Зміна стародавнього харчування пояснює розвиток сучасних хвороб
Корінні американці давнини, які жили в південно-західній частині Північної Америки, харчувалися в основному їжею, багатою клітковиною, наприклад, опунціями, юкою або борошном зернових, як показали дослідження скам`янілих екскрементів. Вчені вважають, що таке харчування допомагає пояснити, чому сучасні американці, які є нащадками корінних жителів Америки, настільки чутливі до діабету 2-го типу.
Корінні американці протягом тисяч років харчувалися їжею, що містить велику кількість клітковини, їжею, яка в 20-30 разів була багатшою клітковиною, ніж сучасна, і яка надавала дуже невеликий вплив на рівень цукру в крові. Ймовірно, через такого харчування сучасні нащадки корінних американців стали уразливі до діабету після того, як в Північну Америку привезли європейську їжу, сказали вчені з Університету Небраска-Лінкольн.
Відео: Разведопрос: Сергій Полікарпов про лікування злоякісних пухлин
У 20-му столітті нащадки корінних американців практично повністю поміняли свій традиційний раціон харчування. Тепер вони стали харчуватися поширеними стравами з високим глікемічним індексом. Цей індекс показує, наскільки швидко калорії в їжі вбираються в кров. Індекс розраховується за шкалою від 1 до 100, продукти, що мають індекс 1, найменше впливають на цукор в крові. Корінні американці, які проживають в пустелях Арізони, найімовірніше, харчувалися стравами з глікемічним індексом, що не перевищує 23. Їжа, яка має індекс нижче 55, вважається їжею зі зниженим глікемічним індексом.
Сучасна їжа і сучасні хвороби
Відео: Сила думки змінює генетичний код людини
Нащадки корінних американців, які жили на південному заході сучасних США, більш чутливі до розвитку діабету 2-го типу, ніж кавказці. При цьому захворюванні організм людини не виробляє достатньо інсуліну для розщеплення цукру в крові, або клітини тіла не можуть розпізнати виробляється інсулін.
Дослідники довгий час вважали, що певні придбані гени роблять нащадків корінних американців такими вразливими до розвитку хронічних захворювань. Ідея в тому, що люди, які здатні були легко адаптуватися до періодів достатку і голоду, краще виживали в стародавні часи. Сьогодні періоди голоду трапляються досить рідко, а тіло продовжує реагувати на достаток їжі, як ніби зовсім скоро настане голод. В результаті розвивається діабет і ожиріння.
Сьогодні вчені вважають, що справа тут зовсім не в періодах достатку і нестачі їжі. З приходом в Америку білих європейців, дієта місцевих жителів різко змінилася, їх організми не змогли дуже швидко до неї звикнути, і фізіологія просто не впоралася. Іншими словами, їх травна система не була готова для такої кількості їжі з високим глікемічним індексом.
Раціон, багатий клітковиною
Для того щоб напевно дізнатися про те, чим же харчувалися корінні американці до приходу європейців, вчені стали вивчати екскременти древніх людей, вірніше, їх скам`янілості. відомі як копроліти, ці скам`янілості містять інформацію про те, що їли ті, хто їх залишив.
Археологи проаналізували 25 зразків копролитов в печері Антилопа в північно-західній частині Арізони. Ці місця сезонно займали місцеві жителі протягом тисяч років. Знайдені копроліти датуються не пізніше, 1150 роком нашої ери, а деякі були залишені ще раніше. 20 з них належать людині. У той час люди крім полювання і збирання стали також займатися землеробством.
Аналіз скам`янілостей показав, що стародавні американці харчувалися виробами з борошна, отриманими з кукурудзи, диких соняшників і інших насіння. Також вони вважали за краще багаті клітковиною рослини, такі як кактуси опунції і юка. Цей раціон харчування багатий клітковиною набагато більше, ніж сучасний раціон. Корінні американці тих часів вживали близько 200-400 грам неперетравлюваних продуктів щодня. Для порівняння, Медичний Інститут рекомендує жінкам вживати 25 грам клітковини щодня, а чоловікам - 38 грам. Цієї норми домагаються далеко не всі.
Сучасне сільське господарство культивує рослини з низьким вмістом клітковини, кукурудза в стародавні часи містила більше клітковини, ніж сучасна. Відтворити древній раціон сьогодні практично неможливо, так як сучасні рослини зовсім інші. Щоб отримати таку ж кількість клітковини, яке вживали древні, нам треба їсти без перерви цілий день.
Еволюція раціону харчування
Стародавні американці в якості основного продукту вживали кактуси опунції з глікемічним індексом всього 7 з 100. Їжею, яка мала найвищий глікемічний індекс, була в ті часи кукурудза, як виявили вчені, і вона мала індекс 57, всього на 2 пункти більше, ніж сучасна їжа з низьким глікемічним індексом. Сучасна цукрова кукурудза має індекс 60, а перероблений білий рис або булочки - 90-95.
Більш того, відомо, що опунції мають властивості знижувати цукор у крові. Рослини агава і юка також надають мінімальний вплив на цукор в крові, але забезпечують організм клітковиною. Дослідники також виявили в скам`янілостях м`ясо кролика, причому з фрагментами кісток. Такий раціон харчування був властивий цим людям з найдавніших часів.
Пізніше стало розвиватися сільське господарство, стали вирощувати пшеницю, рис, просо та інші зернові. Ці продукти замінили дуже давні продукти харчування, якими люди харчувалися тисячі років. Вони були більш калорійними, або з них робили дуже калорійні страви, включаючи рисові коржі, хліб і, звичайно, алкогольні напої.
