Кальвадос в домашніх умовах - рецепт

Кальвадос ... як в цьому слові багато для серця нормандського злилося ... Все-таки Олександр Сергійович - великий російський поет, мав рацію. Про історію даного благородного напою нам вже дуже багато відомо, а ось як виробляють його? З чого власне роблять його? Може з винограду, або лакричника і фенхеля? Ні, ні і ще раз ні! Бренді кальвадос є яблучним напоєм! У Нормандії з незапам`ятних часів вирощують яблука, так як грунт і клімат французької провінції підходять бездоганно для яблуневих садів, які щороку приносять чудові врожаї. Жителі Нормандії є справжніми яблучними королями! Вирощують вони більш ніж 200 сортів чудових яблук, розділяючи на кілька категорій їх: солодкі, гіркі, кислі і солодко-гіркі.

Історія

Зустрічаються згадки про даний напій в документах, які датуються 1 553 роком. Говориться в них про те, що придумав якийсь дворянин, як отримати шляхом дистиляції з сидру абсолютно новий напій. Походить назва від місця, де почали його активно виготовляти, а точніше від департаменту Кальвадос в Нормандії. У наш час найбільш великим виробником є AOC Calvados, причому це є не окремим підприємством, а цілої територією, де виготовляють даний популярний напій. Спеціально там вирощуються понад тридцять сортів яблук, які діляться відповідно до власних смаковими якостями на гіркі, солодкі і кислі. Тому, якщо хочете ви відтворити в домашніх умовах рецепт кальвадосу, необхідно запастися всіма сортами в наступному співвідношенні 7: 1: 2. Використовувати можна і груші, головне, щоб були всі фрукти стиглими, без гнилі і тріщин.
Ідеальний рецепт змішування

Бренді кальвадос є досить вибагливим алкогольним напоєм, тому роблять його всього лише з 50 сортів яблук. Головними умовами відбору наливних яблучок вважаються тітруемих таніни і кислоти, які містяться в плодах. Ретельно відбираються яблука різних категорій і змішуються і в певних співвідношеннях змішуються з секретним рецептурами кожної сім`ї, які виробляють цей вишуканий бренді. Також існує рецепт ідеального змішування - 40% солодких плодів, 40% гірких і 20% кислих. Щоб збільшити смакові унікальні якості цього напою в яблучний купаж деякі виробники додають приблизно 10-15% грушевого соку. Виходить благородний відмінний алкогольний напій.

Процес відбору та обробки

У Нормандії до кінця останнього літнього місяця починається сезон приготування кальвадосу. Збирають яблучні плоди і відвозять на первинну переробку, де відбувається допитливий огляд і визначення зрілості. Ті яблука відбраковуються, які мають у своєму розпорядженні значними механічними пошкодженнями, вражені гниллю, а також недостатньо стиглі. Вам, напевно, це здасться дивним, але не миються попередньо яблука. Відбувається очищення плодів в період руху в потоці води в бункер-накопичувач, там ополіскуються яблука і подаються на осушувач, де для того сушать плоди, щоб знизити розведення сусла водою.
Плоди яблук з осушувача відправляються на дробарку, де яблучна отримана мезга подається на стекатель за допомогою шнекових транспортерів. Потім відправляється ця мезга в прес для її дожимання - щоб в результаті вийшли пресові фракції яблучного соку. Відстоюється і освітлюється сік, а потім його відправляють на бродіння.

Коли настає черга освітлення і бродіння, часто застосовуються ферментні препарати, які підвищують вихід сусла і підвищують його якість. Періодичним способом здійснюється бродіння на спеціальних культурах дріжджів, які пристосовані спеціально для бродіння яблучного соку. Близько п`яти тижнів триває бродіння, в результаті виходить сидр 4-6%.

Потім дистилюють бренді кальвадос. Здійснюється цей процес одинарної або подвійної перегонкою, в деяких випадках використовують виробники апарати шарантського типу, на французький манер alambic charentais. На першому етапі при подвійної дистиляції виходить спирт-сирець 28-30% фортецею, а після проведення другої перегонки становить фортеця 70-75%. Напій при неправильній перегонці переганяється до фортеці 70-75%.

Проходять всі спирти обов`язкову стадію витримки, яка здійснюється в бочках з дуба або каштана. Кальвадос при витримці бренді проходить стадію дозрівання. Триває витримка в середньому від 2 до 10 років, а в деяких випадках довше, щоб отримати особливий колекційний сорт кальвадосу. Як відомо, чим напій старше, тим більше він містить корисних речовин.

Благородний напій після витримки отримує багатий, насичений, чудовий аромат і яскравий колір. У купажі майстри застосовують спиртовані, запашні і пом`якшення води для зниження фортеці готового кальвадосу до 40 відсотків.

Кальвадос в домашніх умовах

Якщо ви себе вважаєте майстром на всі руки, то ми можемо порадити вам, приготувати бренді кальвадос в домашніх умовах. Приготування цього напою в домашніх умовах є досить простим процесом, для цього знадобляться вам такі інгредієнти:

• Половина склянки ванільного цукру
• Півтора кілограма солодких яблук
• Один стакан води
• Один стакан цукру
•  Один літр горілки
• 600 грам кислих яблук

Яблука необхідно помити і порізати на четвертинки, очистити від насіння і серцевини, а після нарізати невеликими кубиками. Трилітрову банку простерилізувати, укласти розрізані яблука, перемішуючи з ванільним цукром. Залити горілкою вміст банки, накрити марлею і поставити на два тижні в темне тепле місце. Увага! Банку слід кілька разів на день струшувати.

Необхідно через два тижні процідити отриманий настій з яблук через два шари марлі, в більшу злити каструлю і поставити на повільний вогонь. Зварити в маленькій каструльці сироп з води і цукру. Слід влити обережно сироп в яблучне тепле вариво.

Після варіння необхідно відставити каструлю і дати напою остигнути. Потім бренді кальвадос перелийте в пляшки і щільно закрийте. Зберігати слід цей напій при температурі до 18 градусів в темному місці.

Якщо були дотримані всі інструкції, то кальвадос в домашніх умовах, приготований власними руками, радувати буде вас і ваших гостей власним відмінним смаком.

Ще один рецепт приготування кальвадосу

А тепер, хвилиночку уваги, товариші самогонники! Якщо пропили ви всі свої гроші, які були зароблені непосильною працею, а труби як то кажуть, горять, то можна вдатися до натуральних продуктів. Може бути, залишив вам троюрідний дідусь у спадок в селі будиночок з яблуневим садом? Тоді вас можна назвати щасливчиком! Можете похвалитися спокійнісінько і пригостити навіть власних друзів приготованим власноруч кальвадосом. Ви запитаєте, як? Та дуже просто, відповімо ми! Хоча, пійло, яке приготовлено в домашніх умовах, не є ніяк не справжнім кальвадосом. Хоча і ви, напевно, не Містер Твістер, який має в своєму розпорядженні заводами, пароплавами і газетами, якщо вже вирішили вдома варити брагу. Однак, чистою горілкою таке вариво теж назвати не можна. Що ж виходить тоді? Не горілка, чи не кальвадос, а що? Еврика! Горілка кальвадос!

Для того щоб отримати більш-менш якісний напій, то буде потрібно дотримуватися основні технологічні вимоги приготування: вибір сировини і підготовка, процедура бродіння, перегонка, очищення напою, надання певного кольору спиртного, аромату і смакових якостей. Для того щоб приготувати в домашніх умовах яблучний самогон під назвою «Кальвадос» нам обов`язково знадобляться крохмаль, яблучні плоди, цукор, величезна кількість води, а також дріжджі.

На другій стадії самогонного чарівництва необхідно вам придбати бідони-ємності не менше 20 літрів. До слова, найкраще для цієї справи підходять бідони з нержавійки. Скінчено, можна використовувати і скляні великі бутлі ємностями 20 або 10 літрів! А ось тут, необхідно особливо бути уважним! У бідон залийте холодну воду, бажано колодязну або джерельну, якщо немає такої, то необхідно застосувати бутильовану воду. Середній повинна бути температура браги, ні високою, ні низької, найоптимальнішою температурою вважається 27-30 градусів. Перед тим як подрібнити плоди, ні в якому разі не варто обробляти їх водою! На поверхні яблук містять природні дріжджі, які стануть в нагоді при запуску процедури зброджування цукру. Слід порізані яблука помістити в ємність, де вони поле двох днів починають бродити. Далі в суміш при необхідності необхідно додати цукор.

Коли готуєте ви до перегонці перебродила брагу, необхідно переконатися, що немає в ній фрагментів фруктів, які можуть пригоріти. Якщо потрібно вам знизити вміст продуктів окислення в яблучному самогоні, то можна зробити це за допомогою гідрозатвори. Від температури повітря повністю залежить час бродіння і становить в середньому 6-8 днів. Наступним етапом даного нелегкої справи є процедура перегонки. Якість нашого домашнього кальвадосу не тільки залежить від сировини і технології, але також і від конструкції самого апарат перегонки. Тут можна буде затриматися і трохи докладніше розглянути його.

Самогонний апарат

Складається самогонний апарат з дистилятора, перегінного куба в формі фляги з кришкою. Зафіксовано в кришку термометр і трубопровід, який з`єднується зі змійовиком. Сам же змійовик встановлений в ємності, де проходить проточна вода. До слова, вартість самогонних апаратів коливається в межах 3000-20000 рублів залежно від навороченності самого виробу.

Отже, наливаємо в самогонний апарат переганяє сусло в вигляді браги і до кипіння нагріваємо. Брагу слід заливати на 50-75% від загального обсягу куба. Сама перегонка є досить складним процесом, яка потребує дотримання температурного режиму. Коли досягається температура 65-68%, починається виділення легких домішок. Зупиняється перегонка при температурі вище 85%. Потім здійснюється ратифікація. Ратифікований спирт має фортецею до 96%, не вимагає він додаткових очисток і можна використовувати його для приготування настоянок, горілки та інших алкогольних напоїв. Після перегонки наш кальвадос очищається, так як шкідливі сполуки залишаються в вариві.

Отже, наша горілка кальвадос майже готова! Справа лише залишилася за малим - облагородити самогон, тобто надати йому належний вигляд. Поліпшити вигляд і аромат напою, можна не вдаючись до магічних заклинань, а всього лише купивши в найближчому магазині смакові і ароматичні добавки. Як правило, для додання чудового смаку застосовують сушені фрукти, ягоди, горіхи, дубові чіпси (з картопляними не плутати), енотаніни. Необхідно наполягати сировину до того часу, поки в спирті не розчиняться ароматизатори.

Розлийте по пляшках отриманий яблучний самогон і витримуйте при температурі 3-4 градуси. Тепер у вас є можливість спробувати свій створений власноручний кальвадос!