Рецепт приготування чебуреків

Кожен, хто відпочивав в Криму або на Кавказі, напевно пробував чебуреки. Хрустка коричнева скоринка, покрита дрібними засмаженою бульбашками, ароматна начинка і густий запашний бульйон, що капає з надкушеного чебурека ...
Найсмачнішими і, мабуть, якісними, будуть ті вироби, які ліплять і смажать при вас. Адже, отримавши в руки від продавця розігрітий чебурек, не можна бути на 100% впевненими в його свіжості. Ну і, само собою зрозуміло, що найсмачнішими будуть чебуреки, приготовлені вдома. А вашим домочадцям представиться відмінний привід похвалити ваше кулінарну майстерність і згадати літо. Але який рецепт вибрати? Адже чебуреки готують в різних районах Криму і Кавказу, причому кожен рецепт по-своєму гарний. Donlcc пропонує вашій увазі один з рецептів цього блюда. І нехай ми не можемо точно назвати його приналежність до певної кухні, але ручаємося за простоту виготовлення і хороший смак готових чебуреків.

Відразу поспішаємо застерегти вас від поглинання чебуреків на ніч. Блюдо це жирне, дуже калорійне, а вечерю краще приготувати з більш легких продуктів. Вночі активніше працює підшлункова залоза, яка виробляє інсулін. Той, в свою чергу, стимулює організм на запасання жирів. Тому чебуреки краще подавати на обід, а людям, що страждають шлунковими захворюваннями, краще взагалі утриматися від цього блюда.

Чебуреки - продукти

Для фаршу нам знадобляться такі інгредієнти:

• 300 грам жирної свініни-
• 300 грам говядіни-
• 3 середні луковіци-
• зелень-
• водо-
• сіль, спеції за смаком.

Для тесту набір продуктів також невеликий:

• 600 грам борошна (приблизно 4 склянки) -
• 300 грам теплої води (трохи більше склянки) -
• чайна ложка цукру
• чайна ложка солі (без гірки) -
• 4 столові ложки рослинної олії або 80 грам маргарину, смальцю (будь-якого кулінарного жиру).

Відео: Рецепт-Тісто для чебуреків (швидкого приготування)

приготування тесту

Мірсоветов відразу хоче попередити: пшеничне борошно зараз буває дуже різною. І справа навіть не в добавках, а в сортах пшениці і якості помелу. Тому простежте, щоб перед початком готування борошна у вас було більше заявленого в рецепті кількості. Вам може знадобитися борошна трохи більше або трохи менше, щоб тісто вийшло необхідної консистенції, і вам однозначно потрібно борошно, щоб подпилять стіл для розкочування майбутніх чебуреків.

Для приготування тіста в теплій воді розчиняємо сіль і цукор. Цукор кладемо обов`язково, тісто від нього не буде солодким, а ось підрум`янюватися буде краще. До речі, якщо у вас є мінеральна вода - відмінно, використовуйте її для приготування тіста, і воно буде ще більш ніжним. Поступово, порціями всипаємо в воду з сіллю і цукром борошно, вимішуючи тісто, щоб не було грудок. Коли тісто буде, як густа сметана, коли в ній ложка ще не варто, але падає повільно, додаємо рослинне масло. Тут є одна маленька хитрість: щоб потім на наших чебуреках утворилися ті найменші бульбашки, додавати потрібно дуже гаряче, майже кипляче рослинне масло (або розтоплений до кипіння будь-який інший кулінарний жир).

Деякі радять додавати жир не киплячим, але в тісто класти чайну ложку горілки. Вона дасть бульбашки на поверхні чебуреків і хрустку скоринку.

Додавши масло, продовжуємо вимішувати тісто, підсипаючи борошно до тих пір, поки воно не стане еластичним, ніжним, відлипають від рук.
Залишимо тісто під перевернутою мискою расстояться на деякий час, а самі тим часом займемося фаршем.

приготування фаршу

Звичайно ж, спочатку фарш на чебуреки робився не зі свинини з яловичиною, а з баранини з яловичиною (або без). Але спеції і дрібно нарізану цибулю в нього клали завжди.
Отже, пропускаємо м`ясо через м`ясорубку з крупною сіткою або дістаємо готовий фарш. Дрібно ріжемо цибулю або теж пропускаємо через м`ясорубку (адже рецептів безліч і десь напевно є і такий варіант). Дрібно ріжемо зелень: кріп, петрушку, можна кінзу, якщо її люблять ваші домашні. Додаємо за смаком сіль і спеції. Чорний перець - обов`язково, коріандр - трохи, можна трошки паприки, імбиру і зубочек часнику - за бажанням. Але головне - перчик. Солити потрібно за смаком, але дуже інтенсивно, інакше потім в тесті начинка буде здаватися пріснуватої.


А тепер, ретельно вимішати фарш, його потрібно розбавити, щоб по консистенції він став напіврідким. Якщо знову порівняти зі сметаною, то уявіть собі, що сметана повинна бути не надто жирною, від сили 15%. Робимо ми це для того, щоб під час смаження м`ясо варилося не тільки у власному соку, а й в бульйоні, тоді чебурек буде соковитіше, а м`ясо не «стиснеться» при тепловій обробці.

Розбавляти фарш можна чим завгодно: бульйоном, водою, кефіром, молоком. Мені найбільше подобається водою. Знаю господинь, які фарш розбавляють не сильно, а в кожен чебурек потім кладуть шматочок вершкового масла. Але для першого разу краще спробуйте розбавити водою або кефіром.

приготування чебуреків

Тепер переходимо до виготовлення самих чебуреків. Як і у випадку з пельменями, варениками та пиріжками, можна по-різному розгортати заготовки на чебурек. Можна відривати шматочки тіста і розгортати їх в тонкий круглий корж, трохи тонше, ніж на пельмені. Можна розкачати величезний пласт тесту і з нього за допомогою тарілки вирізати заготовки. При такому варіанті розкочування обрізки тесту вбирають в себе зайву муку і стають більш жорсткими, але зате чебуреки виходять однакової форми і розміру.

До речі, вважається, що готовий чебурек повинен бути розміром з долоня готував страву.

Отже, розгортаємо тісто в коло. Тепер на одну половинку кола рівномірним шаром викладаємо нашу начинку.
Акуратно згинаємо заготовку і накриваємо фарш другою половинкою тесту. Далі нам треба защипати чебурек. Але ж чебуреки, які ми їли на відпочинку, мали зазубрену або гофровану облямівку! Щоб отримати її, нам буде потрібно спеціальне пристосування, яке складається з коліщатка на ручці. Тримаємо за ручку і прокатує коліщатком з зубчастими краями по краю чебурека. Коліщатко здавлює краю нашої заготовки і обрізає крайку зубчиками. Знову-таки залишаються відходи, та й пристосування є не у всіх. Тому озброюємось звичайною виделкою і тильною стороною зубчиків акуратно і щільно здавлюємо краю чебурека по периметру.
Тепер, наліпив достатню кількість чебуреків, тобто штуки три-чотири, можна приступити до смаження. Ставимо на вогонь сковорідку і наливаємо туди масло. Чесно кажучи, ніколи не смажу чебуреки у фритюрі, щоб вони повністю були покриті киплячим жиром. Наливаю рослинного масла багато, але не на половину сковороди, сантиметровим, від сили Двосантиметровий шаром. Коли масло розжариться і з дна сковорідки почнуть підніматися білі бульбашки, викладаємо чебуреки і смажимо їх з двох сторін до рум`яної скоринки на помірному вогні.
Слідкуйте, щоб руки ваші були абсолютно сухими, коли підійдете перевертати блюдо: найменша крапелька вологи і масло «вистрілить» в вас.
Готові чебуреки складаємо стопкою на блюдо, покрите паперовим рушником, який вбере в себе зайвий жир.
Ну а коли все чебуреки будуть готові, то влаштовуйтеся за столом зручніше, наливайте в стакани томатний сік або заварюйте зелений чай і починайте обідати.
Приємного вам апетиту!

Поділитися в соц мережах: