Рецепт салату цезар

Всесвітньо популярний салат Цезар уже майже як ціле століття радує жителів Америки і Європи. До нас цей чудовий салат прийшов не так давно, але вже встиг щиро любитися. У даній статті від Donlcc мова йтиме про те, як приготувати «Цезаря» - салат, який здатний конкурувати на святковому столі навіть із такою улюбленим всіма «Олів`є».
До речі, всім нам відома історія створення згаданого салату Олів`є - несподівані і навіть екстрені події сприяли народженню геніального рецепту. Так і історія створення салату Цезаря має в своїй основі форс-мажорну ситуацію. Хтось вважає, що салат Цезар якимсь чином пов`язаний з легендарним Гаєм Юлієм, але хоч салат і носить ім`я творця, до знаменитого римського імператора він не має ніякого відношення. Але про все по порядку ...

З історії появи салату

Як це не дивно, але появі салату Цезар ми зобов`язані голлівудським кіношникам. В день незалежності США в 1924 році їм, охопленим патріотичними почуттями, дуже сильно хотілося підняти келихи за незалежність своєї країни, і вони вирушили це робити в невелике мексиканське містечко Тіхуана, тому як в Штатах в цей час діяв «сухий закон». Вибір закладу для вечірки кіношників упав на ресторанчик «У Цезаря» (так нехитро Цезар Кардіні, американець італійського походження, назвав свій заклад). У той історичний для світової кулінарії день бар ресторану Кардіні був повний різноманітних напоїв, а ось запаси на кухні були просто вкрай плачевними. Магазини та лавки поблизу були вже закритими, тому поповнень їстівного чекати було нізвідки, і тоді Цезар Кардіні вирішив змішати все, що у нього було, в надії, що вийде якась стерпна закуска. В одній чашці, попередньо натертої часником, він змішав обсмажені скибочки хліба, зварені некруто яйця, сир пармезан, листя салату, трави, а також додав оливкова олія і лимонний сік. До безмежного здивування Цезаря його салат був сприйнятий на «Ура!»
З того самого дня почався тріумфальний хід салату «Цезар» по світу. Спершу люди їхали в Тихуану спеціально, щоб випробувати салат, а потім вже і сам салат отримав широке розповсюдження. Було створено і безліч варіацій на тему «Цезар», до речі, найперша з яких належала руці брата Цезаря Алексу. Він додав в заправку салату трохи анчоусів, що додало блюду тонкий рибний аромат. Назвав Алекс своє творіння «Салатом авіатора» - звичайно, в своє ім`я, так як Алекс був льотчиком перший Світової війни.
Сьогодні існує величезна безліч рецептів салату «Цезар». До основних інгредієнтів можна додати курку, шинку, оселедця, тунця, огірки, солодкий перець, горіхи, оливки ... продовжувати можна нескінченно. Тому на даному етапі ми зупинимося і звернемося вже до самого рецептом.

Інгредієнти для салату Цезар

Отже, сьогодні з Мірсоветов готуємо салат «Цезар» з куркою і помідорами чері.

Складові:

• 1 качан крес-салату або салату Ромейн,
• 2 курячі грудки,
• 300 грам білого хліба,
• 4-5 зубчиків часнику,
• 2 жовтки,
• 2 ложки гірчиці,
• 2 ложки майонезу,
• 50 мл білого сухого вина,
• 150 мл оливкового масла,
• 30 мл рослинного масла,
• сік одного лимона,
• 100 грам сиру пармезан,
• 6-7 штук помідорів чері,
• сіль, чорний перець за смаком,
• панірувальні сухарі.

Відео: салат Цезар (найпростіший рецепт). Caesar salad

готуємо курку

Курячі грудки розрізати вздовж, як на шніцель, і злегка відіб`ємо:
Щоб досить сухе і жорстке м`ясо курячої грудки набуло соковитість і м`якість, дамо птахові промаринуватися в спеціально приготованому соусі, що складається з пари зубчиків часнику, чорного перцю, солі і майонезу:
Змащуємо грудки соусом і залишаємо в холодильнику на 1-2 години:
Після цього обмакиваем шматки птиці в панірувальні сухарі і обсмажуємо до золотистої скоринки на рослинній олії:


Мірсоветов звертає вашу увагу на те, що курка, приготована за описаним способом, є не що інше, як ідеальний шніцель. Гарячий шматочок грудки, оформлений відповідним гарнітуром, поза сумнівом, обрадує цінителів шніцеля! А для салату «Цезар» шматочки птаха необхідно охолодити при кімнатній температурі:

приготування крутонов

Крутонами прийнято називати сухарики. Вибір сорти хліба для крутонов цілком і повністю належить ваш смак. Однак в будь-якому випадку необхідно підкреслити, що для крутонов не годиться підсохлий несвіжий хліб і вже тим більше не потрібно використовувати для салату «Цезар» готові сухарі, які у величезній кількості множать найрізноманітніші виробники, як закуску до пива.
В даному рецепті для крутонов використовується свіжий білий хліб «для тостів».
Зріжемо корочку з хліба, а м`якоть поріжемо на кубики стороною 1 см:
Далі в 50 мл оливкової олії додаємо часточку дрібно рубаного часнику, чорний перець. Маслу необхідно настоятися півгодини, щоб прийняти аромат часнику:


На деко викладаємо шматочки хліба і скроплюємо їх отриманим часниковим маслом:
У заздалегідь розігрітій до 200 градусів духовці підсушуємо хліб 3-5 хвилин. Дуже важливо, щоб хліб не перетворився на тверді сухарі, а мав лише хрустку скоринку і м`яку серцевину:
Мірсоветов звертає вашу увагу, що якщо все-таки хліб досушити до кондиції сухариків, то отримані сухарі - ідеальна добавка до супів-пюре з круп, особливо до горохового супу з копченостями.

Приготування соусу і оформлення салату

Ми підійшли до завершальної стадії приготування салату «Цезар», ця стадія є і найбільш відповідальною.
Отже, готуємо соус. У міксері змішуємо яєчні жовтки, гірчицю, вино, лимонний сік, часточку дрібно рубаного часнику.
Далі, не вимикаючи міксера, вводимо тонкою цівкою 100 мл оливкової олії і поступово додаємо 50 грамів тертого сиру пармезан. Соус готовий.
Стінки салатниці натираємо часником і рвемо в неї листя салату.

Різну зелень можна різати в блюдо при безпосередній подачі на стіл: порізана ножем зелень дає сік. З цієї причини зелень ріжеться і для тих страв, в яких важлива соковитість зелені, наприклад, для окрошки. Якщо ж передбачається, що блюдо буде деякий час «стояти», то зелень краще рвати руками, так вона довше зберігає свіжість.

Додаємо половину сухарів, половину що залишився пармезану і половину обсмаженої курки, порізаної смужками. Заливаємо половиною соусу і дбайливо перемішуємо. Найкраще для цього підійдуть дерев`яні лопатки:
Тепер викладаємо салат на порційну тарілку, зверху в довільному порядку викладаємо що залишилася курку, сухарі, заливаємо залишком заправки і посипаємо сиром пармезан. Останній штрих - декоруємо салат половинками помідорів чері:
Салат «Цезар» готовий!

Цей рецепт не претендує на звання класичного і залишає за собою можливості для реалізації ваших безмежних кулінарних фантазій. Експериментуйте, як з інгредієнтами, так і зі способом приготування і приємного апетиту!!!

Поділитися в соц мережах: