10 Речей, які ви не знали про смак
1. Чи пам`ятаєте ви карту мови, з якої ви дізналися, що смакові рецептори солодкого смаку розташовані на кінчику язика, гіркі біля основи мови, а кислі з боків? Виявляється, все це неправда. З`ясувалося, що ця версія карти є неправильним перекладом роботи німецьких вчених.
Правда полягають у тому, що будь-яка частина мови сприймає смак, незважаючи на те, що чутливість до смаку варіює по всій поверхні язика.
2. Ми всі знаємо солодкий, солоний і гіркий смак. Але існує і п`ятий смак, званий умами, пікантний смак соєвого соусу, помідорів та інших продуктів, що містять велику кількість глютамат.
Японські вчені з`ясували, що рецептори умами знаходяться не тільки на мові, але по всьому травному тракту. Їх роль у перетравлюванні і харчуванні людини досі невідома.
3. Пупиришки, розташовані на мові, це не смакові рецептори. Насправді, це грибоподібні сосочки, кожен з яких містить від 50 до 100 смакових рецепторів.
Вчені вважають, що існує всього лише кілька типів рецепторів для солодкого, кислого, солоного і умами смаку. Але їх набагато більше для гіркого смаку (по крайней мере, 25 типів).
4. Сильна чутливість до гіркого смаку, швидше за все, виникла для того, щоб захистити нас від отрут. Більшість токсичних сполук рослин, такі як стрихнін і ціанід мають гіркий смак.
5. Близько 15-25 відсотків населення є так званими "Супердегустаторамі". Це люди, у яких більше сосочків мовою і смакових рецепторів, ніж у інших.
У супердегустаторов надчутливий смак. Їм подобаються гіркуваті, але поживні овочі, такі як брокколі та капуста. Лінда Бартошука (Linda Bartoshuk) з університету Флориди з`ясувала, що у супердегустаторов частіше за інших зустрічаються передракові поліпи товстої кишки, ніж у тих, у кого менше смакових рецепторів. А брокколі та інші зелені овочі відомі своїми захисними властивостями від раку.
6. Чізбургер зі смаком антибіотиків? Основний нерв, який посилає смакової сигнал, проходить через середнє вухо по шляху від мови до головного мозку. Вчені підозрюють, що існує зв`язок між частотою виникнення вушних інфекцій і любов`ю до жирної їжі.
7. Хороший смак формується ще до народження. Смак деяких продуктів, таких як морква, часник і ваніль передаються не тільки через материнське молоко, але і в амніотичну рідину, коли дитина знаходиться в утробі матері. Останні дослідження показують, що діти вважають за краще ті продукти, які вони "випробували" будучи ще в животі у мами.
Запахи, які вдихає грудної дитини, також можуть вплинути на смак її молока.
8. Селера, свинина і трюфелі містять андростенон, ароматичне з`єднання, які сильно впливає на смак. Половина людей не можуть його відчути, близько 15 відсотків називають цей запах деревним або квітковим, а у інших він асоціюється з запахом застояної сечі.
Відео: 10 РЕЧЕЙ, ЯКІ ВИ НЕ ЗНАЛИ О ЖЕНСКОМ ТЕЛЕ
Ті, у кого ці продукти викликають не найприємніші асоціації, не є великими шанувальниками селери, свинини або трюфелів.
9. Солодкий смак і алкоголь запускають багато з одних і тих же схем винагороди в головному мозку. Вчені виявили, що діти, у яких в родині були випадки алкоголізму, віддавали перевагу більш інтенсивний солодкий смак.
Вчені також близько підійшли до пояснення явища "нез`ясовного голоду", яке виникає після куріння марихуани. Вони виявили, що ендоканнабіноіди - хімічні речовини, пов`язані з активним інгредієнтом в марихуані, підсилюють смак солодких продуктів.
10. магічний фрукт (Synsepalum dulcificum), Що походить з західної Африки, має дивовижні властивості. Він пов`язує смакові рецептори на язиці, через що кислі продукти здаються солодкими.
Магічний фрукт є одним з тих рідкісних рослин, які можуть перетворити смак лимона у смак солодкого лимонного пирога. вчені з університету Флориди виділили ген міракулін з магічного фрукта і ввели його в помідори і полуницю. Вони хочуть створити фрукти і овочі з низьким вмістом цукру, але які б при цьому мали солодкий смак.
