Як їдять маніок

Хімічний склад Manihot esculenta

Бульби рослини подібні до картоплі зовні, але при цьому містять набагато більше корисних речовин, що робить маніок цінним продуктом харчування. Однак в ньому присутня також і небезпечний компонент - лінамарін або глюкозид синильної кислоти. Кількість цієї отрути в 400 грамах сирої коренеплоду смертельно для людини. Тому їсти в сирому вигляді маніок не можна!

Калорійність маніока (100 грамів) складає 160 кілокалорій.

У цьому ж обсязі коренеплоду містяться такі органічні речовини:

• Білок - 1,4 г-
• Жири - 0,3 г-
• Вуглеводи - 38,1 г-
• Харчові волокна - 1,8 г-
• Сахара - 1,7 г-
• Зола - 0,62 г-
• Вода - 59,68 м

вітаміни:

• Вітамін А - 13 ме
• Вітамін В1 - 0,087 мг-
• Вітамін В2 - 0,048 мг-
• Вітамін В3 - 0,854 мг-
• Вітамін В4 - 23,7 мг-
• Вітамін В5 - 0,107 мг-
• Вітамін В6 - 0,088 мг-
• Вітамін С - 20,6 мг-
• Вітамін Е - 0,19 мг-
• Вітамін К - 1,9 мкг.

мінерали:

• Калій - 271 мг-
• Кальцій - 16 мг-
• Магній - 21 мг-
• Натрій - 14 мг-
• Фосфор - 27 мг-
• Залізо - 0,27 мг-
• Марганець - 0,384 мг-
• Мідь - 0,100 мг-
• Селен - 0,7 мкг-
• Цинк - 0,34 мг.

До складу маніока також входить до 40% крохмалю і кілька незамінних жирних амінокислот.

Корисні властивості коренеплодів маніоку

Ця рослина цінне тим, що різні корисні властивості мають всі його частини: від коренів до листя. Головним чином, в їжу вживаються коренеплоди маніока.

Після термічної обробки або сушіння вони абсолютно безпечні і надають такий вплив на організм:

1. Підвищують імунітет і загальний тонус;
2. Надають протизапальний ефект, що допомагає в лікуванні артриту, бурситу, подагри;
3. Нормалізують рівень цукру в крові - можуть входити в меню харчування діабетиків;
4. Виводять надлишок холестерину з організму;
5. Зміцнюють кісткові тканини;
6. Запобігають пошкодження нейронних зв`язків у мозку (профілактика хвороби Альцгеймера та інших захворювань ЦНС);
7. Нормалізують артеріальний тиск і роботу серця;
8. Антиоксидантну - позбавляють організм від вільних радикалів, допомагають уповільнити і зупинити процеси старіння.

Сирий корінь маніока застосовується як компрес для загоєння виразок. Насіння маніока використовуються в народній медицині як відмінне проносне і блювотний засіб.

У листі міститься у великій кількості білок і вітамін В17, який активно бореться з раковими клітинами. Тому відвар з них є цілющим в боротьбі з онкологією.

Протипоказання до вживання маніока

Приймати в їжу маніок слід обережно. Ні в якому разі не можна їсти сирі коріння! Через високий вміст ціанідів у людини може спостерігатися сильне токсичне отруєння. Воно проявляється такими симптомами:

1. Головний біль, запаморочення;
2. Болю в животі;
3. нудота;
4. амбліопія;
5. атаксія;
6. Зупинка серцевої і мозкової активності.

Не можна також занадто захоплюватися вживанням в їжу правильно оброблених коренеплодів. Надлишок їх в раціоні може викликати такі неприємні симптоми: блювота, нудота, діарея, подразнення слизової оболонки рота, поява гіркоти у роті. Також слід відмовитися від маніока людям з індивідуальною непереносимістю компонентів рослини.

Як їдять маніок

Цю рослину можна побачити у продажу в різних видах. В Африці великою популярністю користуються:

• корінь маніока. Його очищають, ріжуть на невеликі кубики, після чого варять або обсмажують. У підсумку виходить досить поживний гарнір. Після очищення бульби рекомендовано тримати в воді, оскільки вони швидко темніють.
• Борошно з маніоку. У тропічних країнах вона замінює борошно зі злаків. Вона дуже популярна серед домогосподарок Латинської Америки. Тут з неї випікають коржі, хлібці - це альтернатива традиційному хлібу для людей, які страждають від алергії на злаки.
• листя маніока. За смаком вони нагадують шпинат і часто подаються до страв з м`яса, риби, соусів.
• Тапіока - крохмаль з маніоку. Його використовують для загущення соусів, супів, приготування каш, пудингів, желе, коржів, бісквітів. Також тапиока є сировиною для крохмальних кульок. Це одна з найцікавіших форм використання крохмалю. Маленькі білі кульки схожі на перлини або ікру. Після того як вони відварюються, їх колір змінюється на чорний. Зазвичай їх змішують з цукровою пудрою і подають як десерт. Також кульки маніока фарбують в різні кольори і додають в торти, напої.

Крім того, з коренеплодів готують чіпси і різні солодощі - коктейлі, чаї, компоти. Завдяки високому вмісту крохмалю маніок використовують для приготування киселів та желе. Також корінні племена Центральної та Південної Америки застосовують крохмалистий корінь для виробництва слабоалкогольних напоїв: Кашира, кауім, чича.

Причому, технологія досить цікава: після того як маніок очищається, обробляється і відварюється, його ретельно пережовують. В результаті змочування людської слиною крохмаль під впливом ферментів перетворюється в прості цукри. Пережоване сировину розводять в певній пропорції з водою і залишають бродити на кілька днів. Після цього напій можна вживати.

Страви з маніоку

У наших краях цей поживний коренеплід відноситься до розряду екзотичних. Його можна купити в великих супермаркетах або в інтернеті у прямих постачальників. Готувати бульби рослини досить легко:

1. смажений маніок. Для того щоб приготувати корінь, нам знадобиться кілька ложок рослинного масла. Коренеплоди очищаємо і ріжемо товстою соломкою. Після цього вимочуємо їх хвилин 15-20 в підсоленій воді. Сковороду розігріваємо і наливаємо в неї будь-яку рослинну олію. Викладаємо нарізаний маніок і обсмажуємо до золотистої скоринки. Готовий коренеплід кладемо на паперовий рушник і даємо вбратися лишків масла.
2. Тунець з Тапіока. Для цієї страви нам знадобляться 200 грамів тунця, 5 цибулин шніт, щіпка шафрану, 15 грамів тапиоки, лимонне масло, сіль, перець. Попередньо кульки тапиоки потрібно замочити у воді на 8 годин. У 200 грамах води змочену тапиоку варимо на слабкому вогні з додаванням шафрану і солі. Після загустіння соусу знімаємо його з плити, охолодити в холодильнику. Слабосольний тунець нарізаємо великими кубиками, посипаємо цибулею шніт, сіллю, перцем, скроплюємо лимонним маслом, поливаємо соусом з тапиоки. До столу подаємо з зернами тапиоки.
3. Маніоковая пюре з м`ясом. Один кілограм яловичини замочуємо у воді на добу, після чого зливаємо воду, заливаємо свіжою і ставимо на вогонь варитися. Лук обсмажуємо на рослинному маслі і після готовності виймаємо з сковороди, а в той же масло відправляємо обсмажувати варену яловичину до золотистого відтінку. Солимо і перчимо її. Маніоковая борошно (крупу) в кількості 1 кілограм відварюємо в двох літрах води до стану м`якості. Після готовності зливаємо воду, додаємо гаряче молоко, масло вершкове і ретельно змішуємо. Пюре подаємо з м`ясом і обсмаженою цибулею.

Всі рецепти з маніока відносяться до легких, зате страви виходять високоенергетичними і оригінальними на смак.

Як їдять маніок - дивіться на відео:


Маніок - це рослина, яка є основним продуктом харчування в ряді тропічних країн. Його коренеплоди іноді з`являються і на наших прилавках. Вони мають багатий вітамінний і хімічний склад і стануть не тільки окрасою екзотичного столу, але і профілактикою багатьох захворювань.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!