Рецепт приготування еклерів

Коли ми хочемо побалувати себе чимось смачним, в голові самі собою спливають думки про тортики і тістечка. Зрозуміло, такі ласощі дуже калорійні, але чому б іноді не побалувати себе і своїх домашніх смачним десертом? А щоб простіше було контролювати себе і обмежувати в кількості з`їденого, спечіть тістечка. Наприклад, заварні тістечка, які можна начинити будь-яким кремом або навіть просто вареним згущеним молоком. Смачні і красиві, вони не тільки порадують ваших домочадців, а й стануть відмінним пригощанням для гостей. Готувати їх дуже просто і навіть початківець кулінар справиться з цим завданням, особливо, якщо скористається рецептом від Мірсоветов.

Невеликі заварні тістечка називаються «еклерами». Це французьке слово, та й честь відкриття цих круглих повітряних тістечок належить французам. У всякому разі, офіційним «батьком» еклерів вважають французького кухаря Марі-Антуана Карем. Цей кулінар, що жив в кінці XVIII - початку XIX століття і носив почесне прізвисько «Кухар королів і король кухарів», подарував світові еклери.

Заварне тісто - продукти

• 1 стакан води (200 грам води для склянки об`ємом 200 мл) -
• 1 склянка борошна (130 грам борошна в склянці об`ємом 200 мл) -
• 80-100 грам маргаріна-
• 3-4 яйця-
• 0,5 чайної ложки солі.

Відео: Юлія Висоцька - Кращий рецепт еклерів

Заварне тісто - приготування

Заварне тісто тому так і називається, що для нього мука всипається в киплячу з жиром воду. Це невід`ємна частина технологічного процесу, тільки потім з цієї основи робиться тісто. Тому для приготування найкраще використовувати товстостінну посуд, щоб заварювати суміш не пригоріла. Чавунний або алюмінієвий казанок ідеально підійдуть для цих цілей. Чавун буде нагріватися і остигати довше, алюміній - швидше. Але в будь-якому посуді готувати заварне тісто на практиці виявляється куди простіше, ніж читати опис рецепта.

В обрану посуд з товстими стінками вливаємо воду, відразу весь стакан. Всипаємо в неї сіль і ставимо на сильний вогонь. Невеликими шматками нарізаємо маргарин і викладаємо його в казан. Помішуємо масу, щоб маргарин скоріше розтанув, і доводимо воду з жиром до кипіння. Потім, зменшивши вогонь до дуже слабкого, одним махом всипаємо в киплячу рідину стакан борошна, відразу всієї порцією. Починаємо інтенсивно розмішувати, з вогню казанок не прибирають пару хвилин, щоб борошно як слід заварилася. Спочатку тісто буде виробляти просто страшне враження.
Воно візьметься грудками і буде з працею провертатися. Чи не звертаємо уваги і продовжуємо ретельно вимішувати тісто. Можна знімати ємність з вогню і продовжувати розтирати вміст. Поступово тісто стане більш однорідної консистенції, а потім і зовсім перетвориться в блискучий еластичний, однорідний грудку, легко відстає від стінок.
Тепер отставляем тісто, щоб воно охололо. Тут теж важливо не перетримати, адже тісто повинне залишатися теплим, градусів 70. Охолоджуємо його лише для того, щоб в ньому не згорнулися яйця, які по одному додаємо в тісто. Отже, розбиваємо яйце і виливаємо його в тісто. Знову починаємо вимішувати, і знову у нас спочатку буде тісто окремо, яєчна маса окремо.
Чи не хвилюємося і продовжуємо енергійно заважати. Дуже скоро яйце повністю з`єднається з тестом.


Таким же чином, по одному, втручаємося в тісто яйця, що залишилися. Уважно стежте за консистенцією тесту - воно повинно бути густим, в`язким, має повільно падати з ложки густим грудкою. Якщо тісто дуже густе, вбийте ще одне яйце. А ось рідке тісто загущатися не вийде, так що будьте уважні.


Готове тісто за допомогою кондитерського шприца відсадити на деко, злегка змащене маслом. Мірсоветов звертає вашу увагу, що масла не повинно бути занадто багато, інакше низ тістечок буде засмажені, нерівним. Заготовки на еклери повинні бути розташовані на значній відстані один від одного, тому що при випічці тістечка збільшаться в обсязі приблизно вдвічі.

Якщо у вас немає хорошого шприца з потужним поршнем (а тісто дуже густе, через слабкий шприц воно не пройде), то краще використовувати міцний поліетиленовий пакет з-під кефіру. Один куточок ображати, рівно або зубчиками, і через нього віджимають рівні порції тесту, кулькою або невеликий ковбаскою. Можна користуватися звичайною чайною ложечкою, змоченою у воді, але еклери вийдуть кілька менш рівні, ніж при використанні шприца або пакету для тесту.

Випікаємо еклери при температурі 220-230 градусів, в духовці, нагрітій трохи сильніше, ніж для звичайного тесту. Перші 10-15 хвилин духовку краще не відкривати, щоб тістечка нормально піднімалися і в тесті утворилися порожнечі. Готовність визначаємо за зовнішнім виглядом виробів: коли вони стануть світло-коричневими і збільшаться в об`ємі (а буде це приблизно хвилин через 20-30) - пора виймати.

Еклери - крем

• 1 банка згущеного молока (краще вареного) -
• 1 пачка вершкового масла (200 грам).

Відео: Рецепт еклери із заварним кремом (Eclair Biscuit Recipe)

Вершкове масло розм`якшити при кімнатній температурі або в мікрохвильової печі. Слідкуйте, щоб масло не розтануло, а саме розм`якшилося. Після цього ретельно розітріть масло зі згущеним молоком, щоб крем став однорідним. Найсмачніше буде, якщо молоко купити варене, «Іриску», а й із звичайним згущеним молоком теж буде дуже добре.
Тепер готові охолоджені еклери розрізаємо на дві частини. Зручно розрізати не до кінця, щоб заготовка відкривалася, як шкатулка. В обидві частини еклера кладемо крем і акуратно придавлюємо «кришку».
Наповнюємо таким чином всі заготовки і готові еклери складаємо в скляний або пластиковий посуд. Десерт готовий! Поверхня тістечок можна змастити глазур`ю, можна злегка присипати цукровою пудрою, а можна залишити як є. Зберігати їх краще під кришкою або харчовою плівкою, інакше еклери зверху підсохнуть і стануть твердими. Хоча, Мірсоветов запевняє вас, зберігатися еклери будуть дуже недовго.
Звичайно ж, звичні для нас еклери наповнюються кремом і тільки кремом. Далі можуть бути варіанти: крем заварний, білковий, крем із згущеного молока або сирний і багато інших. І тоді ці еклери називаються десертними. Але, напевно, мало хто знає, що заготовки на еклери можна наповнювати зовсім іншими начинками - не солодко. І тоді еклери називатимуться закусочними. Наповнивши еклери, розрізані на половинки печінковим паштетом, приготованим за рецептом Мірсоветов, і посипавши їх зеленню, ви отримаєте відмінну закуску для святкового столу. Наповніть заготовки гарячим рибним салатом або гострої сирною начинкою - і таку закуску під пиво схвалить будь-який гурман. Обов`язково спробуйте несолодкі еклери, і результат приємно здивує вас. І тоді нам залишиться тільки побажати вам приємного апетиту!

Поділитися в соц мережах: