Рецепт торта наполеон

Загальновідомим фактом є те, що буквально всі діти люблять солодке. Народна поголоска приписує непереборну любов до тістечок і тортиків представницям прекрасної статі. Та й багато чоловіків навряд чи відмовляться від пишного і ніжного торта з чаєм. Магазинні торти смачні, але домашня випічка відрізняється якимсь особливим смаком і надає більший затишок вечірнього чаювання. Тому, незважаючи на велику кількість солодощів в магазинах, ми як і раніше підшукуємо рецепти поцікавіше, щоб приготувати їх для своєї родини. Але для багатьох сімей зі всього цього різноманіття самим улюбленим буде залишатися рецепт торту «Наполеон». Мірсоветов теж вирішив запропонувати вашій увазі свій варіант рецепта цього настільки популярного торта.

Про появу цього торта є безліч легенд. І одна з них говорить, що все почалося з тістечок, які випекли в Москві до сторіччя перемоги над Наполеоном. Тоді тістечка були трикутної форми, що символізувало головний убір Бонапарта. Ці «наполеончики» припали москвичам за смаком і тістечка, а потім і торт, міцно увійшли в меню ласунів. За іншою версією назва торта походить від назви міста Неаполя, є прихильники теорії, що «Наполеон» далекий родич італійського «millefoglie» або британського «vanilla slice».

приготування тесту

Багато кулінарні книги стверджують, що справжній торт «Наполеон» повинен готуватися тільки з листкового тіста, яке передбачає багаторазове розкочування тестяной і масляної основи. Не заперечуючи це твердження, хочеться відзначити трудомісткість такого способу. Для полегшення завдання можна купити готове листкове тісто, а Donlcc же пропонує скористатися одним з рецептів так званого «скоростиглого» або «швидкого» листкового тіста. Отже, для приготування коржів нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 200-250 грам маргарину (одна пачка) -
• 2 склянки борошна-
• 2 столові ложки цукру
• 1 яйце-
• трохи сметани (2-3 столові ложки) -
• дрібка солі.

Відео: Торт "Наполеон" - класичний рецепт приготування ласощі

Для приготування тіста маргарин рубаємо ножем з борошном. Для цього кладемо маргарин на просіяне борошно і рубаємо тильною стороною ножа, присипаючи борошном. Втім, можна натерти маргарин на крупній тертці і змішати його з борошном. Повинна вийти досить велика крихта. Борошно з маргарином акуратно збираємо гіркою, в центрі робимо невелике заглиблення.

Дуже важливим моментом є те, що борошно для випічки необхідно просівати, якою б якісною вона не була. Раніше, просівши борошна робився не в останню чергу для того, щоб відокремити від основної маси грудочки, крихти, волокна з мішків. Зараз борошно просіюють виключно для поліпшення якості виробу, тому що при цьому відбувається збагачення борошна киснем, що краще позначається на підйомі тесту і смаку готової випічки.

В окремій піалі ретельно збиваємо яйце, сметану, сіль і цукор. Отриману суміш акуратно виливаємо в поглиблення нашої маргарин-борошняної крихти і ретельно вимішуємо тісто. Якщо тісто липне до рук, значить необхідно підсипати трохи просіяного борошна. Борошно підсипає невеликими порціями, щоб тісто залишалося жирним і еластичним. Готове тісто поділяємо на невеликі кульки по числу коржів, які ви хочете отримати, і прибираємо в холодильник на пару годин (можна навіть в морозильну камеру, щоб маргарин добре охолов).
А поки тісто охолоджується в холодильнику, займемося приготуванням крему для торта.

Заварний крем

Для приготування заварного крему на борошні нам буде потрібно:

• 0,5 літра свіжого молока-
• 0,5 склянки цукру (125 грам) -
• 2 столові ложки просіяного борошна-
• 1 пакетик ванільного цукру або ванілін на кінчику ножа-
• 200 грам (одна пачка) вершкового масла.

Відео: Торт "Наполеон" по-домашньому. Найпростіший рецепт | просто смачно

Отже, в окремій ємності ретельно змішуємо борошно з невеликою кількістю молока, приблизно з 100 грамами. Розтираємо гранично акуратно, щоб не було жодної грудочки! У невеликій каструльці молоко доводимо до кипіння, додаємо цукор і ванілін. Тепер робимо вогонь трохи менше і приступаємо до самої відповідальної фазі приготування крему: при постійному помішуванні молочно-цукрової суміші тонкою цівкою вливаємо в неї холодне молоко з борошном. Продовжуємо прогрівати всі разом, не перестаючи помішувати ні на секунду! Наш майбутній крем буде поступово загустевать і коли він стане консистенції сметани, знімаємо його з вогню і відставляємо для охолодження.
Вершкове масло кладемо в ємність, в якій потім будемо збивати крем: до моменту охолодження молочної основи, масло має бути кімнатної температури. Коли всі інгредієнти приймуть кімнатну температуру, міксером ретельно збиваємо крем.

При виборі вершкового масла зверніть увагу на його склад. Важливо, щоб масло було натуральним. Буде воно 65% жирності або 72.5% не так важливо. Але якщо тільки масло виготовлене з додаванням рослинних масел і всіляких емульгаторів, то будьте морально готові до того, що при збиванні крем може відбити водою або вийти неприємно крупітчатим.

випічка коржів

Відставивши готовий крем в сторону, приступаємо до розкочування коржів. На подпиленний борошном стіл кладемо шматочок тесту і розгортає його в пласти, надаючи їм круглу або прямокутну форму. Радимо вирізати корж потрібної форми вже зараз, тому що при обрізанні гарячого готового виробу є ймовірність того, що корж зламається. Якщо корж вийшов дуже тонким, то перенести його на деко можна за допомогою качалки. Змащувати деко маслом або посипати борошном необов`язково, а ось поверхня коржа по периметру можна в декількох місцях проткнути зубочисткою, щоб той не надувалася при випічці.


Випікаємо коржі в духовці, розігрітій градусів до 200-220. Уважно стежимо, щоб коржі не дуже рум`янилися. Один корж, доведений до світло-коричневого кольору, потім скришити для посипання готового «Наполеона». Скришити його руками, до крихти потрібного вам розміру можна довести корж в ступці. Якщо ступки немає, то звичайною качалкою ви доб`єтеся того ж результату.

Кожен готовий корж краще класти на рівну поверхню, накрити паперовою серветкою і, майже не натискаючи, злегка притиснути до столу. Поки корж гарячий, щойно з духовки, він злегка гнеться і стане більш рівним по краях, які в духовці могли злегка загнутися.

Отже, коржі готові, крем збитий. Тепер залишилося тільки промазати кожен корж кремом.

Приготування торта «Наполеон»

Промащувати «Наполеон» краще починати не з центру коржів, а з країв, щоб вони краще просочилися. Середина торта просочиться в будь-якому випадку, а ось краї потрібно змащувати ретельно, щоб вони не залишилися сухуватими. Кожен наступний корж злегка придавлюйте до нижніх, але обережно, без натиску. Коржі можуть зламатися. Верхній корж Промазуємо кремом і посипаємо крихтою.
Потім кремом промазуємо боки торта і посипаємо їх крихтами. Торт «Наполеон» готовий!
І ось тепер-то настає найважче: про тортик потрібно забути хоча б години на чотири, щоб той як слід просочився. Але ось час минув, торт просочився, ви заварюєте чай і відрізаєте своїм домашнім по шматку ніжного і соковитого «Наполеона». Смачного!

Поділитися в соц мережах: