Як вибрати сковороду

Відео: Як вибрати сковороду і який матеріал краще?

В даний час в магазинах і супермаркетах з`явилося дуже багато різноманітного посуду. Одних сковорідок можна знайти декілька десятків найменувань. Як зорієнтуватися у всьому цьому різноманітті? Як вибрати таку сковороду, яка буде служити кілька років, і в якій нічого не буде пригорати?
Є кілька критеріїв, за якими визначається якість сковорідок. Перший з них - це вага сковороди. Чим вона важча, тим надійніше. Що це означає практично?
Це означає, що дно у сковороди повинне бути досить товстим. Тільки тоді воно не буде деформуватися від перегріву. Надмірне нагрівання також приводить до пошкодження внутрішнього покриття. Як швидко відбудеться таке пошкодження, залежить від матеріалу, з якого зроблена сковорода.

алюмінієва сковорода

Останнім часом ринок перенасичений посудом з легких алюмінієвих сплавів. Звичайно, такі сковороди дуже легкі і зручні в експлуатації, та й коштують вони недорого, але служать вони недовго. Тонке дно з алюмінію дуже погано переносить перегрів і швидко змінює форму. Перегрів погано впливає на внутрішнє покриття, яке в принципі, досить легко пошкодити. У алюмінієвих сковородах найчастіше покриттям є антипригарний тефлон. Якщо дно сковороди недостатньо товсте, то незабаром тефлон, будучи полімером, починає випаровуватися. Не встигнете порадіти новому придбанню, як яєчня почне пригорати, а м`ясо неможливо буде віддерти від дна сковороди.
Через пошкодженого покриття пріготавліемая їжа стикається з шкідливими виділеннями і іржею. Ми їмо цю їжу, і всілякі шкідливі речовини накопичуються в нашому організмі. Практично будь-який матеріал, контактуючи з їжею, особливо з кислими і лужними блюдами, такими як борщ, щі і т.д., може виділяти шкідливі речовини. Ці речовини, потрапляючи в шлунок або в ніжні стінки кишечника, завдають здоров`ю непоправної шкоди.
Саме тому, сковорідки з покриттям не можна скребти металевими щітками або їжаками. Мити їх треба тільки м`якими миючими засобами і спеціальними ганчірочками для миття посуду.

Чавунна і титанова сковороди

Титан стійкіший і менш схильний до деформації при нагріванні матеріал. В цьому відношенні, сковорідки з титану є вигіднішим вкладенням грошей.

Найважчі і не піддається деформації сковорідки зроблені з чавуну. Запитайте у шеф-кухарів або досвідчених куховарок: "Які сковороди вони вважають за краще для випічки млинців або приготування м`яса? ". Звичайно, чавунні. У некор сім`ях чавунні сковорідки дістаються у спадок від бабусь. Потрібно відзначити, що чавунні сковорідки не миються, а прогартовуються на вогні, а потім опаласківаются холодною водою.
Отже, найстійкіші, які не піддаються швидкого зносу сковороди зроблені з титану або чавуну. Якщо ж вам все-таки подобаються сковороди з алюмінієвих сплавів, то дно такої сковороди повинне бути товсте, не менш 5 мм для м`яса і не менше 2 мм для млинців.

Важливі характеристики сковороди

Дно усередині сковороди повинне бути рівне. Якщо є горби і ямки, це є дефектом виробу або ж неякісним виробництвом. Тому рекомендуємо купувати посуд в тих місцях, де вам можуть показати сертифікат якості.

Дно сковороди зовні може бути ребристе або з особливим орнаментом, іншими словами з проточкою дна. Це має функціональне призначення. Завдяки ребристості дна, сковорода рівномірно прогрівається і утримує досягнуту температуру набагато довше.
Стінки сковороди теж повинні бути досить товсті. Хороша сковорода для м`яса матиме товщину стінок не менше 4 мм, а висоту 3 см. Оптимальна товщина стінок алюмінієвої сковороди для млинців 2 мм, а висота 1 см.
Кріплення ручки сковороди - це аж ніяк важливий момент. Добре, коли сковорода лита або ручка знімна. Якщо ручка кріпиться зсередини яким-небудь болтом, навколо місця кріплення обов`язково обколется покриття і нижній металевий шар буде голий. Шанси, що обколені шматки потраплять в їжу досить високі, тому необхідно звертати увагу на кріплення ручки.

Вибір сковороди залежить від плити

Вибір сковороди також, багато в чому, залежить від виду плити. Для газових плит потрібні сковорідки з проточкою дна (з дуже тонкими борозенками сріблястого кольору). Це необхідно для рівномірного нагрівання дна. для електричної плити підійде будь-яка сковорода з будь-якого матеріалу. Склокерамічна плита вимагає спеціального посуду. Товщина дна сковороди повинна бути не менше 3 мм, тому що температура нагрівання у склокерамічної плити вище, ніж у газовій і електричної плити. Для склокерамічних плит також добре підходять сковорідки з проточкою дна. Для індукційних панелей необхідно використовувати сковорідки з емальованої сталі, чавуну або алюмінію, але зі сталевим дном.

Узагальнюючи все вищесказане, сковорідки повинні бути масивними, з товстим дном і товстими стінками. Дуже бажано, щоб вони були зроблені з титану, чавуну або хоча б мали сталеве дно. Такі сковорідки коштуватимуть на декілька порядків дорожче, але знос у них буде невеликим і користуватися ними можна буде декілька років. Купувати дешеві і легкі сковороди, зрештою, обійдеться дорожче і клопітно.