Рецепт холодцю зі свинячих ніжок

Записуючи рецепти в свою кулінарну книгу, багато хто стикається з проблемою, в яку саме рубрику вписати рецепт. Ось, наприклад, глава «закуски». Нарізане ковбаса і сир - це зрозуміло, це закуска, тобто те, чим можна заїсти випите, підкріпитися перед основним блюдом святкового столу. Також все зрозуміло з бутербродами канапе, рибним асорті. А ось холодець закуска? Подають його одночасно із закусками і салатами, але саме блюдо дуже ситне, живильне. Воно має свій особливий смак, який поєднується, мабуть, тільки з приправами. Холодець може стати не тільки закускою на святковому столі, але і ситним вечерею для всієї родини. Спробуйте приготувати цю страву за рецептом Donlcc.

Цікаво, що холодець історично правильно називати холодцем. У російській кухні холодцем або холодним називалася риба, застигла у власному бульйоні, без додавання додаткових желирующих речовин. І якщо це блюдо схоже на звичний для нас «холодець», то в білоруській і українській традиційній народній кухні цим словом називали холодні застиглі фруктові і ягідні супи. Але крім «тезок» у холодцю є «близькі родичі» в різних кухнях світу. Наприклад, молдавський ресол або грузинський мужужи - всі вони «родичі» російського холодцю-холодцю.

Холодець свинячий - продукти

• кілограм свинячих ножек-
• невеликий курячий окорочок-
• велика цибулина-
• велика Морква
• часник-
• зелень-
• сіль, спеції за смаком.

Відео: Холодець зі свинячих ніжок | Як зварити холодець | Домашній холодець (холодну) | холодець

Холодець свинячий - приготування

Холодець або холодець (називаємо, як більше подобається) відрізняється від заливного м`яса тим, що в це страва не кладеться желатин. Застигає бульйон виключно за рахунок своєї концентрації і виварених з м`ясних продуктів природних желирующих речовин. Холодець гарантовано застигне, якщо готувати його зі свинячих або яловичих ніжок. Брати можна як частина ніжок з копитцями, так і верхню частину, від коліна. Рекомендуємо варити свинячий холодець з курячим стегенцем, щоб смак готового блюда вийшов багатшим. При цьому стегенце повинен бути великим, якщо холодець вариться з ніжок з копитцями.
Перше, з чого починається варіння холодцю - це з ретельного миття свинячих ніжок. Їх потрібно мити в прохолодній воді, з силою вискаблівая поверхню. Розрубувати ніжки не обов`язково, більш того, часто при розрубанням кістки утворюються дрібні, але дуже гострі шматки кістки, від яких потім складно позбутися. Вимиті свинячі ніжки кладемо в каструлю з широким дном і заливаємо водою, щоб вона покривала м`ясо на 5-6 сантиметрів.
Каструлю ставимо на сильний вогонь і доводимо воду до кипіння. Дуже акуратно знімаємо піну. Після цього зменшуємо газ, щоб вода в каструлі ледь булькала і блюдо нудилося на вогні. Якщо ж кипіння буде інтенсивним, то бульйон вийде каламутним, а вода буде активно википати. Варити холодець нам треба буде довго, підливати воду в це блюдо категорично не можна, так що маленький вогонь в даному випадку обов`язковий.
Коли бульйон постоїть на плиті годину-півтора, кладемо в каструлю курячий стегенце. Туди ж відправляємо нарізану брусочками моркву, крупно порізану цибулину.

Якщо ви захочете готовий холодець прикрасити вареною морквиною, з якої можна вирізати зірочки і квіточки, покладіть в бульйон половину моркви або почистите ще одну. Цю частину моркви потрібно буде покласти в холодець через 3-4 години після початку варіння холодцю. Так вона встигне зваритися, але залишиться при цьому пружною і не розвалюється під ножем.

Цибулину можна класти з лушпинням, тоді бульйон придбає приємний темно-золотистий відтінок. Додаємо спеції: перець запашний горошком, чорний і червоний перець за смаком, мелений корінь селери, трохи коріандру. У бульйон можна покласти пучок запашних трав, петрушку і кріп.


У процесі варіння потрібно постійно знімати піну. На дуже маленькому вогні холодець повинен нудитися довго, годин 5-6, але не менше 4. Все м`ясо повинно розваритися настільки, щоб саме відійшло від кісток. Бажано при цьому продовжувати знімати піну, але намагатися якомога менше заважати холодець. Приблизно за годину до кінця варіння бульйон можна посолити, а за півгодини до кінця варіння (або хвилин за 10-15) додати часник.

Солити раніше бульйон не рекомендується, т. К. Вода буде випаровуватися, і продукт може виявитися пересоленим. Солити бульйон зовсім в кінці варіння теж не варто, інакше м`ясо може не встигнути просолитися і в готовій страві буде пріснуватим. Якщо класти часник в самому кінці варіння, то краще пропустити його через прес для часнику, а якщо за півгодини, то просто нарізати тонкими пластинками.

З готового бульйону, Уваров більше, ніж наполовину, виймаємо м`ясо і овочі і ретельно проціджуємо бульйон. Найкраще використовувати найдрібніше сито або навіть марлю.
Тепер потрібно акуратно відокремити м`ясо від кісток і нарізати його дрібними шматочками. Багато господинь навіть пропускають варене м`ясо через м`ясорубку, щоб холодець був ніжніше. Якщо ви любите в холодці пікантну кислинку, то у вже проціджений бульйон можна додати трохи яблучного оцту, буквально чайну ложку або лимонного соку.
Тепер останній етап - остиглий бульйон і порізане м`ясо потрібно розкласти по формах. Зробити це можна кількома способами.
Якщо ви хочете, щоб вийшов окремо шар желе і шар м`яса, то викладаємо м`ясо в форму, додаємо пару столових ложок бульйону і перемішуємо. Потім починаємо вливати решту бульйону, але робити цю потрібно через столову ложку дуже тонкою цівкою. Таким чином, струмінь бульйону не підніматиме з дна шматочки м`яса.
Другий спосіб набагато простіше. Якщо потрібно, щоб холодець був перемішаний з м`ясом рівномірно, то просто розмішайте у формі м`ясо з бульйоном.

Якщо раптом з якоїсь причини бульйон НЕ застигає (можна перевірити це на маленькій порції бульйону охолодженої в холодильнику), то доведеться додати желатин. Пару столових ложок швидко розчинного желатину нагріти до повного розчинення порошку і, ретельно розмішавши, вилити в бульйон. Перемішати і розливати по формах. Але, якщо слідувати рекомендаціям Мірсоветов необхідності в желатині бути не повинно.

Подавати цю закуску або, якщо завгодно, ситне другу страву можна прямо в формі або виклавши на блюдо. Для цього дно форми потрібно на кілька секунд опустити в гарячу воду і перевернути форму на блюдо. Вона легко зніметься, і вам залишиться лише розкласти холодець по тарілках і подати до нього з хріном і гірчицею. Смачного!

Поділитися в соц мережах: