Як смачно солити скумбрію в домашніх умовах
Популярною морською рибою є скумбрія. Її ніжне м`ясо можна зустріти на будь-якому магазинному прилавку. А якщо приготувати вдома самостійно, то в результаті можна отримати ніжне і смачне м`ясо.
Правильний вибір замороженої скумбрії - запорука успішного її приготування. Необхідно вибирати рибу, що має пружне тіло, червоні зябра, що не каламутні або потемнілі очі і без сторонніх запахів.
Існує кілька способів засолу, кожен з яких вартий уваги.
звичайний посол
Для нього буде потрібно:
- скумбрія свіжа2 шт.
- Цибуля3 шт.
- Лавровий лист4-5 шт.
- сіль2 ст.л.
- оцет50 мл
- Рослинна олія4-6 ст.л.
- сушена гвоздика2 шт.
- Чорний перець меленийщіпка
- Чорний перець горошок4-6 шт.
приготування:
Спочатку риба чиститься від нутрощів і шкурки, розділяється ножем уздовж хребта для вилучення кісток. Після чого філе нарізається на порційні шматочки шириною близько 2 см. Чиститься і ріжеться цибуля на тонкі кільця. Його додають для того, щоб прибрати запах оцту і зайву сіль.
Тепер можна приступати до приготування розсолу. Для цього необхідно з`єднати в ємності соняшникову олію, гвоздику, перець, лавровий лист і все ретельно перемішати.
Тепер необхідно помістити рибу в прохолодне темне місце на 13-14 год. Перед подачею на стіл бажано помістити скумбрію на кілька годин в холодильник.
Посол з димком
Для нього буде потрібно:
- скумбрія2 шт.
- Чорний чай3 ст.л.
- сіль3 ст.л.
- цукор1 ст.л.
- Рідкий дим3 ст.л.
приготування
Риба очищається, видаляється хребет і нарізається на шматочки. Далі її слід добре промити в проточній воді. Щоб видалити зайву вологу, шматочки скумбрії викладаються на паперовий рушник.
Щоб приготувати розсіл потрібно закип`ятити 1 л води, додати цукор, сіль і чай. Після закипання рідина знімається з вогню для подальшого охолодження. У остиглий розсіл додається рідкий дим.
Шматочки скумбрії викладаються в ємність, заливаються розсолом і накриваються кришкою. Перед вживанням в їжу риба повинна настоятися в холодильнику 3-4 дні.
Скумбрія у власному соку
Вам необхідно:
- свіжоморожена скумбрія2 шт.
- сіль1,5-2 ст.л.
- цукор1 ч.л.
- Перець горошком3-4 шт.
- Приправа з сушеної морквоющіпка
приготування
Попередньо размороженная риба ретельно миється, очищається від нутрощів, плавців і голови.
Далі нарізається шматками товщиною до 2 см. Наступним етапом є змішування всіх компонентів: приправа, лавровий лист, цукор, сіль.
Риба покривається отриманою сумішшю і ставиться на 2 дня в холодильник.
сухий посол
Підготуйте наступні інгредієнти:
- сіль1 ст.л.
- цукор1 ст.л.
- Запашний перець0,5 ст.л.
- Мелений перець0,5 ст.л.
- Мелений лавровий лист1 ч.л.
приготування
Попередньо вимиту і висушену рибу обвалюють в суміші приправ і загортають в харчовій поліетилен. Далі вона поміщається в холодильник під прес. Для рівномірного Просолов необхідно регулярно її перевертати.
Коли скумбрія буде готова, вона знайде приємний запах прянощів, посвітлілими луску і очі. За бажанням можна відмовитися від деяких приправ, тоді смак у риби буде менш пряним.
Готову закуску можна при бажанні полити олією і укласти на кільця цибулю.
Як вибирати свіжу рибу на ринку і в магазині Посол з медом
На 1 рибину вам знадобиться:
- сіль3 ст.л.
- Соняшникова олія100 мл
- вода250-350 мл
- мед1 ст.л.
Для приготування маринаду кип`ятиться вода, в яку додається сіль і мед. Риба нарізається тоненькими шматочками і укладається в ємність. Після чого заливається маринад і ставиться все в холодильник. Через 3-4 год в ємність з рибою замість маринаду заливається масло ще на 3 ч. По закінченню цього часу скумбрія готова.
Кожен із способів має свої переваги та особливості.
Смачного!
