Як посмажити картоплю?
Головні переваги смаженої картоплі - хрустка скоринка і особливий приємний смак. Але приготувати її як треба виходить не у всіх - блюдо виявляється то напівсирим, то тушкованим, то пригорілим, і це сильно розчаровує. Як посмажити картоплю, щоб по-справжньому насолодитися якістю їжі? Треба діяти грамотно, з дотриманням правил.
Відео: Як правильно смажити картоплю. Смажена картопля від Івана!
- Крок 1: вибір картоплі
- Крок 2: очищення овочів
- Крок 3: нарізка картоплі
- Крок 4: підготовка сковороди
- Крок 5: закладка картоплі
- Крок 6: жарка
Крок 1: вибір картоплі
Щоб апетитні скибочки при смаженні не розвалювалися, а зберігали свою форму і готувалися рівномірно, потрібно вибирати нізкокрахмалістие, неводяністие сорти: Колобок, Імпала, Лідер, Фелокс і інші. Такий картопля при тепловій обробці залишається досить щільним, пружним. Можна і візуально визначити, які овочі допускається сміливо використовувати для смаження, - це плоди із золотистою м`якоттю, а також рожева картопля.
Крок 2: очищення овочів
Зрозуміло, що на сковороду картопля повинна надходити без шкірки. Але і на цьому етапі початківці господині можуть розгубитися. Слід пам`ятати, що зрізати потрібно тонкий верхній шар. Щоб робити це звичайним ножем, потрібна певна вправність. Простіше виконати завдання, використовуючи пристосування - картоплечистки. Не варто забувати про видалення вічок. А коли бульби будуть очищені, їх потрібно добре промити.
Відео: Як посмажити картоплю? (Patates nas l yap l r?)
Крок 3: нарізка картоплі
Способів подрібнення цілих картоплин існує кілька. Можна порізати бульби кубиками, тонкої соломкою або тоненькими кружальцями. При цьому буде виділятися волога, яку слід видалити, розклавши картопля на серветках або рушник.
Крок 4: підготовка сковороди
Від посуду, що використовується для приготування смаженої картоплі, буде залежати якість готового блюда. Найкраще взяти чавунну сковороду. Причому вона повинна мати ручку, щоб скибочки було зручно перемішувати.
На сковороду слід налити рослинне масло. Його шар повинен бути не менше 3 мм. Тільки змастити дно недостатньо - скибочки НЕ прожаряться. Щоб у картоплі утворилася гарна скоринка, потрібно дочекатися, коли масло почне шипіти.
Крок 5: закладка картоплі
Ні в якому разі не слід вивалювати на сковороду занадто багато картоплі. Так можна геть перекреслити всі зусилля по приготуванню якісного страви. Ідеальний варіант - укладання скибочок в один шар, щоб було покрито тільки дно посудини, але можна покласти картоплі і трохи більше. Оскільки сковорода з маслом була заздалегідь добре нагріта, почується характерне шкворчаніе.
Крок 6: жарка
Щоб шматочки добре прожарювати, сковороду треба не дуже щільно накрити. Найкраще в цих цілях використовувати куполоподібну кришку - для вільної циркуляції пари. Вогонь повинен бути трохи більше середнього.
Через кілька хвилин нижні скибочки покриються золотистою скоринкою. Це означає, що прийшов час перевертати нашу картоплю, акуратно, тримаючись за ручку сковороди. Коли низ знову підсмажиться, потрібно проробити те ж саме ще раз. Після чого блюдо потрібно посолити - робити це на початку небажано, щоб картопля не став надто мокрим і не розвалювався. Потім шматочки треба ще раз перевернути і підсмажити їх останні кілька хвилин.
