Не так давно схему харчування без глютену призначали людям, що страждають целікаліей. Це непереносимість клейковини, через яку порушується робота підшлункової залози і печінки. При цьому лікарі відзначали не тільки зменшення інтоксикації, а й істотну втрату ваги у людей, які прибрали з раціону глютен.

Переваги безглютенової дієти:

• Стрімке зниження ваги. Всього за тиждень можна скинути 3-4 кг. При цьому вага довго стоїть на місці.
• Сприяє виведенню шлаків. Саме клейковина «консервує» і зв`язує токсини, які відкладаються на стінках кишечника у вигляді калових каменів.
• різноманітний раціон. Завдяки правильному підбору продуктів ви будете харчуватися повноцінно і збалансовано.
• Відсутність почуття голоду. Меню - різноманітне і досить ситне. Відповідно у вас не буде крутитися голова, і відчуватися слабість.
• зменшення висипань. У багатьох людей є алергія на глютен. Через це з`являється атопічний дерматит і псоріаз.
• Корисна маленьким дітям. Каші з глютеном не рекомендують вводити в меню малюка першими. Дуже часто у немовлят спостерігається діатез саме на вівсяну або пшеничну кашу. Якщо стілець дитини - жирний, знизьте кількість злаків в раціоні.
• Відновлює мікрофлору кишечника. У деяких людей ворсинки в кишечнику руйнуються під дією клейковини.

Відповідно після введення безглютенової дієти функція кишечника відновлюється. Корисні речовини повністю всмоктуються з їжі.

Протипоказання до використання безглютенової дієти

Незважаючи на користь безглютенової дієти, до її використання є протипоказання. Як відомо, рослинний білок є будівельним матеріалом для м`язів і кісток, тому його недолік в деяких випадках може привести до недугам опорно-рухового апарату.

Протипоказання:

1. Вагітність і годування груддю. У цей період жінці необхідні рослинні і тваринні білки, так як вони беруть участь в обмінних процесах і побудові кісток плода.
2. гормональні недуги. До них можна віднести цукровий діабет і хвороби щитовидної залози. У таких випадках глютен показаний, так як допомагає підтримувати організм.
3. Діти і літні люди. Глютен служить джерелом сировини для побудови м`язів. Крім того, він бере участь у багатьох хімічних реакціях в організмі.
4. Відновлювальний період після операції. У глютену містяться вітаміни А і В, їх недолік може уповільнити процес одужання і регенерації тканин після оперативного втручання.
5. анорексія. Глютен - калорійний білок, який показаний при зниженій масі тіла. Він дозволяє швидко набрати м`язову масу.
6. Порушення в роботі нервової системи. Глютен відповідає за передачу сигналів між нейронами, відповідно при парезах, паралічі і пірамідальної недостатності необхідно вживати їжу з глютеном.
7. Черепно-мозкові травми. Подібні травми призводять до гематом, для їх розсмоктування потрібні вітаміни групи А і В.

Продукти при безглютенової дієті

Раціон харчування на дієті без клейковини - досить різноманітний. Можна істотно не обмежувати себе в їжі. Деякі продукти можна замінити аналогічними, але без глютену.

Дозволені продукти без глютену

Зараз в супермаркетах є продукти з написом «не містить глютен», але в більшості продуктів харчування цей рослинний білок присутній. Його додають навіть в молочні продукти, так як глютен робить їх густими. Зараз його вводять в йогурти, кефір і сирні креми. Навіть при приготуванні рибних і м`ясних консервів застосовують клейковину. Вона міститься в томатної або білої пасерування (соусі).

Продукти, в яких немає глютену:

• Свіжі курячі та перепелині яйця. З них можна готувати омлети, соуси і додавати в супи.
• М`ясо та птиця. Єдиною умовою їх вживання є відсутність маринаду. В спеціях і паніровці теж може міститися глютен.
• Боби, квасоля і насіння. Вибирайте необроблені продукти. Консервовану квасолю та горошок купувати не варто. Деякі виробники не вказують, що в складі консервів є клейковина.
• Молочні продукти. Це стосується незбираного молока і кисломолочних продуктів, приготованих самостійно. Можна готувати йогурт, кефір і сир з бактеріальних заквасок. Для цього застосовують йогуртницю або звичайний термос.
• Рис, гречка і пшоно. У цих крупах глютену немає, тому їх можна використовувати в будь-якому вигляді. З цих круп готують запіканки, десерти і пудинги.
• Вівсяна, соєве, рисова, гречана мука. З такого борошна можна випікати пироги і робити пельмені.
• Вівсянка. У звичайному вівсі є глютен, тому потрібно купувати вівсяні пластівці або січку з написом «без глютену».
• Овочі та фрукти. У цих продуктах рослинного походження глютену немає, тому їх вводять в меню в необмеженій кількості.
• Насіння льону і картопляний крохмаль. Саме крохмалем замінюють пшеничне борошно в паніровці і при приготуванні випічки.

Заборонені продукти при безглютенової харчуванні

У 80% покупних продуктів харчування міститься глютен. Деякі виробники не вказують, що клейковина є в складі товару. Відповідно ви повинні знати, в яких продуктах є глютен, навіть якщо його немає в складі на етикетці.

Продукти, що містять глютен:

1. Злаки, тобто пшениця, жито, ячмінь і овес. Відповідно не можна їсти хліб, випічку і кондитерські вироби з цих злаків. Під забороною крупи і макаронні вироби з цих злаків. Вам не можна купувати напівфабрикати, які містять паніровці з пшеничного або вівсяної муки.
2. Ковбасні вироби. Глютен в обов`язковому порядку додають при виробництві ковбаси. Він є загустителем і консервантом.
3. Майонез і соуси. При приготуванні майонезу, кетчупу і різних підлив використовують клейковину. Вона є стабілізатором і загустителем. Завдяки глютену низькокалорійні майонези не розшаровуються на воду і жир.
4. Куплені супи і вермішель. У напівфабрикати для швидкого харчування завжди додають клейковину. Вона робить суп густішим.
5. Готові сухі сніданки. Це стосується і пластівців «Фітнес», і інший злакової продукції для схуднення. У кульках для дитячих сніданків теж міститься клейковина.
6. Цукерки та морозиво. При виготовленні солодощів часто додають пшеничне борошно. Вона входить до складу начинок і кремів. З неї готують вафлі і печиво для виготовлення батончиків.
7. Крабові палички, чіпси і картопля фрі. У картоплі немає глютену, але при виробництві чіпсів і закусок до пива застосовують спеції з клейковиною.
8. Алкогольні напої. Як не дивно, але при виробництві горілки, коньяку і навіть вина теж застосовують глютен.
9. Безалкогольні напої. Глютен міститься в какао, розчинній каві, в Кока-Колі і газованих солодких напоях.
10. Молочні продукти. Варто повністю виключити з меню йогурти та сирки з хрусткими кульками, злаками і пластівцями. Уважно читайте склад. Деякі виробники додають клейковину при виготовленні звичайного йогурту для того, щоб він був густим.

Лікарські препарати, що містять глютен:

• Практично всі ліки в таблетках, драже і саше. При виготовленні лікарських препаратів для їх з`єднання застосовують клейковину. Саме вона дозволяє не розсипатися основної речовини.
• Порошок для приготування суспензії. Антибіотики і жарознижуючі препарати для дітей і дорослих часто виготовляються в вигляді суспензії або порошку для її приготування. У складі таких препаратів є глютен.
• Вітаміни. Практично всі вітамінні комплекси виготовлені з додаванням глютену.
• Ентерол і активоване вугілля вітчизняного виробництва.

Меню при безглютенової дієті

Незважаючи на величезну кількість заборон на безглютенової дієті для схуднення можна харчуватися ситно і повноцінно. До того ж клейковина міститься в більшості випадків саме в шкідливих і висококалорійних продуктах.

Зразкове меню на безглютенової дієті:

1. сніданки. Відварений рис з курячою грудкою і овочевий салат. Гречана каша з фруктами і йогуртом без добавок. Омлет з пекінською капустою і помідорами. Сирна запіканка з кукурудзяним борошном.
2. Перші страви на обід. Суп зі шпинатом і яловичиною. Зелений борщ з курячої грудки. Суп з кукурудзяною локшини з зеленню. Сільський суп із зеленим горошком і морквою.
3. Другі страви на обід. Відварну картоплю з запеченої яловичиною з томатами. Смажена риба, панірована в картопляному крохмалі або кукурудзяного борошна, з пшоняною кашею. Морквяні котлети зі сметаною. Вінегрет з відвареної телятиною.
4. перекушування. Тост з кукурудзяної муки з сиром. Запіканка з рису з фруктами. Йогурт з фруктами.
5. вечері. Плов з овочевим салатом. Запечена у фользі картопля і морква по-корейськи. Риба, запечена з овочами на цибулевої подушці.

Можна меню складати самостійно, вибираючи сніданки, обіди та вечері з перерахованих варіантів. При бажанні можна готувати звичні млинці та оладки з кукурудзяного або рисового борошна.

Правила безглютенового харчування

Якщо вистражданий від шкірних недуг або у вас з невідомих причин низький гемоглобін, можливо, ви страждаєте непереносимістю глютену. Лише 5% населення знає про свою недугу, інші страждають від розладу кишечника і алергії на невідомі продукти.

Особливості безглютенової дієти:

• Спробуйте дотримуватися безглютенового режиму харчування три місяці. Поспостерігайте за своїм станом. Якщо стан шкіри покращився, стілець нормалізувався, і ви стали відчувати себе краще, продовжуйте дотримуватися безлютеновой дієти.
• Не купуйте в супермаркетах продукти швидкого харчування. Практично у всіх готових супах і сніданках міститься клейковина.
• Не їжте в закладах громадського харчування і кафе. Тепер вся їжа повинна бути приготовлена власноруч.
• Для того щоб полегшити собі життя, пошукайте в супермаркетах продукцію компаній Dr. «Shar» (Італія), «Finax» (Швеція), «Glutano» (Німеччина), «Moilas» (Фінляндія). На закордонних продуктах, в яких немає глютену, є маркування «gluten free products». Ціна цих товарів - вище звичайних, але якщо немає часу на приготування їжі, доведеться купувати готову їжу за завищеною ціною.
• В якості перекусу використовуйте фрукти та овочі. Намагайтеся не купувати магазинні йогурти і сирні десерти. Готуйте кисломолочні продукти самостійно.
• Обов`язково поєднуйте крупи і салати. М`ясні продукти можна їсти окремо. Переважно їх готувати в духовці або на пару.
• Спеції можна їсти тільки натуральні, не купуйте пряні суміші з сіллю і глутамат натрію. Вони містять глютен, він додається в якості стабілізатора і згущувача.
• Щоб не страждати від запаморочення та слабкість на безглютенової дієті, збільште в раціоні кількість білка. Не забувайте, що для нормального травлення потрібна клітковина, тому овочі і фрукти теж повинні бути в достатній кількості.
• Якщо ви хочете схуднути, разом з дієтою збільште фізичні навантаження і зменшіть калорійність їжі. Деякі продукти, які не містять клейковину, дуже жирні і висококалорійні.

Дивіться відео про безглютенової дієті:


Спочатку меню без клейковини призначалося людям з целікаліей і алергією на пшеничний протеїн. Але зараз дієта без глютену - це модний спосіб харчування, який дозволяє оздоровитися і очистити організм від токсинів.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!