damporadu.ru

Як варити смачну юшку: добірка рецептів

Найсмачнішою стравою пікніка або риболовлі - вважається вуха. На природі її приготування перетворюється на справжній ритуал. Особливо, якщо блюдо готуватися зі свіжої риби. Якщо немає можливості з`їздити на рибалку, рибу можна купити. Головне знати, де краще купувати і як вибрати свіжу рибу, щоб не отруїтися. Рецептів приготування дуже багато. У класичний рецепт юшки входить тільки риба, вода і сіль. Цю страву можна готувати вдома і на багатті.

Ми зібрали для вас найпопулярніші і смачні варіанти приготування з різних інгредієнтів. Основні етапи приготування у всіх рецептів однакові. Тому, на прикладі одного з них розкриємо секрети правильного приготування юшки.

варіант
1

Юшка з яйцем, горілкою і червоним перцем

Вам знадобиться:

  • цибулина1 велика
  • морква2 середніх
  • Картопля6-8 середніх
  • Червоний перець пекучий1 стручок
  • варені яйця2 шт.
  • Кріп петрушкакілька гілочок
  • Шматочки великої риби (будь-який)1-2 шт.
  • горілка50-100 мл.

Завдяки червоного перцю вуха матиме виражений смак.

  1. Рибу очистіть від нутрощів, ретельно помийте. Розділіть на частини з голови дістаньте зябра і очі.
  2. Цей рецепт бажано готувати на багатті в казанку.
  3. Опустіть в казанок з водою нарізану картоплю, цілу цибулину, моркву і яйця (вони освітлюють вуха). Доведіть до кипіння.
  4. У бульйон додайте рибу, щоб вода її повністю покривала.
  5. Доведіть знову до кипіння, зніміть накип.
Якщо попередньо рибку ретельно очистити від нутрощів, промити і видалити очі і зябра, накипу буде дуже мало.
  • Додайте стручочек пекучого червоного перцю, спеції за смаком.
  • Варіть ще близько 20 хвилин.
  • Незадовго до готовності рекомендують влити трохи горілки, вона збагачує смак юшки.
  • Посоліть.
  • Юшка готова. Розлийте її в глибокі тарілки. Додайте подрібнений кріп і петрушку.
  • Яйце дістаньте, розріжте і розкладіть шматочки в тарілки.

  • Смачного!

    варіант
    2

    Юшка з голови риби

    Вам знадобиться:

    • голова1 шт.
    • Картопля3 шт. (Середніх)
    • цибулина1 шт.
    • морква1 шт.
    • Чорний перець10 горошин
    • гвоздика2-3 шт.
    • сушений базилік0,5 ч. Л.
    • кріп2-3 гілки
    • Лавровий лист2-3 шт.
    • вода2-3 л.
    • сільза смаком
    1. Наливаємо воду в ємність.
    2. Додаємо моркву, картоплю (попередньо порізану).
    3. Накрийте кришкою, дочекайтеся закипання.
    4. Зніміть піну.
    5. Додаємо спеції.
    6. Покладіть в юшку цілу цибулину і цілі гілки кропу.
    7. Закрийте кришкою. Зменшіть вогонь.
    8. Коли картопля і морква зварилася (приблизно 25 хвилин), дістаньте лук і кріп.
    9. Посоліть (приблизно 2 ч.л.)
    10. Додайте базилік.
    11. Потім, опустіть в бульйон голову риби так, щоб вода її повністю покривала.
    12. Доведіть до кипіння, зніміть накип.
    13. Варіть юшку ще 15 хвилин.
    Найсмачнішою вважається юшка з голови товстолобика. Але це не обов`язково. Для приготувань можна використовувати будь-які риб`яче голови. Перед застосуванням голови ретельно промийте, щоб повністю зняти жабра і очі. Юшку з голів можна варити близько 1 години. Після дістати її.
    варіант
    3

    Юшка з щуки

    1. Рибу очистіть від луски, випатрати, очистіть, промийте. Відокремте голову, розділіть її на частини. З голови видаліть очі, жабра.
    2. В казанок з киплячою водою додайте риб`ячу голову, пару головок часнику і неочищену цибулину. Вона додасть бульйону золотий відтінок.
    3. Поки бульйон вариться, наріжте картоплю часточками. Додаємо її в кипляче блюдо.
    Щоб вуха була наваристою і прозорою, варити її потрібно на маленькому вогні. 
  • Дрібно подрібніть очищену цибулину, зелена цибуля і кріп.
  • Дістаньте з бульйону кістки, голову, цілу цибулину. Потім посоліть його, поперчіть і додайте лавровий лист.
  • Варимо ще хвилин 5.
  • Після чого додаємо решту частин риби, цибуля подрібнений.
  • Рекомендують для більш витонченого смаку додати 100 грам горілки і маленький шматочок палаючого вугілля.
  • Варимо до готовності риби.

  • Юшка на багатті готова!

    варіант
    4

    Юшка з річкової риби

    Вам знадобиться:

    • риба1,5 кг
    • цибулина1 шт.
    • вода1,5-2 л.
    • Картопля4 шт.
    • спеціїза смаком
    1. Річкову рибу маленьких розмірів не потрібно чистити від луски, зябер і очей. Її досить просто випатрати і промити. Велику рибу випатрати, очистіть луску, розділіть на частини, відокремте голову, видаливши жабра і очі.
    2. Маленьку рибу залийте водою і варіть, поки вона не буде готовою.
    3. Процідіть бульйон. Якщо він став мутний, додайте білок курячого яйця.
    4. У бульйон додайте шматки великої риби, подрібнений картопля і цибулину (цілу).
    5. Спеції додайте за смаком.
    6. Варіть до готовності. В кінці дістаньте цибулину.
    7. Юшка готова!
    варіант
    5

    Корисні рекомендації з приготування

    • Варити бульйон тільки на маленькому вогні, тоді не доведеться його освітлювати;
    • Для приготування бажано використовувати мінімум 2 сорту різної риби (варити юшку з окунів, коропа, сайри, товстолобика, червоної риби, сьомги і ін). Рибалки стверджують, що найцікавіший процес приготування юшки з тільки що наловлених риби. Хочете переконатися? Тоді розкриємо вам декілька секретів, як правильно і швидко ловити коропа або карася.
    • Якщо ви вирішили готувати страви зі свіжої риби, тоді в бульйон потрібно додати тільки цибулю і картоплю;
    • У вуха рекомендують додавати мінімальну кількість інгредієнтів, на відміну від супів;
    • Заморожену рибу попередньо не треба розморожувати, покладіть її в воду в мороженому вигляді;
    • Як тільки м`ясо починає трохи відступати від кісток - вуха готова;
    • Варити прісноводну рибу потрібно 15-20 хвилин, морську - 10-15;
    • Бажано використовувати такі приправи: перець, петрушка, кріп, лавровий лист, естрагон.

    Відео до матеріалу


    Увага, тільки СЬОГОДНІ!
    Поділитися в соц мережах:
    Схожі
» » Як варити смачну юшку: добірка рецептів