Що таке глютен і чому він шкідливий
Відео: Глютен - що це і чим шкідливий
Що таке глютен?
Коротко кажучи, глютеном називають різновид рослинних білків, що містяться в деяких злаках. Особливо ними насичені пшениця, ячмінь і жито. У чистому вигляді - це клейка маса з сіруватим відтінком. Саме тому глютен називають ще клейковиною. Вона надає тісту пружність, робить процес випічки простим і швидким, підсилює смакові якості. У той же час на магазинних полицях з`являється все більше продуктів з позначкою «безглютенові». Так в чому ж небезпека?
Чому глютен шкідливий?
Проблема непереносимості глютену особливо гостро стала в наші дні. Справа в тому, що сучасна борошно - це все, що завгодно, але не та, яка була десятки років назад. Кількість в ній клейковини збільшилася в кілька разів. Виробники навмисно насичують її глютеном.
Навіть в ті продукти, які не містять борошна, все одно може бути доданий глютен. Згідно зі статистикою до третини продуктів містять клейковину.
Шкода в тому, що при вживанні у великій кількості продуктів, насичених глютеном, він налипає на стінки кишечника, тим самим погіршується робота шлунка. Наслідки можуть бути самі різні - від проблем з травленням, до ожиріння і розвитку целіакії (хронічне захворювання тонкого кишечника).
Симптоми непереносимості глютену:
- газоутворення, регулярне здуття живота;
- хворобливе відчуття в шлунку після їжі;
- погіршення апетиту.
За статистикою у кожної сотої людини спостерігається непереносимість глютену.
Чи впливає глютен на зайву вагу?
Безглютенової дієту рекламують багато голлівудських зірок і спортсмени. Вони стверджують, що відмовившись від глютену, вони позбулися зайвої ваги. Чи дійсно при такому способі харчування можна схуднути?
Так, схуднути більш ніж реально. Якщо повністю з раціону прибрати борошняне, то разом з ним зникнуть і рафіновані вуглеводи, і модифіковані жири (майже у всій випічці міститься маргарин і багато цукру) - одна з причин зайвої ваги.
Відео: Що таке глютен і чи можна його їсти? - Научпок
Будь обережна з Безглютенові продуктами - багато хто з них містять велику кількість шкідливих для фігури насичених жирів і цукру, ніж їх аналоги, що містять глютен.
Кому варто боятися глютену?
Повністю відмовлятися від продуктів, насичених клейковиною, варто лише тим, у кого виявлено непереносимість глютену. Якщо у тебе з метеоризмом все в порядку, не варто впадати в крайнощі, але й не варто часто харчуватися булочками, дешевими сосисками, соусами і кетчупами.
Підводячи підсумок, можна зробити висновок: потрібно харчуватися правильно і помірно. А глютен насправді не такий вже небезпечний, і, тим більше, менш шкідливий, ніж багато модифіковані та рафіновані компоненти.
