Помилки й факти про харчування
Їжа на протязі всіх часів є затребуваною темою. Нижче представлений список складається з десяти цікавих фактів і помилок про їжу, здебільшого вони нові для багатьох з нас.
Безумовно, можуть виникнути суперечки щодо деяких пунктів, проте, в основу багатьох позицій в цьому списку лягли наукові дослідження і роботи.
10. Дієти
Помилка: у вас є зайвий жир, і ви маєте потребу у втраті ваги.
Не існує магічного поєднання продуктів, а також невірно збільшувати споживання певних продуктів, складати спеціальні дієти або зовсім відмовлятися від їжі для того, щоб скинути вагу. Це можливо зробити тільки в тому випадку, якщо ви будете спалювати більше калорій, ніж споживаєте в своїй щоденній діяльності.
Якщо ви спалюєте 7000 кілоджоулів, то ви повинні споживати таку кількість енергії, щоб підтримувати свою вагу. Якщо ви хочете схуднути, то вам слід їсти на одну тисячу (плюс-мінус) менше в день. Не має значення, звідки ви споживаєте ці калорії, будь то шоколад, салат, жир, цукор або зерно. Причина, по якій дієти так добре працюють, полягає в тому, що люди, "підписавшись" на них, спочатку мотивовані на поїдання меншої кількості калорій в порівнянні з тим, що вони спалюють.
Дієти, такі як дієта Аткінса (яка має на увазі вживання виключно білка), працюють в такому ж напрямку. Краща дієта, якої слід дотримуватися все своє життя - це помірне споживання будь-якої їжі, яку ви їсте. Не має значення, що ви їсте, просто не їжте занадто багато.
Цікавий факт: Роберт Аткінс, винахідник дієти Аткінса, помер після того, як отримав травму голови, послизнувшись взимку на льоду. Йому було 72 роки.
Відео: 10 ЦІКАВИХ ФАКТІВ ПРО ЇЖУ
9. Приготування їжі з використанням алкоголю
Помилка: приготування видаляє весь спирт з напою.
Час від часу трапляється спеціальне торжество або сімейний захід, яке вимагає деякої фантазії в приготуванні їжі. Багатьом з нас подобаються екстравагантні рецепти, в приготуванні яких бере участь велика кількість випивки. Це добре для сімейної трапези, тому як при готуванні алкоголь стає безпечним як для нас, так і для наших дітей. Або, принаймні, це те, у що кожен з нас вірить.
Насправді, дуже складно видалити спирт з їжі. Навіть якщо просто підпалити алкоголь в каструлі (що є, в принципі, самим екстремальним способом "спалювання" випивки), то насправді це знижує загальний відсоток вмісту алкоголю всього на 25 відсотків. Іншими словами, коли ви додаєте чарку коньяку в каструлю і підпалює її, то після того, як полум`я згасає, чарки залишаються недоторканими. Якщо ви хочете зменшити вміст спирту до 0 відсотків, то залишається тільки побажати вам удачі, тому як навіть приготування їжі протягом 2,5 годин за участю алкоголю все одно залишає п`ять відсотків.
Цікавий факт: алкоголь у великих дозах, як відомо, призводить до підвищення кількості сексуальних контактів, "гідних жалю".
8. Сіль вбиває
Помилка: сіль вбиває
Сіль - це натуральна речовина, яка при додаванні до їжі підсилює і поглиблює її смак. В організмі людини міститься тільки 1 відсоток солі, який постійно йде з організму через сечовипускання, піт і т.д.
Сіль необхідна для нашого здоров`я, тому ми повинні споживати її. Надлишок солі не сприяє тому, що в нашому організмі збільшується відсоток її змісту, тому як наше тіло досить розумно, щоб впоратися з цим. Якщо ви їсте занадто багато солі, її надлишок просто покине ваш організм після того, як ви сходите в туалет.
Негативний вплив на організм через велику споживання солі може відбуватися, якщо людина страждає від захворювань крові або серця, але в середньому здорова людина може абсолютно спокійно вживати сіль в завищених кількостях без шкідливого для здоров`я ефекту. Щоб убити себе за допомогою солі, вам потрібно споживати близько 1 грама цієї речовини на кілограм ваги тіла.
Іншими словами, якщо ви важите 130 фунтів, вам потрібно з`їсти п`ять столових ложок солі (це величезна кількість), щоб розпрощатися з життям, проте, перед цим вас, ймовірно, стане зле, тому як сіль викликає блювоту.
Цікавий факт: перед тим, як біблійний іудаїзм перестав існувати, сіль змішували з тваринами жертвопринесеннями, тому як сіль завжди була символом мудрості і обачності.
7. Гриль - це смерть
Помилка: м`ясо, смажене на грилі, дуже шкідливо для вашого здоров`я.
Коли щурів годували великими порціями добре прожареного на грилі м`яса, у них статистично збільшувалися шанси захворіти на рак. Але це щури. До сих пір жодне дослідження, проведене на людях, не прийшло до таких висновків.
Незважаючи на це, американська національна програма з токсикології говорить про те, що ці хімічні речовини (гетероциклічні аміни) провокують появу канцерогенів в організмі людини. Чому? Ніхто не впевнений. Тріптерігіум Вільфорда є смертельно небезпечною речовиною для щурів, але споживається в якості орального контрацептиву без будь-яких негативних наслідків.
Недавнє дослідження людей, які споживають велику кількість смаженого м`яса, не знайшло жодного зв`язку між цим харчуванням і раком. Подивимося правді в очі - протягом тисяч років люди готували м`ясо і стали дуже терпимими до нього. Коли ви в останній раз бачили щура, яка готує барбекю? Люди не щури, тому те, що смертельно для них, не завжди смертельно для людини.
Цікавий факт: картопляні чіпси, сухі сніданки, хрусткі хлібці хрустять через те, що в них містяться ті ж елементи, які надають смаженого на грилі м`яса такий апетитний зовнішній вигляд у вигляді скоринки. Крім того, ці речовини, як відомо, є хорошими антиоксидантами, які пригнічують бактерії, що викликають виразкову хворобу.
6. Сира свинина
Помилка: свинину і птицю слід готувати при високих температурах, щоб вони стали безпечними для їжі.
Трихинелла є типом аскариди, яка є головною причиною того, що свинину потрібно готувати при високих температурах. Протягом багатьох десятиліть уряди по всьому світу просувають теорію про те, що тільки так свинину можна зробити безпечною.
На жаль, це ще один випадок, коли наука і уряд мають шлях до відступу, коли вони опиняються рації. У період між 1997 і 2001 роками в США зафіксовано вісім випадків зараження круглими хробаками через свинину. Це враховуючи той факт, що в Америці, в середньому споживається близько 32 мільярдів кг свинини на рік.
Інфікування трихинеллой є одним з найбільш рідкісних захворювань, відомих на сьогоднішній день в медицині. Навіть коли воно трапляється, воно не є фатальним, більш того, воно досить несерйозно і легко лікується.
Однак багато людей, щоб убезпечити себе від цієї рідкісної хвороби, готують свинину при дуже високих температурах, хоча її можна безпечно вживати і приготовлену при більш низькій температурі, завдяки чому смажений шматок залишається трохи рожевим. Те ж саме відноситься і до курки, яку також легко можна готувати при низьких температурах, тому як навіть при них трихінели і сальмонела знищуються.
Цікавий факт: сирі курячі сашимі є популярною стравою в Японії, їх їдять з соєвим соусом і з імбиром. Поряд з сирим м`ясом курки, сирими вживаються також курячі серця та шлунки.
5. Вегетаріанство
Помилка: люди за своєю природою вегетаріанці.
У світі вже протягом величезної кількості років тривають суперечки між вегетаріанцями і любителями м`яса. Часом доходить до смішного бажання вегетаріанців змусити інших відмовитися від вживання в їжу м`яса.
Часто вони виходять на різні мітинги, несучи в руках, наприклад, плакати, які говорять про те, що Ісус засуджує поїдання м`яса (незважаючи на те, що найбільш значущим християнським актом в Біблії, другим після факту смерті Христа, є його остання вечеря, під час якого він вживав в їжу смажену баранину). Більш того, вони говорять про те, що сам великий Ганді засудив практику вживання м`яса як зло, при цьому, вони не надто турбувалися про інші аспекти його життя, дослідивши які можна переглянути його слова як авторитетні вислови.
Насправді ще два мільйони років тому наші предки навчилися готувати їжу, і відомий антрополог Берклі, що спеціалізується на дієтах, зайшов настільки далеко, що стверджує, ніби ми не стали б людьми, якби в нашому раціоні не було б м`яса.
Відео: 10 міфів про здорове харчування!
Як висловилася еволюційний дієтолог Катаріна Мілтон (Katharine Milton), "малоймовірно, що люди могли б отримувати достатню кількість енергії і поживних речовин з рослин, наявних в їх навколишньому середовищу в Африці, для того, щоб перетворитися в таких розумних, активних і товариських істот" . Її дисертацію на цю тему доповнює відкриття, зроблене в минулому місяці вченими Каліфорнійського університету про те, що люди обробляли і вживали в їжу м`ясо більше 2,5 мільйонів років тому.
Цікавий факт: веганство (не тільки відмова від вживання в їжу м`яса, але і повне утримання від всіх продуктів тваринного походження) було концепцією, розробленою в 1940-х роках англійцем Дональдом Уотсоном, загальновизнаним вегетаріанцем, який фанатично підійшов до питання своєї дієти.
4. Органічні продукти
Факт: Органічні продукти потенційно більш токсичні, ніж неорганічні.
Рослини, що ростуть в дикій природі, самостійно розробили методи боротьби з шкідниками. Часто це метод має на увазі вплив на шкідників м`якими токсинами, які їх відображають, однак, які у великих дозах можуть бути небезпечними для людини.
В органічному землеробстві багато рослин не лікуються, що сприяє збільшенню кількості токсинів в порівнянні з тими рослинами, які обробляються пестицидами. В інших випадках, замість штучних використовуються природні пестициди, такі як, наприклад, нікотин.
Нікотин, як відомо, смертельно небезпечний для людини при його вживанні, при цьому, більшість "неприродних" пестицидів були ретельно вивчені на безпеку для людини. Існує безліч лазівок в правилах по вирощуванню органічної продукції, які дозволяють використовувати в органічному сільському господарстві таких речовин, як, наприклад, піретрум і ротенон, пов`язані з розвитком хвороби Паркінсона.
Відео: Територія помилок з Ігорем Прокопенко (03.09.2015) HD
Крім того, багато продуктів харчування, відмічені як органічні, насправді не є такими, тому що містять неорганічні речовини. Наприклад, "органічні кекси" - це звичайна квасна випічка на основі соди, яка не є "живим" продуктом і очищається за допомогою хімічного процесу. Хоч і кажуть про те, що органічні продукти є більш якісними, насправді вони просто виробляються на невеликих фермах, на яких більш високий рівень особистої гігієни перекладається на сільське господарство.
На жаль, більшість органічних продуктів в наші дні проводиться масово, при цьому, вони конгломератами стрибають на останню підніжку. Таким чином, якість органічних продуктів, як правило, не краще, ніж якість неорганічних, і можуть бути навіть, потенційно більш шкідливими.
Цікавий факт: не існує ніяких досліджень, які доводили б, що штучні сільськогосподарські хімікати шкодять людям, які купують і їдять неорганічні фрукти, овочі і м`ясо.
3. Переваги клітковини
Помилка: продукти з високим вмістом клітковини знижують ризик розвитку раку.
Завдяки доктору Деніс Беркітта (Denis Burkitt), який провів в Кенії і в Уганді кілька років, вивчаючи раціон місцевих жителів, більша частина західного світу обманювала сама себе, вважаючи, що продукти з високим вмістом клітковини допомагають запобігти розвитку ракових захворювань.
На жаль для нас, він був неправий. Доктор Беркітта зауважив під час свого перебування в Африці, що колоректальний рак вкрай рідко зустрічається в цій частині світу. Жителі Кенії і Уганди їли багато клітковини і, на думку Беркітта, рідко хворіли певним видом раку, який, в кінцевому рахунку, був названий його ім`ям: лімфома Беркітта.
Його "дослідження" були новаторськими, і багато людей почали пропагувати висунуту ним теорію про переваги вживання в їжу продуктів з високим вмістом клітковини. Але що ж про це говорить наука? На жаль, велика кількість "наукових висновків" спонсорується прихильниками цієї теорії, тому вони говорять або дуже мало, або взагалі нічого.
Однак, кілька незалежних проведених досліджень не показують користь дієти з високим вмістом клітковини (найчастіше ці дослідження відразу ж "вмирають" після оприлюднення висновків). Справді, це жахливо для тих з нас, хто був переконаний транснаціональними корпораціями, що надлишок волокна - це добре для нас. Одне дослідження показало, що при дотриманні дієт з високим вмістом клітковини підвищує на вісім відсотків ризик розвитку інвазивного раку товстої або прямої кишки.
Цікавий факт: коли почалися дослідження, які хотіли продемонструвати, що Беркітта, ймовірно, помилився в своїх міркуваннях, їх результати показали, що дієта з високим вмістом клітковини знижує ризик розвитку захворювань серця і діабету. Ці нові "знахідки" також не мають будь-яких достовірних наукових основ, але вони, безумовно, допомагають бізнесменам підтримувати жваву торгівлю "здоров`ям".
2. Синдром китайського ресторану
Факт: ви кожен день вживаєте в їжу підсилювачі смаку.
Згадайте те, що ви їли сьогодні. Їли ви що-небудь з наступного: оброблені закуски (наприклад, чіпси, сухарики і т.д.), м`ясо, будь-яку білкову їжу (квасоля), гриби, помідори, соєвий соус, сир (особливо тверді його види), продукти на основі пшениці (хліб). Кожен зі згаданих продуктів (а також багато інших), містять високі концентрації підсилювача смаку.
Деякі з них (оброблені продукти), містять штучно введені підсилювачі смаку, в інших вони містяться від природи. До теперішнього часу, більшість людей повинні знати, що синдром китайського ресторану - це величезна шахрайство, створене людьми з благими намірами, але, на жаль, є ще мільйони людей, які вважають, що підсилювачі смаку є причиною всіх бід.
Існує величезна кількість сайтів, присвячених допомоги людям, чутливим до підсилювачів смаку, які розповідають про те, які страшні хімічні речовини їм варто уникати в своєму повсякденному житті. Варто прояснити раз і назавжди: підсилювачі смаку зустрічаються в природі в більшості харчових продуктів, при цьому, жодне дослідження ніколи не було в змозі дати навіть найменшого натяку на доказ того, що підсилювачі смаку (природні або витягнуті з природних джерел) шкідливі.
Сир пармезан займає друге місце по концентрації підсилювачів смаку поряд з томатною пастою, яка також містить їх у великій кількості. Так чому ми ніколи не чули про головний біль через пармезану або про синдром томат-пасти?
Цікавий факт: європейці і американці щодня споживають в середньому 1 грам підсилювачів смаку з природних джерел їжі.
1. Заборонені жири
Помилка: жири вбивають.
Велика частина цієї помилки обертається навколо ролі холестерину при розвитку серцевих захворювань. "Хороший" і "поганий" холестерин насправді - це ліпопротеїни, які містять той же холестерин.
"Хороший" холестерин (ліпоротеіни високої щільності) - це всього лише механізм, який використовується для транспортування холестерину з тканин організму до печінки, завдяки чому кількість холестерину в крові зменшується.
"Поганий" холестерин (ліпопротеїни низької щільності) доставляється в місця організму, де його не вистачає. Нездатність правильно розрізняти ці ліпопротеїни привела до численних помилкових досліджень і висновків про шкоду холестерину і жирів в нашому раціоні.
Дослідження показали, що високий вміст жирів в їжі призводить до збільшення загального рівня холестерину в крові. Отже, люди вважають, що їжа з високим вмістом жирів підвищує рівень холестерину, що, в свою чергу, збільшує ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Більш детальні дослідження показують, що продукти харчування з більш високим вмістом жирів насправді збільшують розрив між співвідношенням "хорошого" і "поганого" холестерину.
Це, по поширеній думці вчених, має фактично привести до зниження ризику розвитку серцево-судинних захворювань, але ніхто не хоче цього визнавати. Три незалежні дослідження недавно прийшли до одних і тих де висновків, що говорить про те, що зниження вживання в їжу насичених жирів не сприяло зниженню захворювань серця. Іншими словами, їжа з високим вмістом жирів, ймовірно, не має поганого впливу на ваше здоров`я.
Цікавий факт: американці за останні 40 років стали вживати жиру всього лише на 10 відсотків менше. Цілком можливо, що вживаючи в їжу продукти з більш низьким вмістом жирів і обмежуючи себе у вживанні жирів, люди їдять більше калорійних, але не дуже жирних продуктів.
