Як правильно гасити соду різними способами
Зазвичай, харчова сода в складі будь-якої випічки служить розпушувачем і одним з компонентів, який впливає на якість готового продукту. Без соди, безліч видів тесту навіть уявити складно. Є рецепти, які потребують гасінні соди.
Багато господині не раз стикалися з ситуацією, коли рецепт вимагає гасіння соди оцтом, але терзають сумніви про остаточну форму продукту і видаленні оцтового запаху. На такі тривоги ми постараємося дати відповіді в нашій статті, і сподіваємося, що після прочитаного з гасінням соди проблем більше не буде.
Відразу скажемо, що сода завжди сприяє якісному виготовленню кулінарного дива. Після гасіння, сода надає поліпшені якості всьому продукту.
особливості гасіння
Для розуміння гасіння необхідно вивчити весь процес такої процедури.
Питна сода являє собою натрієвий гідрокарбонат і відноситься до неагресивним видам лугів. Якщо вступає в реакцію з будь-якою кислотою, то починає бурхливо реагувати (відбувається шипіння і з`являється піна). Сода при з`єднанні з оцтом, стає ацетатом натрію з водою і вуглекислим газом.
За допомогою такого СО2 розпушується тісто. Процес відбувається через впущених всередину тесту вуглекислого газу, який починає його розпушувати, намагаючись піднятися на поверхню. Структура тесту стає легше, всередині виникають пори облагораживающее тісто і з`являється чудова пісочна структура.
Ось для цього, в багатьох випадках вдаються до гасіння соди за допомогою розчину оцту або використовують іншу кислоту.
Соду можна ефективно погасити і іншими компонентами:
- Товарами кисломолочного виробництва.
- Кислотою з лимона.
- Джемами або звичайним варенням з кислих на смак фруктів.
- Соком лимона.
- Оцтом з яблук.
- Натуральним соком з фруктів з кислинкою або цитрусів.
Перед використанням кислоти лимона потрібно її змішати з водою.
Рецепти приготування дріжджового тістаМетодика гасіння
Методика гасіння соди будь-яким кислотовмісних компонентом або оцтом однакова:
- Певна кількість підготовленої соди треба перемішати разом з порцією борошна.
- У рідке тісто треба налити в певній пропорції розчин оцту і додати суху основу. Реакція настає досить швидко.
- Гасіння соди закінчено і можна все ретельно перемішати.
Такий спосіб гасіння, найправильніший і повністю створює уявлення про гашеного соді. Відповідальний за пористу структуру вуглекислий газ надійно закріплюється в внутрішньої частини тесту і завдяки високій температурі, додає тісту пишної форми і пористості.
Деякі господині гасять соду прямо в ложці, а потім відправляють її в тісто. Таке гасіння повністю позбавлене всякого сенсу, так як вуглекислий газ випарується ще на підступах до тесту.
Наведений вище спосіб говорить нам, що соду, треба обов`язково класти саме у внутрішню частину тесту і категорично не радимо гасити в ложці. Тільки в тесті сода додасть пишності вашої випічці.
Інші варіанти
У кулінарії можна знайти безліч методик гасіння соди і є кухарі, які з успіхом застосовують їх:
- Змішуємо соду з борошном в однакових пропорціях, а в міру розмішування в одну з частин тесту наливається кислота.
- Потім потрібно з`єднати між собою дві частини з тіста і вийде чудовий результат, нагородою якого буде ніжний склад випічки і повітряна форма.
Буває, що в рецепті є кисломолочний компонент, тому напрошується питання в доцільності гасіння соди:
- В такому випадку, можна взяти кефір і підігріти його з сухим лужним елементом. Потім дуже швидко розмішати.
- Відбудеться хороша реакція і кефір почне пінитися.
Гасіння соди потрібно для того, щоб майбутнє готове кулінарне ласощі стало краще.
Рецепти закваски для хлібаЩо допоможе замість соди
Вам допоможе пекарський порошок. Він не потребує гасінні і складається на 50% з кислоти (лимонної) і на 50% з соди. Даний розпушувач може гідно замінити харчову соду.
З старовинного рецепту створення пекарського порошку можна дізнатися його склад:
- борошно рисове25 г
- Сода харчова125 г
- Вуглекислий складу амонію20 г
- камінь винний250 г
Є деякі рецепти, прочитавши які ви відразу з`ясуєте, що для готування продукту необхідно використовувати який-небудь свій компонент (готовий розпушувач, підготовлену гашене соду або суху).
наприклад, при виготовленні оладок за допомогою кефіру, гасити соду не треба.
Для заміни розпушувача содою, краще підійде використання соди з добавкою кислоти лимона (кислоти аскорбінової). Не особливо важливо, що саме вибрати (розпушувач готовий або соду), головне точно слідувати рецептурою. Невеликий содовий склад і велика кількість кислоти погано позначаться на смак і вигляді кінцевого продукту. Перебір з содою додасть продукту мильний смак, що повністю зіпсує весь продукт.
Рецепт оладок з гашеним содою
Оладки готують багато людей, їх обожнюють як дорослі, так і діти. Для такого, без сумніву, дуже смачного рецепта оладок з використанням гашеного солі, необхідно мати:
- Лимонна кислота0,5 ч.л.
- молоко2 ст.
- яйце2 шт.
- борошно300 г
- сода0,5 ч.л.
- цукор2 ст.л.
- сіль0,5 ч.л.
Приступаємо до готування:
- Перш за все, треба разом з цукром і потрібною кількістю солі, збити два яйця.
- Додаємо туди молоко.
- Потім, слід туди додавати соду (перемішати з кислотою).
- Після цього, насипаємо борошна.
- Всі компоненти добре розмішуються до однорідного вигляду.
- Тісто кладуть в ємність, яку зверху накривають відповідною кришкою і залишають у спокої (на 30 хвилин).
- Знову перемішують всі складові частини тесту.
- Смажать оладки (з кожного боку).
- Готову їжу подають разом з варенням, згущеним молоком, сметаною або можна пофантазувати щодо іншої красивою подачі.
