Як зробити попкорн в домашніх умовах?

Ви уявляєте сучасний кінотеатр без попкорну? Повітряна кукурудза є мало не головним товаром кафе розважальних центрів, де дітлахи із захопленням стоять і розглядають приготування лопаються зерняток в спеціальних агрегатах, а батьки встають в чергу, щоб купити різнобарвне ласощі. І ось, на початок чергового кіносеансу збирається люди, несучи з собою в зал обов`язкові стаканчики, доверху набиті хрустяшкамі. В атмосфері веселого хрускоту і специфічного аромату починається показ фільму ...

"Вибуховий" характер зерняток

Ви думаєте, що попкорн - це «винахід» останніх десятиліть? Зовсім ні. Достеменно відомо, що чотири тисячоліття тому північноамериканські індіанці використовували його в раціоні. Швидше за все, вони випадково виявили, що якщо в вогонь кидати зерна маїсу, ті вибухає зсередини, стають більше в розмірах і мають несподівано приємним смаком.

Правда, не всі сорти маїсу підходили для цієї забави. Справа в тому, що в складі саме «вибухових» сортів міститься крохмаль і вода. Рідина не випливає із щільної оболонки зерна і при нагріванні перетворюється в пар, яким «тісно» всередині, ось він і «підриває» щільні стінки. А крохмаль від даного процесу спінюється, приймаючи найрізноманітніші форми, остигаючи. Це і є попкорн.

В Америці за часів економічної кризи під назвою Велика депресія попкорн користувався неймовірним попитом: дешевий, поживний, калорійний. До того моменту американці вже років 200 з гаком як куштували цей продукт. В кінці XIX століття талановитий інженер Чарльз Кріторз навіть вирішив створити машину для виготовлення повітряної кукурудзи. В результаті з`явився агрегат, з часом вдосконалений, без якого сьогодні немислимі розважальні центри і кінотеатри.

Користь чи шкода

Попкорн - продукт, що містить високоякісні вуглеводи, вітаміни і поліфеноли. Одні лають повітряну кукурудзу, вважаючи її «Ненашев» їжею, шкідливою для здоров`я, а інші з задоволенням поглинають її у великій кількості. Повітряну кукурудзу готують зі смаком бекону, сиру, цибулі, а також підсоленим, підсолодженим, карамелізований. Смакові добавки, а також масло, яке використовують в процесі приготування, і є головна небезпека для організму. Ці речовини можуть спровокувати різні захворювання, як виразка, гастрит, викликати проблеми з підшлунковою залозою і легкими. До того ж підсолені кукурудзяні кульки викликають почуття спраги, а сучасні тенденції «диктують» запивання попкорну газованими напоями, що абсолютно неприйнятно для шлунково-кишкового тракту.

Інакше кажучи, щоб догодити покупцеві, постачальники винаходять ароматизатори, барвники і смакові добавки, як засіб, щоб нічого не представляє в плані смаку продукт перетворити на «цукерку». Якщо ж ви спробуєте попкорн в чистому вигляді, то він нічим особливим не потрясе. Зате має ряд корисних властивостей:

• Позитивно впливає на роботу центральної нервової системи;
• Нормалізує діяльність серцево судинної системи;
• Виводить з організму вільні радикали, токсини і шлаки;
• Нормалізує рівень цукру в крові;
• Запобігає ознаки передчасного старіння;
• Надає профілактичну дію проти проявів цукрового діабету, алергії, геморою, запорів і раку.

Крім того, повітряна кукурудза - дуже калорійний продукт і швидко втамовує відчуття голоду.

Справжню сенсацію справив доктор наук з Пенсільванії Джо Вінсон. Він досліджував попкорн на наявність корисних речовин і виявив, що в ньому міститься велика кількість поліфенолів - набагато більше, ніж в овочах, зелені, горіхах і фруктах.

Як приготувати попкорн

Вищепредставленими інформації вже достатньо для того, щоб почати вживати повітряну кукурудзу. Але не ту, яка продається в кінотеатрах і магазинах, а зроблену самостійно. Адже корисний попкорн - це правильно приготовлений. А як зробити попкорн в домашніх умовах, ми вас навчимо. 

Практикують кілька способів приготування: на сковороді, в каструлі і в СВЧ-печі, де головна дійова «обличчя» - температура. Саме при термообробці зернятка кукурудзи починають розколюватися і перетворюватися в попкорн. Як «сировини» для повітряної кукурудзи підходять два її сорти: Caramel і Premium. 

Термічна обробка для попкорну буває сухий або з додаванням олії. У першому випадку сковороду (бажано, щоб вона була чавунною) розігрівають і засипають в неї чисті зерна. Процес «підривання» відбувається при постійному помішуванні, щоб зернятка не підгоріли. 

Для другого способу сковорода (або каструля) теж повинна бути добре розігрітій. Потім на дно наливають трохи олії, доводять його до кипіння, і засипають в нього кукурудзяні зерна. Ємність потрібно накрити кришкою (краще прозорою), час від часу струшуючи. 

Що стосується мікрохвильовки, то в ній готувати попкорн не рекомендується. По-перше, незручно стежити за процесом. По-друге, в упаковці попкорну для СВЧ міститься хімікат перфтороктановой кислоти і диацетила. Вживання першого призводить до захворювань ендокринної системи, другий - до пошкодження дихальних шляхів.  

Яке масло підійде для попкорну 

В принципі, підійде будь-який очищене рослинне масло (виняток - рапсове). Але краще використовувати кокосове - при смаженні воно дає солодкуватий аромат. Коли ви полюбите самостійно робити повітряну кукурудзу, то напевно будете експериментувати з солоним і солодким варіантом. Запам`ятайте, що кокосове жовте підходить для приготування підсоленого попкорну, біле - для підсолодженого.  

Процес приготування

Мікрохвильовку обходимо стороною і зупиняємо вибір на великій каструлі, а далі по пунктах: 

• Влити масло в каструлю і поставити на вогонь, щоб вона добре разогрелась-
• Викласти на дно каструлі шар кукурудзяних зерен (багато класти не треба, так як в приготованому вигляді вони збільшаться в обсязі приблизно в 40 разів);
• Рівномірно присипати цукром насіння (на 100 г зерен потрібно 5 ст. Ложок цукрового піску);
• Каструлю накрити кришкою;
• Режим вогню не міняти;
• Щоб цукор не підгорав, каструлю періодично струшувати, і навіть тоді, коли насіння кукурудзи почнуть вибухати;
• Стежити за звуком вибухових ударів, коли вони припиняться - вимкнути конфорку.
• Попкорн викласти в блюдо і 3-4 хвилини дати охолонути.

Якщо ви віддаєте перевагу солоний варіант попкорну, то його слід підсолити вже готовим, як це роблять з вареною кукурудзою.

Рецепт хрусткого ласощів

Складові:

• Кокосове масло - 3-4 ст. ложки;
• Насіння попкорну - півсклянки;
• Сіль за смаком.

Процедура приготування схожа з вищеописаної, тільки подсаливание залишити на останній момент, коли готовий і ще гарячий попкорн буде лежати на тарілці. В якості додаткових «ароматизаторів» можна використовувати прянощі, паприку. Як варіант - додати в масло харчові дріжджі. Вони додадуть ласощів незвичайний смак, що нагадує аромат горіха.

Приготований в домашніх умовах попкорн може стати «приводом» для сімейного збору за круглим столом! Все - на хрусткий перекус!