Як приготувати курчати тютюну

При чому тут тютюн?

Це може здатися дивним, але тютюн тут дійсно ні до чого. У всьому винен звичайний словесний каламбур і «труднощі перекладу». Цей спосіб приготування курки був придуманий в Грузії. Птицю поміщали на спеціальну сковорідку під назвою «тапака». Нічого не нагадує? А коли популярність страви подолала державні кордони і дійшла до Росії, спритні російські кухарі швиденько переробили назву на свій лад, отримавши інтригуючого і незвичайного «Курча тютюну».

Відео: Як приготувати курчати тютюну. Готувати рецепт просто!

За іншою версією назва походить від вірменського «тапакац хав», що дослівно перекладається як «сплющена курка». Але, як всі дороги ведуть в Рим, так і всі початкові версії назви цієї страви трансформувалися в незмінного «Курча тютюну».

Рецепт приготування

Сьогодні МірCоветов навчить вас, як легко і швидко приготувати одне з найзнаменитіших національних страв кавказької кухні.

Що знадобиться:

• куріца-
• часник-
• соль-
• перець-
• хмелі-сунелі-
• соняшникова олія-
• широка сковорода-
• прес.

Згідно з традиційним рецептом, перед смаженням курку поміщали під прес вагою 20-30 кг до тих пір, поки її кістки не почнуть ламатися, а сама тушка не стане дуже плоскою. Зрозуміло, що в домашніх умовах буде досить важко зробити таку процедуру, тому ми підготували для вас адаптований «міський» варіант приготування курчати тютюну.

Для початку необхідно підготувати курку. Добре обмийте тушку і видаліть нутрощі, якщо такі є. Розріжте птицю в районі грудини і розправте.

Видаліть першу фалангу крил.

Відео: Справжній курча тютюну (тапака)

Оскільки наш курча тютюн не буде попередньо нудитися під 30-кілограмовим пресом, але м`ясо необхідно зробити м`яким, а кісточки - крихкими, скористаємося підручними кухонними інструментами. У кожної господині в арсеналі знайдеться кухонний молоточок. Гарненько відбийте їм тушку, але постарайтеся не пошкодити шкірку.

Займемося приготуванням «сухого маринаду». Очистіть часник (в залежності від розмірів курки і особистих переваг кількість зубчиків може варіюватися від 2-х до 6-ти). Наріжте зубчики часнику так дрібно, як тільки зможете. Якщо різати дрібно не виходить - натріть часник на тертці.

В окремій піалі змішайте часник, сіль, перець і спеції в однорідну масу.

Добре натріть часниковою сумішшю тушку курки. Не пропустіть жодного вільного місця! Якщо шкірка злегка відходить від м`яса, можна відправити трохи суміші і туди.

На широкій сковороді розігрійте трохи соняшникової олії і викладіть курку в розправленому вигляді. Зверху накрийте кришкою і встановіть прес вагою 4-5 кг. Існують спеціальні сковороди з кришками-пресом, але якщо такої немає, не турбуйтеся! Пресом може служити все, що завгодно. У нашому випадку в нагоді два важких цегли.

Смажити курочку на середньому вогні, періодично перевіряючи ступінь її просмажене. Як тільки одна сторона покриється рум`яною скоринкою, переверніть тушку на інший бік і точно так же притисніть пресом. Час приготування займає в середньому 1 годину. Залежно від розмірів курки і сили вогню час може змінюватися.

Курчати тютюну дуже смачно їсти з молодим відвареною картоплею. Оскільки блюдо прийшло з Грузії, незайвим буде подати до столу аджику, ткемалі або просто часниково-сметанний соус.

Курча тютюну в СРСР

Курча тютюну був найбажанішим і, як це не дивно, найдоступнішим ресторанною стравою в 60-і роки минулого століття. У кожному пристойному (і не дуже) ресторані вам обов`язково запропонували б просмажене пташину тушку, приправлену ароматними спеціями.

Справжній дефіцит натуральних м`ясних продуктів звів це блюдо на радянський гастрономічний олімп. Курча тютюну був відображений у творах багатьох письменників і митців тієї епохи. Так, Володимир Висоцький писав в одному зі своїх творів: «Сиділи їли ми курчати тютюну, а в цей час нас поплутав ЧК ...».

У 70-е в країні почався справжній бум з розвитку птахофабрик, і секрети приготування курчати тютюну з ресторанів перекочували в прості радянські кухні. Тепер кожна господиня могла приготувати це смачне блюдо, скажімо, у вівторок увечері, не витрачаючи коштів на похід в «пристойний заклад». Промисловість стежила за тенденціями радянської гастрономії, і на світ з`явилися спеціальні сковорідки для приготування курчати тютюну в домашніх умовах. Це були великі важкі сковороди з кришкою-пресом для розплющування курок.