7 Незвичайних смаків, які відчуває людина
Відео: 6 поїздів, ЯКІ ПРОХОДЯТЬ ЧЕРЕЗ НЕЗВИЧНІ МІСЦЯ
Протягом тисячоліть людство вживає в їжу рослинну і тваринну їжу. Але при всій нашій витонченості на кухні, наука досі ще не повністю розуміє, що таке смак. Повертаючись до Стародавньої Греції і Древній Китай, відчуття смаку історично описувалося, як поєднання декількох різних уявлень. Західна їжа, наприклад, на протязі довгого періоду часу грунтувалася на чотирьох основних смаках - солодкому, солоному, кислому і гіркому.
Однак, в останні десятиліття, молекулярна біологія та інші сучасні науки "посунули" цю парадигму. Наприклад, західна наука в даний час визнає східний умами основним смаком. При цьому вікові концепції основних смаків починають руйнуватися. "Немає загальноприйнятого визначення смаку. Правила змінюються щомиті", - говорить Майкл Тордофф (Michael Tordoff), поведінковий генетик.
Наша здатність відчувати п`ять категорій смаку з`явилася завдяки нашим смаковим рецепторам. Ці крихітні органи чуття розташовані в основному на мові, небі, і в задній частині горла. Дотик також грає важливу роль у відчутті смаку, більш того, і нюх впливає на наші дегустаційні здатності.
Проте, вчені регулярно знаходять все нові і нові рецептори, що відповідають за нові смакові відчуття. Нижче представлені лише деякі з них, які претендують на звання шостого основного смаку.
Відео: ТОП 7 найбільш НЕЗВИЧНИХ ПОГРОЗ
смак кальцію
Кальцій - це ключовий елемент в нашому організмі, який відповідає за м`язове скорочення, спілкування між клітинами і зростання кісток. Можливість відчувати його, ймовірно, може бути важливим інструментом, необхідним для виживання.
Відео: змішати всі напої та ВИПИВ! НЕЗВИЧНІ УПОДОБАННЯ! ВИКЛИК ПРИЙНЯТИЙ!
У мишей, схоже, це виходить. Недавні дослідження показали, що на мові гризунів містяться два смакових рецепторів, які відчувають кальцій. Один з тих рецепторів був знайдений на людській мові, проте, його роль в здатності відчувати кальцій ще не визначена.
Кальцій, очевидно, має смак, проте, переважна більшість мишей (і людей) він не подобається. Люди описують його як щось дуже гірке і крейдяне, навіть при низьких концентраціях. Вчені вважають, що такий смак кальцію існує для того, щоб захистити людину від занадто великого його вживання.
Надмірна чутливість до багатих кальцієм продуктів, таким як шпинат, може допомогти пояснити чому, у багатьох людей в організмі нестача цього елемента. "Присутній дуже чіткий зв`язок між нелюбов`ю до овочів і відсутністю потрібної кількості кальцію в організмі", - говорить Тордофф. Що стосується молока і інших молочних продуктів, в яких міститься кальцій, мінерал в них пов`язаний з жиром, тому ми не відчуваємо його смак.
смак кокумі
Це ще один претендент на звання основного шостого смаку, який близько 10 років тому змагався з умами за звання п`ятого смаку. На початку 2010 року була опублікована стаття, в якій говорилося про те, що деякі сполуки, в тому числі амінокислоти L-гістидин, глутатіон в екстракті дріжджів і протамін в молоці риби взаємодіють з рецепторами кальцію на нашій мові.
В результаті смак посилюється. Кажуть також, що даний смак можна відчути, вживаючи в їжу неферментованого продукти. Також вищі рівні кокумі містяться в тушкованої і повільно приготовленої їжі. Все це, однак, звучить дещо розпливчасто.
пекучий смак
Деякі гурмани отримують насолоду, коли відчувають смак перцю. Багато азіатські культури вважають це відчуття основним смаком. Історично, однак, цей смак не був класифікований як основний.
А все тому, що деякі пікантні з`єднання, такі як капсаїцин з перцю, безпосередньо впливають лише на поверхню язика, не доходячи до самих рецепторів. Ключовий рецептор пікантного пекучого смаку називається TRPV1, при цьому діє він як "молекулярний термометр". Як правило, після "контакту" з цим смаком, нервові клітини посилають сигнал спека до мозку під впливом речовин, температура яких 42 градуси за Цельсієм (поріг больового тепла людини). Капсаїцин "вторгається" в рецептор TRPV1 і знижує температуру до 35 градусів, що холодніше, ніж температура тіла.
Таким чином, рецептор посилає в мозок сигнал "ой, гаряче!", Хоча сама по собі їжа не обов`язково при цьому гаряча. Ці рецептори розташовані по всьому тілу, тому слизові оболонки носа або очей також відчувають опік перцевим аерозолем.
холодний смак
На протилежному боці пікантного смакового відчуття знаходиться м`ятний і освіжаючий смак. Схема роботи смакових рецепторів і мозку тут така ж, як і при відчутті пекучого смаку.
Що стосується нервів, то в даному випадку, і холодить і пекучий смаки мозок відчуває за допомогою трійчастого нерва, а не за допомогою трьох класичних нервів, які передають базові смакові відчуття в мозок.
Проте, існує суперечка, що температурні відчуття, як в справжньому сенсі, так і при свого роду "обдурювання" мозку, яке стоїть в основі пекучого і холодить смаку, заслуговують того, щоб знаходиться в списку основних смаків. Цікаво, що німецький народ, ще в давнину розглядав відчуття тепла і холоду в роті як смак, та й в даний час суперечки з приводу статусу температурних відчуттів далекі від завершення.
металевий смак
Відео: ТОП 5 найбільш незвичайним смаком шоколаду
Ще один спірний смак - це наше сприйняття смаку металів, таких як золото і срібло. У деяких азіатських культурах, так звані золоті і срібні листя покривають багато страв, в той час як фантазія європейців обмежується металевою фольгою для випічки або для покриття цукерок.
Хоча зазвичай позбавлені смаку, такі страви, покриті листами, нібито мають особливий аромат. Дослідження показали, що такі відчуття найімовірніше пов`язані з електричну провідність, яку, по суті, набуває мову. "Якщо ви уздовж розріжете металеву копійку і покладіть її на мову, то ви чітко відчуєте металевий смак, проте, в той же час, вона буде виконувати роль маленької батареї, з краплями слини ви отримаєте 550 мілівольт".
Лабораторні тести не змогли виявити рецептори, відповідальні за металевий присмак, і залишається неясним, ховається щось ще крім електропровідності за цим чи ні. Питання поки залишається відкритим.
смак жиру
Вчені все ще сперечаються щодо того, чи дійсно наша мова може відчувати смак жиру, або ж він просто відчуває його текстуру. Зрозуміло, що багато хто з нас їдять жирну їжу, починаючи від добре прожареного стейка і закінчуючи звичайною смаженою їжею. "Жир - це величезне джерело калорій, жирна їжа допомагає нашому мозку вижити", - говорить Лінда Бартошука (Linda Bartoshuk), фізіологічний психолог з університету Флориди.
Згідно з дослідженням 2010 року, опублікованому в британському журналі Nutrition, миші можуть відчувати смак жиру, люди, судячи з усього, теж. Дослідження показало наявність різних смакових порогів для жирних кислот. Цікаво, що суб`єкти з більш високою чутливістю до жиру їли менше жирної їжі і були менш схильними до повноти, ніж ті, чутливість яких була низькою.
Бартошука, яка не брала участі в дослідженні, зазначила, що жирні кислоти, як правило, мають дуже гіркий присмак.
Смак вуглекислого газу
Ще одним претендентом на звання шостого смаку виступає діоксид вуглецю. При розчиненні в рідинах, цей газ дає пиву, шампанського та іншим газованим напоям їх шипіння. Це знайоме всім поколювання, як вважають, відбувається в результаті розриву бульбашок. "Це складне явище, оскільки завжди вважалося, що передача в мозок сигналів від СО2 була пов`язана з трійчастим стимулом", - говорить Тордофф.
Дослідники змогли довести, що є рецептори, відповідальні за сприйняття смаку вуглекислого газу. Вони виявили фермент під назвою карбоангидраза 4, який і активується при попаданні в організм мишей СО2.
Ще одне свідчення йде від препарату під назвою ацетазоламид, який приймають альпіністи, щоб уникнути гірської хвороби. Цей препарат блокує діяльність карбоангідрази 4. При цьому, після досягнення вершини гори, альпіністи, відкриваючи пляшку пива або шампанського, говорять про "нудному" смак напою.
