами випічку, це додасть їй оригінальний запам`ятовується смак.

Рецепт салату з рисовою лободою

Дуже смачними виходять салати, один з них готували нащадки інків:

• 250 г крупа кіноа-
• 0,5 л води-
• 1/4 ч.л. меленого кмину і коріандра-
• 4 ч.л. соку лимона (або лайма) -
• 1 столова ложка кінзи, нарізаною дрібними кусочкамі-
• 350 г відвареної квасолі
• 250 г болгарського перца-
• 500 г дрібно нарізаних помідорів.

Для приготування потрібно спершу відварити киноа, залишити кашу охолоджуватися. В цей час наріжте всі інгредієнти, змішайте їх і додайте охолоджену кашу. Залишилося додати трохи солі і перцю за смаком і салат готовий. Він містить зовсім мізерна кількість рослинного овочевого жиру і повний набір корисних вітамінів, мікроелементів і амінокислот.

Відео-рецепт дієтичного салату:

Інший дуже смачний рецепт - плов з грибами

Складові:

• квиноа 500 г-
• оливкова олія - столова ложка-
• 3 зубчики чеснока-
• 500 г шампіньонов-
• 0,5 л курячого бульона-
• петрушка.

Починати слід з грибів - обсмажити їх на оливковій олії, додати цибулю і продовжувати процес поки останній не стане м`яким. Потім всипати в гриби киноа і додати роздавлений часник. Обсмажувати декілька хвилин і влити бульйон. Гасити блюдо треба близько 15 хвилин, постійно помішуючи. В самому кінці посипати плов петрушкою, можна також прикрасити кільцями червоного перцю і подавати до столу.

В якості закуски можна приготувати фаршировані помідори

Знадобляться: крупа, помідори, сир фета, оливки, артишоки.

Кашу слід відварити, помідори розрізати і вийняти ложкою м`якоть. Змішати всі інгредієнти (киноа, оливки, сир, базилік і трохи м`якоті помідора) і нафарширувати помідори. Випікати протягом 20 хвилин.

Шкода і протипоказання до вживання рисової лободи

Як таких протипоказань немає. Так як крупа містить багато оксалатів (солі і ефіри щавлевої кислоти), надлишок яких може привести до проблем з нирками, то слід порадитися з лікарем перед вживанням її в їжу, або ж просто вводити її в свій раціон поступово. Також рекомендують утриматися від вживання киноа годуючим мамам, так як невідомо як відреагує маленький незміцнілий організм на такий потужний заряд вітамінів.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!