Таємниця солодощі та аромату помідора
Відео: Соус до м`яса з помідорів і солодкого перцю рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон
Вчені нарешті з`ясували, чому помідори на прилавках супермаркету мають приємний запах, але в той же час м`які і водянисті на смак.
Щоб зрозуміти смак помідора, досить знати склад цього овоча. Класичний томат є комбінацією цукрів, кислот та інших хімічних елементів, завдяки яким помідор отримує свій впізнаваний аромат. Нове дослідження показало, як саме елементи впливають на смак овоча.
Відео: Урожайні сорти ТОМАТІВ: в насінні і в реальності
Виробники томатів зацікавлені в комерційному успіху продукції, що випускається, тому зосереджують свою увагу на створенні сортів з яскраво вираженим ароматом, який створюється завдяки летючим з`єднанням, молекули яких легко розчиняються в повітрі. Однак щоб залучити покупця одного тільки запаху недостатньо. Якісні помідори повинні бути солодкими і приємними на смак. Але дослідження показали, що більша частина цих речовин сприяє виключно формуванню приємного запаху в томаті, мінімально впливаючи на його смак.
Згідно з висновками деяких селекціонерів, домашні сорти томатів відрізняються. У них натуральним чином містяться рідкісні речовини, що роблять істотний вплив на солодкість плодів. Таким чином, домашні помідори володіють не тільки яскраво вираженим запахом, але і тієї солодкістю, яка так подобається всім без винятку. Це пояснює, чому саме домашні томати вважаються кращими, і саме їм віддає перевагу більшість споживачів.
Відео: ПОМІДОРИ / догляд, полив, підживлення, посадка, пасинкування, лікування, формування "НОУ-ХАУ"
Селекціонери вважають, що якщо збільшити в помідорі кількість таких речовин, можна значно поліпшити смак продукту, зробити його набагато солодший. Це дозволить фермерам виробляти нові сорти томатів з поліпшеними смаковими якостями без додавання цукру.
Вчені проаналізували хімічні речовини, присутні в 278 зразках з 152 сортів домашніх сортів помідорів, вирощених в штучних умовах. Потім добровольців попросили спробувати на смак і оцінити кожен сорт, поставити бали за смакові якості продуктів, солодкість і кислотність. Практично всі учасники експерименту відзначили, що домашні сорти томатів володіють більш насиченим смаком і запахом. Селекціонери визначили 12 ключових сполук, що впливають на інтенсивність аромату і ще 12, які відповідають за насолоду продукту.
Гаррі Клее (Harry Klee), професор університету у Флориді, який очолює дане дослідження, заявив, що тепер ученим відома формула ідеального сорту томатів.
Помідор є одним з найулюбленіших продуктів сучасної людини. На ринках цей продукт вважається просто незамінним. Так чому б не скористатися можливістю поліпшити смак овоча, якщо селекціонерам відома формула успіху. Сьогодні вчені працюють в цьому напрямку. Поліпшення не тільки кількісного, але і якісного складу продукту - ось мета сучасних аграріїв. Споживач повинен отримувати не тільки корисну, але й смачну їжу. Що стосується конкретно томатів, фахівці роблять все можливе, щоб максимально наблизити його смак до смаковими якостями помідорів, вирощених в домашніх умовах.
