Що робити, якщо замерзла картопля? Як розморозити?

Багато з нас з метою економії, або з міркувань здоров`я, закуповують восени картоплю цілими мішками. У кого-то на дачі є невелика ділянка, приготований під посадку картоплі.

У будь-якому випадку, якщо є приміщення для зберігання овочів, варіант харчуватися натуральними продуктами всю зиму, без переплат взимку в супермаркеті, приваблює багатьох.

Переваги закупівлі (заготівлі) великої партії картоплі на зиму

1. Натуральні продукти. Невідомо що зараз продають в магазинах і звідки привозять овочі та фрукти. А, купивши мішок картоплі в сусідньому селі, або зібравши її зі свого городу, можна бути впевненим, що шкідливих добавок в ній немає.
2. Приміщення під овочі. Якщо є хороший підвал, утеплений балкон, де картопля в оптимальній температурі пролежить всю зиму, то це додатковий стимул продумати це питання восени.
3. Економія. Якщо ви збираєте врожай зі своєї землі на дачі, то платите тільки за добриво (найчастіше це натуральний гній), ну і, якщо з минулого разу картоплі не залишилося, ще за насіння з паростками. А коли мішок картоплі купуєте, то він в будь-якому випадку обійдеться в кілька разів дешевше, ніж невеликі пакетики кілька разів на тиждень з супермаркетів.

Захопившись ідеєю заощадити і купити на всю зиму картоплю та інші овочі, багато їх просто виносять на балкон. І забувають, що наша російська зима непередбачувана. Та й не всі мають добре утеплені льоху, балкони та підвали.

Результат: картопля замерз. Деякі відразу ж скажуть, що потрібно його викинути, що він тепер буде непридатний для їжі: м`який і солодкий. Логіка в цих словах є.

Справа в тому, що картопля замерзає, якщо температура повітря опускається нижче 0^проС. Оптимальна температура повітря в приміщенні, де зберігається картопля - 3-5^проС.

вище 8^проС- з`являються паростки. Коли повітря стає занадто холодним, ферменти картоплі крохмаль переводять в цукру. Тому він і стає солодким.

Що робити, якщо картопля замерз?

• Картопля тривалий час лежала при низькій температурі (від 0 до 3^проС). Процес переходу крохмалю в цукор вже почався, але при перенесенні бульб в тепле приміщення сахароза назад перетвориться в крохмаль. Це займе від 5 до 8 днів. Якість овоча залишиться колишнім.
• Різке замерзання картоплі. Тут справа йде трохи складніше. Вся м`якоть вже промерзла і в тепле місце таку картоплю відносити не можна. Вона стане м`якою, слизькою і в їжу вживати її вже не захочеться. Тому для приготування їжі беріть з балкона (підвалу) потрібну кількість картоплі, а решту залишайте без змін.

Корисні поради по правильному розморожування картоплі

Є кілька порад щодо правильного розморожування картоплі без зміни його смакових якостей:

1. З місць зберігання картоплі, береться то кількість коренеплоду, яке відразу ж використовується. Опускається в гарячу воду (близько 50-60 ^проС). Простежити за тим, як шкірка картоплі починає відтавати і чистити її стає легко. Очистити шкірку і відразу ж додати в блюдо, яке готується в даний момент. Смакові якості такої розморожування картоплі не змінюються. Так готують підмерзлих картопля народи Крайньої Півночі.
2. Потрібну кількість замерзлої картоплі береться зі сховища. Опускається в холодну воду на 5 хвилин. Потім шкірка очищається, а картопля ріжеться навпіл і знову опускається в холодну воду. Вся процедура займає близько 30 хвилин. Таку картоплю можна не тільки варити, додавати в суп, а й смажити. Єдиний мінус - вона стає трохи сухуватою через нестачу крохмалю.
3. Як прибрати зайву солодкість із замерзлої картоплі? Для цього знову ж береться потрібну кількість бульб і опускається в холодну воду на 5-10 хвилин. Потім очищається від шкірки, ріжеться на шматочки і вариться в окропі з оцтом. На літр води 1 столова ложка оцту. Картопля вариться до готовності, потім зливається. Тепер його можна додати в суп, другу страву. Але на жаль, солодкість зовсім не пропаде. Можна додати в щи з кислої капусти або в борщ - там він їм додасть особливу пікантність.

Корисні поради з приготування страв з підмерзлих картоплі

А наступного разу, перш ніж зберігати картоплю, утеплите приміщення за всіма правилами, щоб не було такої проблеми в подальшому.

Бережіть урожай і будьте щасливі!