Гашене сода: як зробити?

Соду найчастіше використовують в випічках з метою розпушення тесту і поліпшення загального стану вироби. При цьому в багатьох рецептах рекомендується використовувати тільки гашене соду, яку в цих цілях можна змішувати з оцтом, кефіром або лимонною кислотою.

На жаль той же кефір і оцет може залишати після себе нотки неприємного запаху, з якими найменше хотілося б зіткнутися, насолоджуючись улюбленою випічкою. Тому дуже важливо знати, в яких випадках використовується гашене сода і як її отримати.

Гашене сода: що потрібно знати?

Будь-яка господиня, яка хоча б раз стикалася з рецептом випічки, що передбачає застосування гашеного соди, задавалася питаннями доцільності використання цього компонента та необхідності його попередньої обробки оцтом або іншою речовиною.

Все досить просто. Під гашеного содою слід розуміти тандем соди з невеликою кількістю харчових кислот, представлених оцтом або соком лимона. Як вже було зазначено, гашене соду найчастіше використовують як розпушувач тіста. Що стосується процесу гасіння соди оцтом, то тільки після цих маніпуляцій сода починає виконувати функції, які на неї покладені.

Нерідко кулінари користуються і негашеним содою, але в такому випадку тісто піднімається дуже погано, а сама ж випічка може засмутити в результаті неприємним «мильним» присмаком і негарним відтінком. Щоб уникнути подібних неприємностей і рекомендується гасити харчову соду безпосередньо після її додавання в тісто.

Гашене сода: як зробити?

Незалежно від того, яка харчова кислота обрана в цих цілях, гасіння соди буде відбуватися за одним методом, який є універсальним.

Отже, покрокова інструкція по гасінню соди включає наступне:

• соду в кількості, зазначеній в рецепті, необхідно змішати з невеликим обсягом сухого інгредієнта - борошна;
• оцет в кількості, взятому відповідно до встановлених пропорцій, потрібно налити в рідку частину тесту і з`єднати з сухою основою, результатом чого стане швидка реакція;
• потрібно дочекатися закінчення реакції і ретельно перемішати тісто.

Багато господині вважають за краще гасити соду в окремій ємності і тільки після цього додавати в тісто. Це не є грубою помилкою, але провідні кулінари наполягають все ж на вищевикладеному способі, яким і приписують високу ефективність.

За формування пористої випічки відповідає вуглекислий газ, що виділяється в процесі реакції. Якщо ж гасіння соди проводити методом, описаним вище, то випаровування вуглекислого газу буде виключено, адже він залишиться в тесті в потрібній кількості. Тільки в такому випадку вдасться приготувати дійсно м`яку і пишну випічку.

Якщо ж Ви за звичкою гасіть соду оцтом в столовій ложці, то пам`ятайте, що весь необхідний вуглекислий газ випарується ще до потрапляння гашеного соди в тісто. В результаті тісто буде недостатньо пористим, що негативно позначиться на якості випічки.

альтернативні методи

Крім основного способу гасіння соди можна скористатися і альтернативними методами, які також з успіхом застосовуються практикуючими кондитерами. Так, не менш ефективні методи отримання гашеного соди припускають наступне:

• Соду слід змішати з такою ж кількістю просіяного борошна, а що стосується кислоти, то її необхідно додати до решти рідким компонентам.
• Наступним етапом є поєднання цих двох частин і замішування тіста, яке обов`язково вийде повітряним і ніжним.

У багатьох рецептах одним з інгредієнтів виступає кефір, який також може виконувати роль гасителя соди. У такому випадку використання оцту недоцільно.

Кефір потрібно трохи підігріти, а після цього змішати з лужним компонентом і швидко перемішати. В результаті правильного виконання всіх маніпуляцій повинна відбутися реакція.

Як уже зазначалося, використання гашеного соди в створенні випічок направлено на поліпшення стану тесту і отримання більш привабливого і ніжного кондитерського виробу. Але потрібно відзначити, що сьогодні застосування цього розпушувача втрачає свою актуальність. Так, з цією метою сучасні кондитери все частіше користуються пекарського порошку, який потрібно просто додати в тісто без попередньої обробки.

Пекарський порошок складається з лимонної кислоти і соди, тому відмінно справляється з покладеними на нього обов`язками. Саме цим компонентом краще замінити соду, якщо Ви сумніваєтеся в правильності виконання всіх маніпуляцій по її гасінню.

До того ж з содою потрібно діяти дуже акуратно і чітко слідувати всім пропорціям, зазначеним в рецептах. Адже недостатня кількість соди зможе стати причиною того, що тісто просто не підніметься, а при використанні соди в великих кількостях підвищується ризик формування специфічного смаку випічки.