Спаржа

Аспарагус - багаторічна рослина. Численні корисні стебла виростають з цибулини, яка знаходиться глибоко в грунті. Проростають ніжні паростки спаржі всього два місяці (квітень - кінець червня). Їх якраз в цей час беруть в приготування на кухні. Якщо запізнитися, і взяти вже переріс стебло, то він буде грубим і несмачним. Всього делікатесний овоч буває трьох кольорів: білий, зелений, фіолетовий. В їжу аристократи брали тільки білі паростки. Але пізніше, в елітних ресторанах Європи стали готувати і зелену спаржу. Так що, можна сміливо заявити, що делікатесний овоч прийшов до нас з дорогих бельгійських, французьких і німецьких ресторанів.

Цариця овочів - ще одна назва спаржі. Біла - не має такого певного смаку, як зелена і вважається класичною. Вона поєднується з іншими продуктами (наприклад, з сиром) і може використовуватися в змішаних кулінарних блюдах. Зелена спаржа - має більше корисних властивостей, готується і подається як окрему страву. Її смак яскравий і виразний і частіше використовується на кухні. Щось середнє між ними - фіолетова спаржа. Її придумали французи. Сорт рідкісний, має свій смак. У приготуванні вона змінює свій колір на зелений.

Вирощувати (культивувати) рослина і збирати його паростки можна цілий рік. Є і дика спаржа, яку можна зустріти в Криму, Кавказі та навіть в Західному Сибіру, на півдні Європи, в Африці, на Близькому Сході. Цінителі делікатесів вважають, що дикі пагони аспарагуса набагато смачніше культурно пророщеного, і більш поживні.

Спаржа: склад вітамінів і калорійність

Калорійність спаржі на 100 г - 21 ккал.

Хімічний склад:

• Вода - 93 г
• Крохмаль - 1 г
• Органічні кислоти - 0,1 г
• Білки - 2 г
• Жири - 0,1 г
• Вуглеводи - 3 г
• Харчові волокна - 1,5 г
• Моносахариди та дисахариди - 2,2 г
• Зола - 0,5 г

Макро і мікроелементи:

• Натрій - 2 мг
• кальцій - 21 мг
• Залізо - 1 мг
• Фосфор - 62,1 мг
• Калій - 195,8 мг
• Магній - 20,2 мг

вітаміни:

• А - 82,8 мкг
• В 1 (тіамін) І В2 (рибофлавін) по 0,1 мг
• С - 20,2 мг
• Е - 1,9 мг
• Бета-каротин - 0,6 мг
• РР - 1,1 мг

Корисні властивості спаржі

У стеблах делікатесного овоча майже немає калорій, але дуже багато мінералів і вітамінів. Для розвантажувальних днів корисніше продукту годі й шукати. Речовини, що містяться в стеблах спаржі здатні формувати сполучну тканину, зміцнювати кістки, брати участь в кровотворні процесі, допомагати роботі серця, нирок і печінки. Калієві солі, спаржева кислота беруть участь у роботі сечостатевої сфери. Коли людина застуджений або розвивається якась бактеріальна інфекція, то аспарагус дуже хороший засіб, щоб допомогти організму впоратися з цією бідою.
Вагітні жінки можуть без сумніву включати в свій раціон цей корисний фолієвою кислотою продукт. Він допомагає маленькому організму всередині майбутньої мами рости.


Корисні властивості спаржі проявляються не тільки при вживанні цього дієтичного страви. Це добрий косметичний засіб: сік аспарагуса не гірше пілінгу очищає шкіру, пом`якшує і живить її. Якщо деякий час соком спаржі протирати мозолі і дрібні бородавки, то вони зникнуть.



Відео - користь спаржі:

Протипоказання спаржі

Протипоказання до споживання спаржі існують для людей, які не можуть переносити речовини містяться в цій рослині. Наприклад, такий парадокс: і користь і шкода в сапоніни. Він дратує шлунок і при загостренні захворювань вживати спаржу протипоказано. Не рекомендується включати в свій раціон спаржу, якщо у вас цистит, простатит, суглобовий ревматизм.

І деякий попередження наостанок:
У деяких супермаркетах продається «корейська» спаржа. Вони не має нічого спільного зі справжнім делікатесним продуктом.

Цікаві факти

Реальні цінителі делікатесів їдять спаржу руками: рішуче беруть стебло і маку в соуси. Цей продукт відноситься до тих страв, які не прийнято їсти виделкою і ножем.

У Стародавній Греції взагалі не їли спаржу, а використовували її декоративно: прикрашали ліжко для молодят. Цей овоч вважали символом любові.

Як вибрати корисні і свіжі стебла

У нашій країні тільки що зрізану спаржу поїсти неможливо. Хоча це і є найкорисніший і делікатесний овоч. Найкраще, це навчитися вирощувати спаржу самому або вміти вибрати на прилавку супермаркету найсвіжішу.

Свіжі пагони мають гладку, ніжну, блискучу шкірку. Якщо стебла потерти одна об одну, то почуєте скрип. Вони не тільки повинні бути твердими, але і мати щільно закриті головки. Товщина спаржі не так важлива, набагато важливіше довжина. Приблизно 15 18 сантиметрів нормально.

Якщо не вдалося з`їсти овоч відразу, то зберігати в холодильнику продукт можна, але не більше 4-х діб. І попередньо обернувши вологою тканиною.

Як готують спаржу: рецепти

Для приготування в їжу, беруть свіжі стебла. Взагалі, спаржа не повинна зберігатися більше чотирьох днів. Для приготування страв її відварюють у підсоленій воді від 8 до 19 хвилин (залежить від товщини) на повільному вогні. Додають при варінні трохи масла (рослинного, вершкового). Щоб стебла залишалися хрусткими, їх споліскують після варіння холодною водою.

Існують правила приготування. Наприклад, щоб більш жорстка нижня частина стебла була м`якше, спаржу готують вертикально. Так, пов`язують паростки стебла в пучок, а в середину кладуть вантаж (щоб не спливав «букет»). Поміщають в каструлю нижньою частиною донизу, а верхня повинна оброблятися парою. Далі каструля закривається. Час обов`язково потрібно дотримуватися, тому що вживати переварену спаржу немає ніякого сенсу.

Європейські домогосподарки маринують стебла і подають їх як окрему страву. Але є рецепти приготування і супів, і салатів, і десертів, і закусок.

Дивіться відео, як готують спаржу на сковороді (підсмажуємо правильно):



Відео-рецепт стейка з яловичини з аспарагусом:



Крем-суп з цього овоча:



Увага, тільки СЬОГОДНІ!