Рецепт «празького» торта

Встановити автора того чи іншого рецепту часто буває майже неможливо. Бувають рецепти з відомими і романтичними історіями створення, але частіше автора блюда відстежити не вдається. Або його персона загубилася за давністю часів, або блюдо схоже на ще дюжину своїх іноземних «родичів» так, що знайти його справжнього творця не представляється можливим, або ж він є, та тільки сам рецепт встиг стати по-справжньому народним. От саме останню ситуацію добре ілюструє улюблений багатьма з дитинства торт «Прага» або, як його частіше називають, «Празький». Його рецептуру розробив Володимир Михайлович Гуральник, головний кондитер ресторану «Прага». У 1955 році він навчався у чеських кондитерів, а через роки розробив свою, унікальну рецептуру тортів «Пташине молоко» і «Прага». Патент на ці витвори кондитерського мистецтва він одержати не зміг, і тому цей торт було дозволено робити на всіх фабриках. І не тільки на них: дуже скоро «Празький» торт стали готувати мало не в кожному будинку. А творцеві цього шоколадного ласощів залишається лише офіційне свідоцтво про авторство, оригінальна рецептура та щирі подяки мільйонів їдців. Donlcc пропонує і вам вступити в ряди шанувальників «Празького» торта і спробувати приготувати його самим.

«Празький» торт - продукти

• 300 грам 15% відсоткової сметани-
• 200 грам цукру
• 200-300 грам пшеничного борошна-
• вершкове масло-
• 2 яйця-
• 1 банка згущеного молока-
• 1 чайна ложка соди-
• какао.

Відео: Празький Торт / Торт Прага (Бабушкін Рецепт) Дуже Смачний і Соковитий | Chocolate Cake "Prague"

«Празький» торт - приготування коржів

Є безліч рецептів «Празького» торта, що відрізняються один від одного складом інгредієнтів для тіста. Хтось кладе крім сметани ще і згущене молоко, а хтось вершкове масло, хтось просто випікає бісквітні коржі. Я пробувала безліч варіацій, але найсмачнішим вважаю «Прагу» саме за цим рецептом. Отже, приступимо. Насамперед виймаємо з холодильника вершкове масло і кладемо пачку в ту ємність, в якій будемо робити крем. Нехай брикет масла коштує при кімнатній температурі до тих пір, поки не стане м`яким. В мікрохвильовку краще не ставити: легко пропустити той момент, коли масло почне плавитися. Ось тепер займемося приготуванням тесту. Спочатку ретельно зіб`ємо яйця з усім зазначеним в рецепті кількістю цукру.
Якщо є міксер, краще скористатися ним: збивати потрібно до максимального розчинення кристалів цукру. Після цього додаємо сметану і збиваємо все разом до гладкості. Потім в яєчно-сметанним суміш додаємо чайну ложку соди.

Тут є один спірний момент: всі мої подруги ніколи не гасять соду, якщо в складі присутні кисломолочні продукти. Мовляв, навіщо це робити, якщо кислота, яка вже є в тесті завдяки кефіру або сметані, і так запустить реакцію. Я ж особисто соду гашу оцтом завжди, чи не здається мені надійним довірятися кисломолочним продуктам в тесті. На смак майбутнього торта ваш вибір не вплине, максимум - на його пишність. Коржі прекрасно піднімуться в будь-якому випадку, хоча і будуть різними за висотою.

Знову перемішуємо масу і починаємо порціями додавати борошно, змішане з 4-5 чайними ложками какао. Можна трохи менше, якщо хочете, щоб на зрізі корж був не надто темний. Починаємо ретельно вимішувати тісто, при необхідності підсипаючи борошно. В результаті у нас повинно отримати гладке, блискуче тісто, без грудочок і схоже на густу сметану по консистенції.
Готуємо форму. Бажано застелити її пергаментним папером або ж промазати маслом і посипати борошном. Коли форма готова, виливаємо в неї тісто (форма повинна бути заповнена наполовину, більше не варто, краще випекти потім ще один окремий корж) і ставимо в нагріту духовку, нагріту до 150-180 градусів. Деякі мої знайомі ставлять тісто взагалі в холодну духовку, але з моєї таке не пройде, тісто засохне.
Хвилин через 5-10 можна трохи зменшити вогонь, а через 15-20, як піде запах, можна акуратно перевірити готовність коржа. Перевіряємо традиційним способом: встромляємо в заготовку дерев`яну зубочистку або сірник. Якщо після вилучення вона залишилася сухою і немає ніяких налиплих крихт, значить, все готово і пора діставати випічку з духовки.
Витягуємо форму, даємо їй постояти від сили пару хвилин і витягаємо заготовку. Перекладаємо її на робочу поверхню столу або на дерев`яну дошку і акуратно, не охолоджуючи, розрізаємо вздовж.


Насправді розрізати такий пиріг на коржі досить просто. Потрібно лише використовувати тонкий і довгий ніж, акуратно надрізати з одного боку і, повертаючи пиріг, вести ножем всьому колу пирога. Якщо ж ножем ви поки володієте не дуже добре, можна скористатися ниткою. Хоча повинна відразу попередити, що мені якраз з ниткою везло менше. Але все індивідуально, тому описую технологію. Ножем робимо неглибокий надріз по всьому периметру пирога. Потім беремо довгу нитку, звичайну, товщина непринципова, і вкладаємо її в розріз.
Стежимо, щоб нитка зайшла в нього з усіх боків, а потім акуратно перехрещуємо кінці нитки перед собою.


Тепер залишається лише потягнути за них в різні боки, і ви самі відчуєте, як гаряча заготівля розрізала на два коржі.
Поки коржі остигають, приготуємо крем.

Крем - приготування

Тут все гранично просто, потрібно лише збити вершкове масло з какао і згущеним молоком. Спочатку міксером збиваємо масло в пишну однорідну масу.
І тільки потім починаємо порціями підбавляти згущене молоко. Кількість згущеного молока залежить, як завжди, виключно від вашого бажання. Хочете, щоб крем був по консистенції ближче до масляного - зупинитеся набагато раніше, десь на третині банки. Хочете трохи пожиже і побільше крему - лийте молока побільше.

Багато, хто любить максимально ніжний по консистенції тортик «Празький», додатково просочують коржі різними сиропами. Якщо зробити крем з цілої банки згущеного молока і не охолоджувати його потім в холодильнику, то можна обійтися і без сиропу.

Те ж саме відноситься і до какао: можна його не класти в крем взагалі - і вийде так званий «празький-смугастий». Я ж неодмінно підсипаю на масло какао, менше 3 чайних ложок не кладу ніколи. На фото крем з 4 чайними ложками какао і банкою згущеного молока.
Крем хвилин на 15-20 краще поставити на холод, так легше його рівномірно наносити на коржі. Ну а після закінчення цього часу все робимо як завжди: складаємо коржі стопкою на блюдо, промащуючи кожен щедрим шаром крему. Верх торта і боки можна заглазіровать, а можна теж обмазати кремом. Прикрашаємо, як душа забажає: робимо сіточку з цукрової пудри або завитки з крему - все в ваших руках. Нехай тепер тортик постоїть пару-трійку годин, щоб просочитися.
Після цього ми рекомендуємо нарізати його великими шматками і їсти, запиваючи чаєм, з великим апетитом і в хорошій компанії!

Поділитися в соц мережах: