damporadu.ru

Трюфельний торт рецепт

Трюфельний торт рецептТой, хто хоч раз пробував трюфельний торт, назавжди ставати його вірним прихильником. Для того що б приготувати цей смачний шедевр не обов`язково бути досвідченим кулінаром, досить слідувати рецептом приготування, не упускаючи навіть найдрібніші деталі.

Рецепт №1 - Трюфельний торт

Необхідні інгредієнти для приготування трюфельного торта:

Продукти для крем-глазурі:

  1. Солодкий шоколад або шоколадне драже двісті грам;
  2. Рідкі вершки середньої жирності шістсот мл;

Продукти для бісквіта:

  1. Яйця курячі шість штук;
  2. Цукор пісок сто шістдесят грам;
  3. Сіль три грам;
  4. Вода, кип`ячена сорок мл;
  5. Порошок какао гіркий двадцять грам;
  6. Пшеничне борошно просіяне сто грам;
  7. Крохмаль кукурудзяний двадцять грам.

Продукти для цукрового сиропу:

  1. Вода чиста сто тридцять мл;
  2. Цукор пісок двісті п`ятдесят грам.

Інгредієнти для шоколадної глазурі:

  1. Желатин п`ять грам;
  2. Вершки густі жирні сто грам;
  3. Цукор п`ятдесят грам;
  4. Вода чиста сто мл;
  5. Порошок какао гіркий сто грам.

Процес приготування трюфельного торта

Приготування крему глазурі

У глибокий сотейник налити необхідну кількість рідких вершків. Поставити ємність з вершками на плиту, на середній вогонь. Розігріти вершки до легкого кипіння, регулярно помішуючи, для того щоб вони не пригоріли на дно сотейника. Коли вершки почнуть пускати перші бульбашки, зняти ємність з вогню. У глибоку миску всипати необхідну кількість шоколадного солодкого драже і залити його ще гарячими вершками.

Далі за допомогою віночка ретельно перемішати всі інгредієнти до однорідної маси до повного розчинення драже. В результаті суміш повинна вийти без грудочок не розтануло шоколаду. Дати глазурі-крему охолонути до кімнатної температури, після охолодження ємність затягнути харчовою поліетиленовою плівкою і прибрати в холодильник на дванадцять годин. Рекомендується готувати цю глазур з вечора на ніч.

По закінченню цього часу дістати миску з холодильника, видалити плівку, і збити міксером крем до густої консистенції. На цей процес має піти приблизно двадцять хвилин часу.

Від загальної маси крему відокремити шість ложок в окрему глибоку миску. Накрити плівкою і прибрати знову в холодильник, цей крем буде необхідний для прикраси торта. Решта крем нехай настоюється. У цей час можна зайнятися бісквітним тестом.

Приготування бісквітного тіста

Трюфельний торт рецептРозігріваємо духову шафу до двохсот градусів. Ставимо на плиту чайник з необхідною кількістю води і доводимо її до кипіння. Далі необхідно взяти великий антипригарний деко і застелити його харчовою фольгою, так щоб краї фольги були вище бортиків на два сантиметри.

У велику глибоку миску просіяти необхідну кількість борошна, змішати її з кукурудзяним крохмалем.

Яйця розбити, і відокремити білки від жовтків в окремі миски. У миску до жовтків висипати цукор і збити суміш міксером до збільшення маси в два рази. На процес збивання не повинно піти більше двадцяти хвилин. За цей час цукор повинен розчинитися, а колір білків стати більш блідим.

Кипляче воду змішати в окремій мисці з какао порошком до однорідної маси. Далі отриману суміш перелити до жовтків і продовжити збивати протягом трьох хвилин. Потім в цю суміш додати борошно з кукурудзяним крохмалем. Ретельно розмішувати, не доводячи до освіти борошняних грудочок.

Далі взяти миску з яєчними білками, додати в неї сіль і збити міксером в густу, стійку, білу піну. На цей процес не повинен піти більше п`ятнадцяти хвилин.

Тепер суміш з жовтками і суміш з білками акуратно змішати. Все тісто на коржі готове, можна приступити до випікання.

Процес випікання коржів

Отримане тісто розділити на дві рівні частини. Одну з них вилити на підготовлений лист, рівномірно розрівнюючи все тісто по всьому периметру форми. В результаті воно повинно лягти рівним шаром товщиною в один сантиметр. Поставити деко в добре розігріту духовку, і випікати протягом десяти хвилин до повної готовності коржа. Готовий корж вийняти з дека разом з фольгою і дати йому час охолонути.

Поки перший корж остигає, викладіть на форму для випікання новий лист фольги, і розподілити по ньому тісто і відправити його в духову шафу. По закінченню десяти хвилин вчинити з другим коржем, так само як і з першим.

Далі необхідно розрізати коржі на дві рівні частини, і відокремити їх від фольги. Коржам дати час повністю охолонути до кімнатної температури.

Тепер потрібно вирішити, яка кількість шарів торта вам необхідно, в цьому рецепті вісім шаром, але можна зробити чотири або десять. Нарізати готові коржі на необхідну кількість, на рівні прямокутні шматки і укласти на обробну дошку.

Готує цукровий сироп і формировка торта

Поки коржі остигають, можна приготувати цукровий сироп. У глибокий сотейник влити необхідну кількість води, засипати цукрового піску. Поставити сотейник на плиту і включити середній вогонь. Варити сироп, регулярно помішуючи віночком, до закипання і розчинення цукру. Сиропу дати прокипіти три хвилини. Потім зняти ємність з плити і остудити сироп до кімнатної температури.

На блюдо для торта налийте ложку сиропу і помістіть на нього перший шар бісквіта. Використовуючи кондитерську кисть, нанести на шар бісквіта, один шар цукрового сиропу.

Далі на шар сиропу укласти пару ложок крем - глазурі, і рівномірно його розподілити по всьому периметру бісквіта. Потім на крем укласти другий шар бісквіта, покрийте його сиропом і змастіть кремом. Таким чином, необхідно сформувати звістку торт, поки не закінчаться всі коржі.

Після того як ви поклали всі верстви тортика, можна зайнятися приготуванням шоколадної глазурі.

Приготування шоколадної глазурі

У глибоку піалу налити необхідну кількість води, всипати в неї желатин, і дати желатину набрякнути протягом п`яти хвилин. У глибокий сотейник налити жирні вершки, додати какао порошок, цукор, поставити ємність на плиту, довести до кипіння помішуючи систематично віночком.

Глазур необхідно варити протягом п`яти хвилин, не забуваючи інтенсивно помішувати. Далі зняти сотейник з плити і влити в нього настояний желатин, при цьому, не перестаючи заважати всю суміш. Потрібно все ретельно перемішати, що б уникнути появи жорстких желеподібних грудок з желатину. Трохи охолоджуємо глазур. Правильно приготовлена глазур, під час занурення в неї ложки, повинна бути на її задній частині, лежати рівним шаром і не стікати струмками.

Прикраса трюфельного торта

Остигнула глазур необхідно вилити на поверхню сформованого торта і рівномірно розподілити шоколадну масу, тонким рівним шаром за допомогою кондитерського шпателя, по всьому периметру верхнього бісквіта.

Ви не можете уникнути глазурного шоколадних патьоків з боків тортика, але коли глазур повністю охолоне її можна прибрати акуратно ножем.

Далі необхідно прибрати торт в холодильник на десяту годину, максимум на добу, для того що б торт краще просочився.

За події часу дістати торт з холодильника, разом з кремом. Поставити його на кухонний стіл, і за допомогою зазубреного ножа нарізати на необхідну кількість порцій. Їх може бути чотири, шість, десять, все залежить від вашого бажання.

В кондитерський мішок викласти крем і видавити його на поверхню кожного шматочка у вигляді крапельки, квіточки, або листочка. Ваш торт готовий. Пора заварювати чай.

Як правильно подати трюфельний торт

Торт трюфельний прийнято подавати кімнатної температури або в охолодженому вигляді. Шматочки торта найчастіше укладають на десертні тарілочки і смакують зі свіжою кавою, чаєм, какао або молоком.

Після приготування прикрасити торт можна абсолютно по-різному, все залежить від вашої фантазії.

Поради при приготуванні рецепта

Трюфельний торт рецептУ процесі збивання білків для того що б вони краще скріпилися, замість солі можна використовувати десять мл. лимонного концентрованого соку або винний камінь, це відмінний закріплювач білків який можна придбати в будь-якому супермаркеті.

Якщо у вас відсутній кондитерський мішок, то не впадайте у відчай, можна використовувати щільний поліетиленовий пакет, обрізавши у нього один з кінців гострими ножицями.

Якщо ви не знайшли шоколадне драже, то подрібнена плитка шоколаду буде відмінною альтернативою.

Разом харчової фольги можна використовувати Пекарській кондитерську папір.

Рецепт №2 - Трюфельний торт

Складові:

  1. Борошно сто грам;
  2. Яйця п`ять штук;
  3. Картопляний крохмаль тридцять грамів;
  4. Масло вершкове двісті грам;
  5. Цукор чотириста грамів;
  6. Вода сто мл;
  7. Молоко сто мл;
  8. Коньяк двадцять мл;
  9. Цукор ванільний десять грам;
  10. Какао-порошок тридцять грамів;
  11. Шоколад темний п`ятдесят грам.

Процес приготування

Для того що б приготувати бісквіт, необхідно взяти чотири яйця, відокремити жовтки від білків. Збити жовтки зі ста грамами цукру. Білки збити в окрему пружну піну, додати сорок грам цукру і ретельно все збити. З`єднати жовтки з білками, всипати до них крохмаль і просіяне борошно, і знову все ретельно перемішати. Тісто викласти в заздалегідь змащену форму для випікання, відправити форму в розігріту до двохсот градусів духовку і випікати протягом тридцяти хвилин. І дати вистоятися бісквіту десять годин.

Для того що б приготувати сироп, необхідно воду зі ста грамами цукру закип`ятити і остудити. Для того що б приготувати крем, потрібно одне яйце з`єднати з молоком, додати цукор сто п`ятдесят грам і поставити суміш варитися на дуже повільний вогонь. Варити до загустіння, регулярно помішуючи. Після цього перелити в миску і остудити іноді помішуючи. Масло збити з ванільним цукром і продовжуючи збивати додати до них по одній столовій ложці яєчного сиропу. Після того як використовуєте одну половину, всипати в решту какао, і знову додавайте в крем по одній ложці. В кінці влити коньяк.

Бісквіт акуратно розрізати на два коржі і просочити ретельно цукровим сиропом, змастити кремом один корж, зверху покласти другий і обмазати кремом весь торт. Прикрасити торт ви можете на свій розсуд.

Рецепт №3 - Торт шоколадний «Трюфель»

Якщо ви затятий шанувальник шоколаду і хочете приготувати дивовижний десерт, який буде мати насичений смак какао, то представляємо вашій увазі дуже смачний рецепт, шоколадного торта.

Інгредієнти для коржів:

  1. Білки шість штук;
  2. Жовтки п`ять штук;
  3. Вода гаряча двадцять мл;
  4. Цукор сто п`ятдесят грам;
  5. Кислота лимонна п`ять грам;
  6. Борошно сто грам;
  7. Какао-порошок двадцять грам;
  8. Крохмаль двадцять грам.

Інгредієнти для приготування сиропу:

  1. Цукор двадцять;
  2. Вода п`ятдесят грам;
  3. Лікер двадцять грам.

Інгредієнти для приготування крему:

  1. Шоколад гіркий двісті грам;
  2. Вершки п`ятсот мл.

Процес приготування

Білки збити з лимонною кислотою і зі ста грамами цукру до стійкої, пружною маси. Жовтки з`єднати з рештою цукру і збивати до тих пір, поки маса не стане зовсім світлою. Не припиняючи збивати, поступово всипати какао, заздалегідь розчинений у гарячій воді. Далі в жовткову масу вмішати муку, акуратно додати білки в кілька прийомів.

Готове тісто розділити на три однакові частини і випекти кожну окремим коржем, в листі застеленому кондитерської папером, в духовій шафі при двохстах градусів. Дати готовим коржам охолонути і відокремити від паперу.

З`єднати цукор з водою, довести до кипіння, влити лікер, все змішати і вимкнути плиту. Для того що б приготувати крем, вершки потрібно довести майже до кипіння, і всипати в них тертий шоколад. І заважати до повного його розчинення. Потім прибрати в холодильник мінімум на три години. Перед тим як змащувати торт, крем збити до стійкої консистенції.

Кожен корж ретельно змастити сиропом, промазати шоколадним кремом, і обмазати торт з боків і верху. Прикрасити цукерками, і пригощати ним гостей. 


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Поділитися в соц мережах:
Схожі
» » Трюфельний торт рецепт