10 Дивних фактів, які ви не знали про смак
Смак є не тільки одним з найприємніших, але і досить складним відчуттям, яке наука тільки починає розуміти.
Ось кілька дивовижних фактів про вашу здатність відчувати смак.
відчуття смаку
1. У кожного з нас різна кількість смакових рецепторів
У нас кілька тисяч смакових рецепторів у роті, але це число варіює у різних людей від 2000 до 10 000. Смакові рецептори знаходяться не тільки на мові, але і на небі і стінках ротової області, горла і стравоходу. З віком смакові рецептори стають менш чутливими, що, ймовірно, пояснює, чому продукти, які ви не любили в дитинстві, стають приємними на смак в дорослому стані.
2. Ви пробуєте на смак мозком
Коли ви відкушує шматочок пирога, здається, що ваш рот наповнений смаковими відчуттями. Але більшість цих відчуттів виникають в вашому мозку.
Черепно-мозкові нерви і смакові рецептори відправляють молекули їжі нюхових нервових закінченнях в носі. Ці молекули посилають сигнали до області мозку, відомої як первинна смакова кора.
Ці повідомлення в поєднанні з повідомленнями про запах дають відчуття смаку.
Чому люди відчувають один смак по-різному?
втрата смаку
3. Ви погано відчуваєте смак, якщо не відчуваєте запах
Велика частина смакових відчуттів є запахи, що передаються до рецепторів нюху в вашому мозку. Нездатність відчути запах через застуду, куріння, деяких побічних ефектів ліків може вплинути на нюхові рецептори в мозку через що вам буде складно відчути смак.
Читайте також: 10 легких способів поліпшити смак ваших страв
4. Солодкі продукти роблять їжу запам`ятовується
Нове дослідження показало, що центри, пов`язані з епізодичній пам`яттю в мозку, активізуються, коли ми їмо солодке. Епізодична пам`ять - це тип пам`яті, яка допомагає вам згадати, що ви відчували в певний час в певному місці. Епізодична пам`ять може допомогти контролювати харчову поведінку, наприклад, приймати рішення в залежності від спогадів того, що і коли ми їмо.
5. Смак можна відключити
Вчені навчилися стимулювати і заглушати нейрони в мозку, що відповідають за основні смакові відчуття: солодке, кисле, солоне, гірке і умами. Так, наприклад в експерименті над мишами, коли вони стимулювали гіркий смак, миші кривилися.
6. Ви можете самі поміняти свої смакові відчуття
Смакові рецептори сприйнятливі до певних сполук у їжі і ліках, що може змінити вашу здатність сприймати основні смакові відчуття.
Так наприклад, лаурилсульфат натрію в більшості зубних паст тимчасово пригнічує рецептори солодощі, через що апельсинові сік, випитий відразу після того, як ви почистили зуби, буде відчуватися, як несолодкий лимонний сік. Також з`єднання цинарин в артишоках може тимчасово блокувати рецептори солодкого.
сприйняття смаку
7. Запах шинки надає їжі солоний смак
Існує ціла індустрія, придумувати смак їжі, який ви купуєте в магазині. Таке явище, як "фантомний аромат" змушує нас асоціювати продукти з певним смаком. Так, наприклад, додавши запах шинки до їжі, ваш мозок буде сприймати її більш солоної, ніж насправді, так як ми асоціюємо шинку з сіллю. А, додавши до їжі ваніль, ви будете сприймати продукт, як солодший.
8. Ми вважаємо за краще гострі страви під час польоту
Гучна середовище, як наприклад, коли ви летите в літаку, може змінити ваше почуття смаку. Дослідження показало, що в літаку у людей придушуються рецептори солодкого і посилюються рецептори "п`ятого смаку" - умами. З цієї причини в літаку частіше замовляють їжу з сильним смаком. Німецька авіакомпанія Lufthansa підтвердила, що пасажири замовляють томатний сік так само часто, як пиво.
9. Якщо ви прискіпливі в їжі, можливо, ви - "супердегустатор"
Якщо ви не переносите смак баклажанів або чутливі навіть до найменшого присутності лука в їжі, можливо, ви ставитеся до 25 відсоткам людей, які називаються "супердегустаторамі", у яких на мові більшу кількість смакових рецепторів, через що підвищується смакова чутливість.
10. Тяга до солодкого пов`язана з нашим виживанням
Любов до солодкого не говорить про нестачу самоконтролю. Вчені вважають, що вона є біологічним перевагою, що забезпечує наше виживання. Перевага солодкого допомогло нам взяти такі солодкі на смак продукти, як грудне молоко і багаті вітамінами фрукти. Останні дослідження також вказують на те, що солодощі мають болезаспокійливими властивостями.
