Соус "песто" - рецепт
Цей соус родом з північної Італії, з регіону Лігурія. Готується класичний песто за допомогою дерев`яного маточки і мармурової ступки. Песто найбільш часто застосовується з крекерами, при приготуванні супів, з пастою або на хліб намазується.
Здавалося б, на нашій кухні чого тільки немає, яких тільки пристосувань і механізмів - комбайни, блендери, міксери. Однак для приготування цього соусу вам доведеться взяти добру стару ступу і як в минулі часи попрацювати. Запитайте - навіщо? Наприклад, для приготування італійського соусу песто - ну не до душі йому технологічні новинки, він більше воліє, щоб розтирали головні інгредієнти за допомогою маточки ступи. У цього соусу є власна енергетика, яку тільки вручну можна створити.
Персам приписують авторство соусу песто, отримав він свою назву від слова топтати, давити, розтирати. Цей соус вам подадуть в будь-який забігайлівки Італії, і буде він всюди однаковий. Зелений колір має оригінальний соус, так як в ньому містяться обов`язкові листя зелене базиліка. Його падають разом з лазаньєю або пастою, в деяких випадках в супах, а то і просто на хліб або тости намазується. За переказами, цей соус брали з собою моряки в далекі плавання, і коли сходили вони на сушу, виходив від них яскравий запах базиліка. При додаванні томатів виходить червоний колір, але томати необхідно додавати не свіже, а обов`язково сушіння.
Кілька слів про історію соусу песто
Про це соусі перші згадки сягають корінням в глибину століть і зустрічаються ще за часів Римської імперії, пізніше цей соус став італійським традиційною стравою. Початковою батьківщиною даного смачного продукту вважають Геную і там практично повсюдно можна зустріти його, як і в самій Італії. Що стосується галузі використання, то його універсальність дає можливість застосовувати його в якості соусу до свинини або для стейка, але, як правило, беручи до уваги кулінарні вподобання італійців, даної соус застосовується для макаронів і в подібному вигляді це є практично класикою жанру. Є навіть думка про те, що макарони, настільки улюблені італійцями стали називатися пастою через соусу з подібним же назвою.
Тепер давайте розберемося, з чим соус песто їдять крім макаронів?
Песто з рибою передбачає під час маринування додавання соусу. Після в духовці слід запекти рибу - просто незрівнянний аромат.
Часто застосовується в піці соус песто замість всім звичного томатного. Якщо до душі вам смак базиліка, то вельми приємним відкриттям стане подібний варіант.
Також чудово поєднуються овочі з соусом песто. Вибрані перш овочі необхідно спекти на мангалі або в духовці, а паста з соусом песто відмінно підійде для подачі до столу.
Цей соус також відмінно підійде до салатів замість рослинного масла або майонезу, особливо до тих, для яких до багатого смаку пряність стане пікантним доповненням.
Песто для м`яса підійде в якості доповнення до вже готового блюда, а також для основи маринаду. Причому, якщо в ньому ви маринуєте м`ясо, то його слід смажити не раніше ніж через 3-4 години.
Відео: Юлія Висоцька - Кращий рецепт макаронів з соусом песто
Якщо вивчити уважніше інгредієнти даного соусу, то складається таке враження, що рецепт приготування соусу песто дуже схожий з керівництвом про те, як створити часниковий соус, але це є помилкою. Вся справа полягає в тому, що у цього соусу є як мінімум три головних фішки, які його відрізняють від будь-якого іншого соусного родича: базилік, кедрові горіхи і сир Пармезан. Саме ці інгредієнти надають цьому соусу універсальність і такий аромат. Адже навіть ті, кому він зовсім не до смаку, сперечатися не стане з тим, що не схожий ні на що смак соусу песто - він просто унікальний!
Тепер давайте ж розберемося, як готується цей популярний соус песто.
Соус Песто - підготовка продуктів
Не існує точних пропорцій цього соусу. Однак практично постійні основні інгредієнти. Основною складовою вважається базилік. Лише зеленого кольору використовуються листочки, червоний не підійде - він володіє дуже яскравим ароматом і в непривабливий колір може забарвити блюдо. Необхідним інгредієнтом є пармезан, найбільше підходить він з твердих сирів. Намагаються деякі замінити його Сметанковий сирами або сулугуні, але це вже є варіаціями на тему строкато.
Кедрові горіхи - насіння італійської пінії. Вони набагато більше за розміром, ніж горіхи сибірського кедра. У більш спрощених версіях додають рослинне масло, сири і волоські горіхи. У деяких випадках додається в соус овечий сир, м`ята. Макаронні вироби знадобляться для італійської пасти. Готують з гарбузового насіння гарбузовий песто, черемша притулилася в Росії замість базиліка.
Соус Песто - кращі рецепти
Класичний песто до спагетті, риби, м`яса - рецепт №1
Додасть цей простий соус рибі, м`ясі особливого розмаїття. Його дуже просто зробити - не потрібно нічого смажити або варити, достатньо перетерти і змішати підготовлені інгредієнти.
Відео: Як приготувати італійський соус Песто
Для приготування нам буде потрібно сік половинки лимона, 50 грам кедрових горіхів, 2 зубчики часнику, 100 грам оливкової олії, 50 г сиру пармезан, пучок базиліка.
Спосіб приготування
Насамперед слід підготувати продукти - очистити часник, розділити його на шматочки, а після промиваємо і сушимо базилік і дрібно ріжемо його. Сир натираємо на крупній тертці. Всі інгредієнти змішуємо і розтираємо в ступці. Звичайно, не може ніхто заборонити скористатися блендором або електром`ясорубки. Якщо ви вирішив все ж потовкти у ступці, то поступово підмішувати складові. Рослинним маслом змішуємо. Нашим завданням є отримання однорідної маси, але необхідно не перестаратися. За смаком приправити лимонним соком і оцтом. Подавати соус песто можете з рибними або м`ясними стравами, а також можна просто з грінками. Якщо невикористаної залишається частина соусу, то краще буде його заморозити. У скляній банці зберігати в холодильнику.
Рецепт 2: Соус Песто з помідорами
Також подібний соус застосовують до крекерів, грінками, для приготування лазаньї, до піци і пасти. Можна шматочками порізати в`ялені помідори або подрібнити через м`ясорубку. Ми ж просто на сковороді обсмажити шматочки свіжих помідорів в невеликій кількості масла.
Для приготування нам буде потрібно перець, сіль, одна ложка бальзамічного оцту, 125 грам оливкової олії, 30 грам смажених кедрових горішок, 50 грам натертого сиру пармезану, три зубчики часнику, 6-8 помідорів, 125 г сиру моцарелла.
Спосіб приготування
Сир і помідори нарізаємо тоненькими скибочками. Обсмажуємо помідори, по тарілках розкладаємо сир. Базилік промиваємо, потім від стебел відокремлюємо листя. Робимо в міксері або в ступці пюре з листочків і часнику, натираємо сир, стовчені з оливковою олією горішки. Змішуємо всі, приправляємо перцем, сіллю, додаємо сушені помідори, попередньо нарізавши їх на дрібні шматочки. Прикрашаємо все листочками базиліка.
Соус Песто - корисні поради досвідчених кулінарів
З цим соусом виходять особливо смачні рибні страви. Спробуйте філе риби, наприклад, лосося, загорнути в нарізану тонко шинку, трохи полити оливковою олією і на високій температурі залити в духовці. Вийде дуже смачно, особливо вприкуску зі звичайним овочевим салатом.
Для зберігання цього соусу стерилізується скляна прозора ємність, викладається в неї соус і відправляється на зберігання в холодильник.
Песто є прекрасною альтернативою томатного соусу для піци. Можна подати соус з запеченими на грилі або в духовці зеленню і овочами.
Якщо кедрових горіхів не вдалося дістати, то потовчіть в ступі фундук або мигдаль.
Приклади страв з соусом песто
Рецепт 1: Риба в соусі Песто
Робить цей соус рибу ніжною, щільною і просочує ароматами часнику і базиліка. Риба краще сухих нежирна і пісна. Додамо в соус для нас більш звичні селера і петрушку.
Для приготування соусу песто нам буде потрібно селера або петрушка, сіль, сир пармезан, оливкова олія, кедрові горішки, зелений базилік, а також два зубчики часнику.
Спосіб приготування
Смажена форму для запікання олією. Можна фольгу постелити на дно форми, щоб в наслідок можна було легше відмивати. Посолити з одного боку філе і поперчити. Обмащуємо зверху соусом. У добре розігріту духовку виставляємо форму і при 200 градусах запікаємо.
Рецепт 2: Паста Песто
Найголовнішою відмінною рисою пасти песто по-італійськи, є те, що вариться вона не до кінця, а потім в себе вбирає деяка кількість води. Тому не злипається ніколи.
Для приготування нам буде потрібно трохи сиру пармезану і оливкового масла, соус Песто, 450 грам макаронів чи одна пачка.
Спосіб приготування
Насамперед слід відварити макарони. Воду зливаємо, але чашку відвару залишаємо. Перемішуємо готові макарони з ложкою вершкового або оливкової олії. Трохи рідини має бути на дні каструлі. Чи не пересушує макарони оливкова олія, стають вони більш соковитими. До макаронів додати соус і зверху посипати пармезаном. Тільки при високих температурах плавиться цей сорт сиру, тому в гарячих макаронах він не розплавиться.
