Юдзу або юзу - японський лимон

Відео: What is Yuzu? / Yuzu Sour Cocktail Recipe

Юзу являє собою невеликий чагарник або дерево, висота його доходить до чотирьох метрів, на гілках є численні великі шипи. Для нього характерна морозостійкість - він здатний витримати навіть 9-градусний мороз. На юзу можна прищеплювати інші цитрусові.

«Японський лимон» чимось нагадує мандарин, правда, шкірка у нього шорстка з середньою товщиною 3,9 мм, а колір від золотисто-жовтого до темно-зеленого - це залежить від того, наскільки він дозрів. Плід юзу в діаметрі - 7,5 см, вага одного фрукта в середньому 52 г, в якому міститься в середньому 27 насіння.

Різновид юдзу або юзу з горбистої кіркою називають «циці юдзу», що означає «левиний».

На смак ці плоди кислі лаймов і лимонів (читайте, про корисні властивості лимона звичайного). Аромат трохи терпкий, можна вловити відтінки хвої і квітів. Японці символізують цей фрукт з оптимізмом, натхненням і благополуччям.

склад юдзу

У шкірці плодів знаходяться всі види цукрів (сахароза, фруктоза, глюкоза), клітковина, пектинові, азотисті речовини, лимонна кислота (4,5%), глікозиди, ефірні масла.

Як і у всіх цитрусових, в юзу в великій кількості міститься вітамін С (40 мг), що підтримує здоров`я і зміцнює імунітет при простудних захворюваннях. У ньому багато вітаміну РР і калію, які благотворно впливають на серцево-судинну систему в цілому і зміцнюють стінки судин. Містить також вітамін А (корисний для очей), солі кальцію і фосфору (для нігтів, кісток, зубів, волосся), вітамін В (для підтримки роботи центральної та периферичної нервової системи).

Корисні властивості юзу

Улюбленими приправами у японців є сік і сама шкірка плодів. Цедра юзу протирається в супи-місо, а сік додається в маринади і соуси. З цедри і соку роблять салатні заправки, оцет, безалкогольні, алкогольні напої.



Фрукт використовується в приготуванні джему, мармеладу і варення.
Зелені плоди використовуються для гострої юзу-кошу (юдзукосё) - це така паста з шкірки несозревшіх японських мандаринів, пекучого перцю чилі та морської солі.

Сироп плода є хорошим засобом для лікування простудних захворювань. Взагалі, вживання юзу сприяє стимуляції травної та кровоносної систем.

Де ще знайшов застосування японський лимон юдзу?

Крім кулінарії, він задіяний на Тодзі - святкуванні зимового сонцестояння в Японії. Для позбавлення від злих зимових сил, зміцнення здоров`я та отримання багатства приймають ванни з фруктами юзу або їх шкіркою, наповнені гарячою водою (японці називають таку ванну «юзу-ю»).

Такий вибір зроблено не просто так. «Японський лимон» сприяє зняттю нервової напруги, втоми, робить шкіру м`якою і еластичною, піднімає настрій. З нього роблять настоянки і ефірні масла, традиційно використовуються під час масажу і розтирань при ревматизмі, артриті та інших болях.

Декоративний «японський лимон»: японці називають його «хана юдзу», він вирощується не через плодів, а через красивих квітів.

Японський лимон в парфумерії безпосередньо використовується сік, цедра і масло. Найчастіше свіжий аромат скоринки лимона юзу можна зустріти у верхніх нотах.

Приготування чаю «ючжачха» з юдзи

Корейці називають юдзу так: «ючжа», а з нього готують чай «ючжачха» Причому для приготування напою потрібні не свіжі плоди юдзу, а попередньо зацукровані. Збираються вони восени, після чого їх очищають від шкірки, нарізають скибочками, прибирають насіння, поміщають в горщик і пересипають цукром у співвідношенні 1: 1. Замість цукру можна залити медом. Залишають таке «варення» на 1 тиждень. При засахаривании юдзу утворює багато густого соку, що осідає у вигляді сиропу візу, а наверх спливає м`якоть. Лимони, зацукровані таким методом, можна зберігати протягом тривалого часу.

Для приготування напою «ючжачха», береться по столовій ложці сиропу і зацукрованої м`якоті, потім розлучається окропом. У напій можна додати кілька зерняток кедрового горіха, мед або цукор за смаком.

Шкода японського лимона юзу

Ці плоди відносяться до цитрусових, тому вживати їх не більше 200 г на добу. Хоча я і не уявляю, як можна з`їсти навіть грам 100 цього лимона, навіть 50 буде важко осилити. Причина полягає в тому, що після переїдання можлива поява алергії у вигляді кропив`янки, свербежу та ангіоневротичного набряку. При виразковій хворобі, гастриті, панкреатиті, гепатиті, холециститі теж треба бути обережними з вживанням юзу - можливе загострення цих захворювань. Тому при вживанні японського диво-фрукта не зайвим буде згадати старе правило: «все добре в міру». Це також стосується і шкоди хурми та інших фруктів.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!