Кавун

Соковиті, солодкі кавуни в кінці літа стають улюбленими ласощами всієї родини. Вони неймовірно корисні, ось тільки в силу певних причин ми боїмося їх купувати. Як убезпечити себе від цього? Читайте далі.

Це рідке ласощі є однорічним трав`яниста рослина роду Кавун сімейства гарбузових. Його плід? тиквіна? може бути овальної, кулястої, циліндричної або сплощеної форми. Кора пофарбована в білий, жовтий і темно-зелений кольори, присутні смужки і плями. Солодка м`якоть буває червоного, рожевого, малинового, рідко? жовтої і перловою.

Насіння можуть бути різними,? це залежить від їх форми, забарвлення і розміру. Найчастіше можна зустріти червонувато-коричневі, чорні, білі і жовті, рідше? зеленуваті. Втім, бувають і безнасінні кавуни,? так звані триплоїдні гібриди. При їх вирощуванні використовуються спеціальні прийоми запилення «жіночих» і «чоловічих» рослин. Так виводиться покоління плодів, що не дає згодом потомства. Безнасінні кавуни можуть бути отримані методом колхіцірованія. Насправді, насіння в них є і вони придатні до вживання, оскільки м`які і маленькі.

Читайте про корисні властивості насіння кавуна.

Буває і навпаки? спеціально вирощують сорти кавунів з підвищеним кількістю насіння, як, наприклад, в Китаї, де їх люблять смажити і подавати як окрему страву.

За будовою тиквіна схожа з ягодою, тому і вважається, що кавун? це велика ягода. По-білоруськи і по-українськи його називають «Кавуни», тоді як слово «кавун» походить від кипчакского ?arbuz. Батьківщиною вважаються південноафриканські країни? Лесото, Ботсвана, ПАР, Намібія, де рослина і зараз зустрічається в дикорослому вигляді.

Спочатку в Росії ця культура з`явилася на Нижній Волзі. На даний момент її найбільше в країнах Америки, Китаї, Росії, Туреччини, Узбекистані та Україні. Зустрічаються такі види, товщина кори яких становить всього 0,5 см. Толстокорие кавуни товщиною до 4 см? вони довше зберігаються. Для зберігання кавуна до глибокої зими необхідно вибрати толстокорие сорт і підвісити в сітчастої сумці з великими дірочками в підвалі. Так він може без проблем провисеть до січня.

сорти кавунів

Найбільшого поширення набули 2 сорти кавуна? Колоцинт і Кавун звичайний. М`якоть у першого з них може бути червоною, жовтою, білою або рожевою, відрізняється дуже солодким і соковитим смаком.

Колоцинт відомий під назвами «Лоза Содому», «Горький огірок» або «Гірке яблуко». Культивується в напівпустелях і степах північноафриканських країн, на Аравійському півострові, узбережжі Середземного моря, в Ірані та деяких областях Індії та Пакистану. Дозріла шкірка колоцінт набуває солом`яно-жовтий колір. Усередині плоду? біла м`якоть з безліччю твердих насіння жовтого кольору, гірких на смак. Зібрані дозрілі кавуни використовують як сировину: очищають ножем від жовтуватою шкірки і просушують. У висушеному вигляді вони дуже легкі, діаметром від 5 до 8 см. У насінні багато жирного масла. Пульпа плодів колоцінт містить смоли, глікозиди, пектини, білки та інші корисні речовини.

Кавун Колоцинт володіє сильним проносну дію завдяки наявності в ньому глікозидів. Екстракт плодів або порошок застосовують як печінкових стимуляторів. Передозування даного виду плодів призводить до негативних наслідків, про що буде сказано під «шкоду».

У дикому вигляді Колоцинт росте в Ізраїлі. Там його порівнюють з «дикої гарбузом» що згадана в історичних книгах Старого Завіту.

Гіркі насіння колоцінт відрізняються горіховим присмаком, в них містяться білки і жири. Найчастіше їх застосовують для виробництва масла через великий вміст жирів (від 17 до 19%).

Фото by verbalsnuf

Не дивуйтеся, якщо побачите квадратні кавуни? за складом і смаковими якостями вони такі ж, єдине, що їх відрізняє? це форма, тому їх дуже зручно транспортувати. Квадратні кавуни рідше розбиваються від падінь, їх більше поміщається в холодильник, і вирощують таку «дивину» зовсім без хімічних засобів. Вперше вони з`явилися в Китаї. Ростуть, як і звичайні круглі, проте у міру зростання плоду його слід помістити в ящик квадратної форми (20х20) з хорошою вентиляцією. Коробки покривають чорною фарбою для уловлювання сонячних променів і закривають кришкою.
Кращі баштанні кавуни? Астраханський (білий Биковський), Монастирський (зелений в білу смужку з сірими або червоними насінням), Херсонський, Камишинський, Моздокскій, Урюпинський і ін. Деякі сорти засолюють, як огірки, а інші застосовують для отримання меду (бекмес, нардек)? за допомогою варіння і згущене соковитою м`якоті.

Відео про сорти - жовтий кавун:

Цікаві факти про кавуні:

Ігорю Ліхосенко, фермеру Темрюкського району, вдалося виростити в 2009 році найбільший кавун масою 61,4 кг, що побило всі показники в Європі. Однак світовий рекорд належить сорту «Кароліна-Крос»? вага одного такого плода становить близько 122 кг.

Цікаво, що низ ягоди свідчить про його статевої приналежності: «дівчинки» мають більш плоский і широкий кружечок, ніж «хлопчики», вони солодші і містять менше кісточок.

Склад кавуна: вітаміни і калорійність

95% м`якоті кавуна складається з води. У 100 г м`якоті містяться вітаміни, мінерали, клітковина, вода, пектин, органічні кислоти, зола. З вітамінів багато фолієвої кислоти або вітаміну В9 (8 мкг), аскорбінової кислоти (7 мкг), провітаміну А, В 1, В 2. З макроелементів найбільше магнію (224 мкг), калію (64 мг), фосфору, натрію, кальцію. Серед мікроелементів можна зустріти йод, кобальт, марганець, фтор, цинк, мідь. Працівниками Державтоінспекції зафіксовано великий вміст заліза? 1000 мкг.

В кавунових насінні містяться лінолева, пальмітинова і ліноленова кислоти. Примітно, що за смаковими якостями масло насіння кавуна може замінювати прованську, а за фізико-хімічними характеристиками? мигдальне масло. Цукор в деяких сортах досягає до 11%.

калорійність кавуна на 100 г? 25 ккал:

Білки? 0,6 г
Жири? 0,1 г
Вуглеводи? 5,8 г

Корисні властивості кавуна

Вживання кавуна приносить величезну користь для здоров`я. Соку і м`якоті притаманні жовчогінний і сечогінний властивості. М`якоть містить фолієву кислоту, що так безцінна для жіночого здоров`я.

Вчені з`ясували, що тривале вживання клітковини здатне вилікувати навіть хронічні гастрити. Тому при підвищеній кислотності проводиться лікування кавунової дієтою (є разом з хлібом). Крім лікувальної дієти, завдяки допустимої калорійності, існують і кавунові дієти для схуднення.

Недарма дані плоди рекомендовані при артриті, атеросклерозі, подагрі, оскільки здатні виводити з організму шкідливий холестерин. Допомагають при хвороби Боткіна, захворюваннях жовчного міхура і печінки, гіпертонії, анемії, пороках серця, ожирінні, носових кровотечах. При ожирінні корисно їсти м`якоть кожен день по два-три кілограми? це безпечно для фігури з огляду на низьку калорійність. Під час врожайного періоду для усунення зайвої ваги доцільно влаштовувати для себе розвантажувальні дні, з`їдаючи по 3 кг кавуна в день, звичайно ж, при відсутності на це протипоказань.

Таким чином, регулярне вживання кавуна - неважливо, якого виду - очищає нирки від дрібного піску і камінчик, налагоджує роботу системи травлення і рятує від безлічі інших недуг.

Корисні властивості кавуна крім позитивного впливу на організм ще надають приголомшливе дію на красу особи і тіла. Чи можна застосувати м`якоть і кірки в сухому / свіжому вигляді, з яких виходить цілющий чай. Їх дрібно нарізають і в кількості 1-2 чайних ложок заливають окропом (200 мл). Напій має омолоджуючий властивістю: надає шкірі пружність, еластичність, покращує колір обличчя.

Застосування в кулінарії

Корки добрі не тільки як основа для напою, але і для приготування цукатів. З цією метою кавуни чистять від м`якоті, кірки нарізають кубиками, потім варять їх в простій воді для розм`якшення. Після цього кубики опускають в солодкий сироп (на 800 мл води півтора кг цукру), залишають на ніч, а вранці проварюють протягом 10 хвилин. Після недовгого наполягання, слід знову проварити і в кінці додати трохи ваніліну і лимонної кислоти. Викласти кірки на піднос, дати стекти сиропу і засипати цукром, після чого перемішати і підсушити в духовці.

також варять варення з кавуна, а точніше його корок з додаванням цукру, ванілі, кардамону Мелен і соди. Найбільшою популярністю користується напій «Крюшон» (кавун, біле сухе вино, біле напівсолодке вино, коньяк, фруктовий лікер, персики, яблука, чорний виноград, цукор), а також кавуновий коктейль «Gin Fizz» (кавуновий сік, сироп, лаймовий або лимонний фреш, джин, м`ята, лайм).

Відео про користь найбільшої ягоди:

Шкода і протипоказання кавуна

Насторожене ставлення до покупки кавуна цілком виправдано. Незважаючи на корисні властивості кавуна і поживні речовини, шкідливі продукти життєдіяльності сучасного світу надали вельми негативний вплив на якість плодів. Не секрет, що для прискорення зростання їх «накачують» нітратами, через що трапляються масові отруєння, часто людина відчуває дратівливість, безсоння, слабкість, запаморочення. На «око» відрізнити, де «чистий», а де отруйний кавун, на жаль, неможливо,? допоможе тільки лабораторний аналіз. Не меншу небезпеку несуть і мікроби, що розвиваються через недотримання банальних правил при вирощуванні, зберіганні та перевезенні. Говорячи про колоцінт, варто відзначити, що при його передозуванні з`являються гострі больові відчуття в кишечнику з подальшим запаленням.

Увага! Кавун протипоказаний при проносі і колітах, порушенні відтоку сечі, хронічних захворюваннях кишечника, діабеті, а також людям, які мають в організмі камені великих розмірів (можуть виникнути ниркові кольки) і жінкам на останньому триместрі вагітності.

Як правильно вибрати кавун і з`їсти?

Щоб мінімізувати негативні наслідки вживання неякісного продукту, радимо дотримуватися кількох заходів безпеки:

Геть тріснуті або надрізані кавуни! Не купуйте також магазинні, розрізані на часточки і акуратно загорнуті в плівку!
Перед тим, як розрізати «велику ягоду», обов`язково помийте його проточною водою разом з милом!
Ранні плоди? найнебезпечніші, тому як «напхані» нітратами. Щоб перевірити цей факт, стисніть їх,? якщо не будуть тріщати, то значить, були вирощені неприродним чином. При постукуванні дозрілі кавуни звучать чисто і дзвінко. Кірка не повинна протикати нігтем, а повинна бути жорсткою і блискучою. Ще кілька ознак зрілості? яскраві контрастні смужки, сухий хвостик. Якщо стиглий кавун цілком помістити в воду, він повинен спливти. Купивши ранній плід, спробуйте помістити шматок м`якоті в прозору ємність з водою,? якщо вона придбає рожево-червоний колір, продукт? нітратний.
Найкраще купувати в сезон кавунів, а він починається приблизно з 15 серпня. Вибирайте середні плоди 6-7 кг, а не сильно великі чи маленькі. Як правило, маленькі часто недоспелий, а великі можуть бути схильні до нітратів, хоча не часто і тільки до початку сезону, так як в самий розпал погодних умов? «Напихати» їх хімією також не зовсім вигідно.

Відео: як вибрати кавун без нітратів: