Як зробити картоплю фрі будинку?

У багатьох меню світу можна знайти страви з цього смачного овоча. А всього три сотні років тому в Росії його змушували вирощувати і вживати в їжу. «Король» овочів використовується в супах, в салатах, у вигляді гарніру, котлет, його печуть на вогнищі, з нього роблять самогон і ... клей. Картопля-матінка міцно увійшла в наше життя, і навіть більше - в Її честь ставлять пам`ятники і засновують свята.

Відео: Смачна картопля фрі в домашніх умовах рецепт Секрету приготування страви на сковороді

Містер Картопля у всіх на слуху

Існує більше 1000 рецептів приготування картоплі, але в трійці лідируючих місць варто «Fried potato». Хрусткі, акуратно нарізані шматочки картоплі, підсмажені в великій кількості олії, подають в ресторанах і кафе, на святкових застіллях і як вуличну закуску. Ви думаєте, щоб приготувати її, потрібно особливу майстерність? Нічого подібного - і ми навчимо вас, як зробити картоплю фрі будинку легко і швидко.

Відео: DIY - ДУЖЕ ВКУСНАЯ КАРТОШКА ФРІ! СВОЇМИ РУКАМИ!

Але трохи пізніше! А зараз ми розповімо, у чому популярність цього простого блюда. Інгредієнтів всього три: картопляні бульби, сіль і масло для смаження. Згідно з легендою, його винайшли в одній бельгійської селі, і то - випадково! Одного разу, коли на вулиці справляли національне свято, на столи замість обіцяної риби подали смажені скибочки картоплі. Справа в тому, що улову в той день не сталося, і місцеві, щоб не вдарити в бруд обличчям перед гостями, на приготовленому для риби маслі вирішили швиденько підсмажити картоплю. Її порізали спеціально подовженими шматочками на манер дрібної рибки. Рум`яна і хрустка вона настільки вразила гостей села, що швидко стала популярною стравою бельгійських, а потім і французьких кафе.

Слава про картоплю фрі поширилася по Європі, а з емігрантами досягла і берегів Америки. Її стали подавати скрізь і всюди. У американців вона називалася French fries і стала в один кулінарний ряд з популярними в цій країні гамбургерами і піцою. Дійшло навіть до того, що картоплю фрі стали вважати американським стравою, чомусь перевівши слово «фрі», як «безкоштовний», хоча воно перекладається з французької ( «frit»), як «Посмажені».

Ні ні! І не думайте, що це майже те ж саме, що наша улюблена смажена картопля. «Frit» - це щось підсмажене в великій кількості олії. Картопельку буквально плавають в киплячій олії. Для них навіть прилад придумали - фритюрниця називається. Вона складається з ємності для олії, яке доводять до кипіння, і закладають в неї ємність-сітку з нарізаною соломкою-картоплею. Через 4-5 хвилин вона стає золотистою і готової до вживання. Рекомендують солити її безпосередньо перед подачею на стіл, щоб вона не втратила свою форму і обзавелася тієї самої знаменитої скоринкою, заради якої її і люблять. Важливу роль відіграє вибір солі - можна зупинитися на йодованої або звичайною дрібною, але ніяк не на крупній.  

Отже, заморське страва, як і багато «звідти», завоювало симпатію у росіян, особливо у дітей та підлітків, з задоволенням маку рівні картопляні скибочки в сирний або інший соус, запиваючи все це Кока-колою. Що ж! Мода поширюється не тільки на одяг, манеру висловлюватися, але і на їжу швидкого приготування. І якщо ваша дитина захоче чого-небудь з`їсти, запропонуйте йому картоплю фрі з секретом. «Як це, з секретом?» - запитаєте ви. Дуже просто - приготовлену вдома, але нітрохи не гірше, ніж в McDonald`s або KFC.

Картопля фрі, приготований на сковороді

Потрібно підготувати 7 середніх картоплин однакового розміру і улюблене рослинне масло 300 мл. План дій:

• Картоплю добре помити, очистити, нашаткувати соломкою уздовж бульб, покласти в воду «відмокати» від крохмалю;
• Нагріти на сильному вогні сковороду з рослинним маслом;
• Поки масло нагрівається 1/3 картопляної соломки підсушити на кухонному рушнику і тільки потім покласти в киплячу олію;
• Час приготування - 4-5 хвилин, щоб картопельку стали золотистими;
• Дістати з сковороди соломки і розподілити їх на паперовій серветці, щоб масло вбралося, а в цей час покласти в масло наступну порцію картоплі;
• Коли все порції будуть готові, перекласти їх в блюдо, посолити і подавати на стіл.

Картопля Фрі в духовці

• Як і в першому випадку, картопля (4-5 великих штук) потрібно очистити, помити, нарізати соломкою, дати стекти воді.
• У миску налити ложок п`ять рослинного масла і туди ж визначити картопляну нарізку на чверть години.
• Встановити режим температури духовки 200 ° С.
• Поки вона розігрівається, підготувати лист - постелити на всю його площу пергамент.
• Розкласти промаслений картоплю на пергамент так, щоб соломинки між собою не стикалися, і відправити в духовку.
• Через 25-40 хвилин деко можна виймати (час приготування залежить від того, наскільки тонкі вийшли соломинки).
• Картопля Фрі шумівкою зняти з дека, покласти в блюдо, посолити, і можна подавати.

Відео: КАРТОПЛЯ ФРІ БЕЗ фритюрниці

Картопля Фрі по-бельгійськи

Бельгійці це блюдо винайшли, і смажили вони картоплю трохи інакше: по-перше, не на маслі, а на тваринному жирі, по-друге, в двох температурних режимах. Рекомендується використовувати фритюрницю, щоб дотримати всі тонкощі приготування.

• Очищену від шкірки і помиту картоплю нарізати на довгасті шматки, приблизно 6-10 мм в перетині;
• Обполоснути соломку і дати стекти;
• Встановити у фритюрниці температуру 160 ° C і покласти на дно ємності жир;
• Коли жир буде готовий (кинутий в гарячий жир шматочок картоплі повинен тут же спливти), помістити в нього буквально на 5 хвилин картопляну соломку;
• Через зазначений час вміст витягти з жиру на 30 хвилин;
• Встановити у фритюрниці режим розігріву на 180 ° -190 ° C;
• Знову помістити картоплю в жир і протримати його там не більше 7 хвилин;
• Дати соломки стекти в спеціальній кошику фритюрниці і витягти;
• Останній штрих: посолити і розкласти по тарілках.

В ідеалі картопля повинна бути хрусткою, золотистою, але м`якої всередині.

Приготувати так, що «пальчики оближеш»

Дієтологи стверджують, що смажена картопля - кошмар для шлунка і цілих 400 ккал за раз. Кілька рекомендацій дозволять трохи «убезпечити» блюдо:

1. Картоплю треба вибирати не старим, не молодою, а в міру зрілим. Плоди повинні бути рівними, без видимих дефектів і зеленої шкірки. Найкраще підійдуть сорти, що містять найменшу кількість крохмалю і не відрізняються розсипчастою, як Russet Burbank.
2. Чим тонше порізати картоплю, тим скибочки швидше прожаряться, а значить, і канцерогенів виділиться менше. Але занадто тонкі шматочки не забезпечать м`якість всередині.
3. Масло для смаження вибирають дезодорована і рафінована. Це може бути не тільки рослинна, але соняшникова, оливкова, кукурудзяна, лляна олія. Особливий смак страви додадуть жири, топлене масло і смалець, але максимально очищені. Після приготування страви залишилися масло і жир більше не використовують.
4. На хороший розігрів масла піде добрих 10-15 хвилин.
5. Щоб мита картопля не зіпсувалась, а масло не бризкати, її перед тим як покласти в масло обсушують - у фритюрних кошику або на паперовій серветці.

Звичайно, балувати себе таким блюдом кожен день зовсім не обов`язково - накладно для шлунка, печінки і фігури. Але іноді в вихідний можна кинути домочадцям: «Сьогодні до вечері буде Картопля Фрі». Самі побачите, яка буде реакція! 

Відео: Як приготувати картоплю фрі в домашніх умовах?