Рецепт приготування лазаньї болоньєзе

Якщо ви не знаєте, що таке лазанья, то ви її просто ніколи не пробували. Адже, лише один раз оцінивши смак цього знаменитого італійського блюда, можна полюбити його назавжди. Сучасна лазіння готується з пластин тесту, перекладених найрізноманітнішими начинками. Класичною вважається лазіння болоньєзе, а варіацій же існує величезна безліч.
До сьогоднішнього дня ведуться суперечки про походження лазаньї, але ревні щодо своєї кухні італійці так завзято заперечують своє родоначальство, що весь світ за винятком кількох країн погодився з тим, що батьківщина лазаньї, як і всіх різних паст - Італія.

Лазаньєю називають як саме готову страву, так і листи з тіста прямокутної форми. Тісто для лазаньї робиться виключно з твердих сортів пшениці.

Прообраз лазаньї можна було зустріти ще за часів стародавніх греків. Вони пекли особливі пшеничні коржі, які перекладали начинками. З тих пір зовнішній вигляд і зміст лазаньї дещо видозмінилися. Перший документально фіксований рецепт лазаньї в звичному нам сьогодні вигляді був знайдений в анонімній рукописи 14 століття поблизу Неаполя. У ньому пропонувалося готувати лазанью з декількох шарів тесту, перемежением різними спеціями і тертим сиром.

Інгредієнти для лазаньї болоньєзе

У даній статті Donlcc не буде слідувати рецептом багатовікової давності, а розповість про те, як приготувати класичну лазанью болоньєзе.

Інгредієнти для соусу Болоньєзе:

• 350-400 грам фаршу (яловичина + свинина, або як варіант яловичина + баранина),
• 2 цибулини,
• 7-8 зубчиків часнику,
• 3 стручки зеленого неострого перцю,
• 3-5 томатів (в залежності від розміру),
• 50 мл оливкової олії,
• 120 мл сухого вина,
• приправи і зелень за смаком.

Відео: Ну, оочень смачна - Лазанья!

Інгредієнти для соусу Бешамель:

• 100 грам вершкового масла,
• 70 грам борошна,
• 600 мл молока,
• чорний перець за смаком, трохи солі.

Відео: ЛАЗАНЬЯ. СУПЕР РЕЦЕПТ! випуск 244

Крім цього нам будуть потрібні листи лазаньї, 200 г сиру пармезан.
Вважається, що лазіння - одне з найпростіших в приготуванні страв. Нижче ви можете самі в цьому переконатися.

Готуємо соуси для лазаньї

Отже, спочатку готуємо соус Болоньєзе, до речі, це можна зробити заздалегідь, тому як соус добре заморожується і його легко розігріти і використовувати в потрібний час.
На оливковій олії обсмажуємо фарш:
Поки фарш обсмажують, дрібно рубаємо цибулю і часник. Додаємо у фарш і обсмажуємо, постійно помішуючи:
Далі приєднуємо до соусу рубаний зелений перець:


Після перцю додаємо перемелені томати. У разі відсутності таких, їх можна замінити 3-4 ложками томатної пасти.
Коли соус гарненько згасити в соках томатів, додамо вино, зелень і спеції:
Спеції та зелень додаємо згідно вашим перевагам. Однак рекомендуємо підкреслити смак м`яса базиліком і дрібкою сухої м`яти.
Ретельно перемішуємо соус, тушкуємо на вини близько п`яти хвилин і знімаємо з вогню. Соус Болоньєзе готовий:


Тепер приступаємо до приготування соусу Бешамель.
На розтопленому вершковому маслі обсмажуємо борошно:
Чим довше борошно з маслом обсмажують на вогні, тим шляхетніше вийде смак соусу. При цьому потрібно стежити за тим, щоб борошно залишалася світлою, інакше соус буде темного кольору.
І додаємо молоко.
З цього моменту соус треба безперервно енергійно перемішувати. Соус повинен придбати однорідну консистенцію. Не припиняючи перемішувати, чекаємо, коли соус загусне. На це буде потрібно 10-15 хвилин гасіння на невеликому вогні. Додаємо трохи солі і чорного перцю. Соус готовий:

Винаходу знаменитого соусу Бешамель ми зобов`язані церемоніймейстеру короля Людовика XIV маркізу Луї де Бешамелю. І як вже стало зрозуміло, батьківщина соусу - Франція. До речі сказати, французи називають соуси «поезією кухні» за їхнє вміння покращувати будь-яку страву.

Приготування лазаньї болоньєзе

Тепер приступаємо до найцікавішого - приготування найбільшої лазаньї. Але спершу необхідно потерти на тертці сир Пармезан.

Теоретично сир Пармезан можна замінити будь-яким твердим сиром. Однак рецепт класичної лазаньї має на увазі в своєму складі саме сир Пармезан і ніякий інший.

Для приготування лазаньї нам буде потрібно форма для запікання. змащуємо її оливковою олією. На дно наливаємо трохи соусу Бешамель, додаємо трохи соусу Болоньєзе і кладемо листи лазаньї, але так, щоб вони не були внахлест:

Перед укладанням лазаньї Радимо звернути увагу на інструкцію на упаковці листів лазаньї. Деякі виробники припускають, що листи спершу необхідно відварити.

Далі на аркуші викладаємо соус Болоньєзе, заливаємо соусом бешамель і засипаємо сиром Пармезан. Так повторюємо декілька разів. Класична лазіння на увазі мінімум 4 шари.
Випікаємо лазанью в розігрітій заздалегідь духовці при температурі 200 градусів 25-30 хвилин.
Перед подачею на стіл лазіння необхідно дати охолонути 10 хвилин. Далі ріжемо гострим ножем блюдо на порції, прикрашаємо зеленню і подаємо на стіл. Смачного!
Описаний рецепт розрахований на 4 людини.
Як ви могли переконатися, в приготуванні лазаньї болоньєзе немає нічого складного. Але блюдо, яке в підсумку виявиться на вашому столі, порадує вас, вашу сім`ю і гостей незвичайним і унікальним смаком!
Лазанья - це одне з блюд, яке залишає величезний простір для здійснення ваших кулінарних фантазій. Замініть начинку, і ось перед вами вже абсолютно інше блюдо. Грибна лазанья, овочева лазанья, лазіння з креветками - все в ваших руках!

Поділитися в соц мережах: