Чому червоне м`ясо шкідливо для здоров`я?
Червоне м`ясо (тобто, м`ясо копитних тварин) фахівці з правильного харчування звинувачують у багатьох смертних гріхах, активно рекомендуючи перейти на м`ясо птиці. Зокрема, результати одного з довготривалих досліджень, опубліковані в березні поточного року вченими Гарвардської школи громадської охорони здоров`я (Harvard School of Public Health), в черговий раз переконали громадськість в тому, що споживання червоного м`ясо здатне підвищити ризик ранньої смерті.
Як повідомляється, чим більше червоного м`яса учасники експерименту з`їдали регулярно, тим більше шансів у них було раптово померти (причому, ще в період проведення дослідження, про який йде мова, що тривав більше двадцяти років). Однак що ж такого страшного присутній в червоному м`ясі, що зробило його таким шкідливим для нашого здоров`я? Далеко не всі знають повну відповідь на це питання, вважаючи головним винуватцем усіх бід холестерин. У той же час, фахівці з Гарварду опублікували цілий список можливих причин, які роблять червоне м`ясо шкідливим для здоров`я.
Відео: Олена Малишева. Користь і шкода червоного м`яса
Холестерин і його "подільники"
На думку багатьох фахівців, шкода від вживання червоного м`яса в їжу пов`язаний, головним чином, із захворюваннями серця. Насичені жири і холестерин, який міститься в яловичині, свинині і баранині, як вважається, грають фатальну роль в підвищенні ризику розвитку ішемічної хвороби серця. Певний тип заліза, виявлений в червоному м`ясі, відомий як гемовое залізо, також пов`язують зі смертельними захворюваннями серця і серцевими нападами.
Відео: М`ясо шкідливо! Чи так це? Факти і коментарі
При технологічній обробці м`яса використовуються безліч різних потенційно шкідливих речовин. Зокрема, натрій здатний збільшити кров`яний тиск, що також є фактором ризику, що призводить до розвитку серцевих захворювань. Інші хімічні компоненти, що використовуються при приготуванні м`яса, також можуть впливати на розвиток захворювань серця, пошкоджуючи, зокрема, кровоносні судини. Червоне м`ясо пов`язують також з підвищеним ризиком розвитку колоректального і інших видів раку.
Одним з можливих винуватців може бути той же гемовое залізо, так як воно найбільш легко засвоюється організмом (у порівнянні з іншими видами заліза), викликаючи окисні процеси, які пошкоджують клітини. Аналогічним чином впливають деякі речовини, які виникають при приготуванні червоного м`яса при високій температурі. Нарешті, консерванти, використовувані при приготуванні м`яса, завдають, на думку вчених, серйозної шкоди здоров`ю, так як здатні перетворюватися в організмі людини в канцерогенні речовини.
