Як правильно варити раків?

Смачні ароматні раки є справжнім делікатесом, але слід зазначити, що смакові якості улюбленої страви багато в чому залежать від того, яким способом членистоногі приготовлені.

Як правильно варити раків: на що звертати увагу

Якщо Ви вирішили зварити раків, потрібно, перш за все, визначитися з тим, які членистоногі підходять для цих цілей. У цьому допоможуть наступні універсальні правила:

• Для варіння потрібно користуватися тільки живими свіжими раками. Для відбору таких раків потрібно звертати увагу на їх стан. У живих членистоногих хвости щільно притиснуті до черевця.
• Важливим є і період вилову раків. Членистоногих починають ловити в травні з настанням тепла, а період вилову може тривати аж до закінчення жовтня. Але слід зазначити, що найсмачнішими є ті раки, яких відловили в вересні.

Багато хто віддає перевагу не морочитися з приготуванням раків і купують готовий делікатес. Тут дуже складно визначитися з якісними показниками продукту, але ознакою того, що членистоногі були зварені в живому вигляді, є підігнути хвостиків у напрямку до черевця.

Попередня підготовка раків

Правильне приготування раків полягає не тільки в їх варінні, але і в попередній підготовці, представленої наступними етапами:

• миттям;
• вимочуванням;
• чищенням.

Перш за все, принесені додому раки потребують ретельного миття. Ця необхідність зумовлена особливостями місць проживання членистоногих, які представлені норами і мулом.

Раки потрібно залити водою і залишити в такому положенні на декілька годин для відходження мулу і бруду. Після цього можна приступати до додаткової промивки під проточною водою.

Найчастіше любителі раків приступають до їх варінні безпосередньо після миття, тому наступні два етапи не є обов`язковими. Що стосується вимочування, то для цих цілей справжні гурмани користуються сметаною або молоком.

За допомогою таких простих маніпуляцій вдається поліпшити смакові якості і отримати соковитий і ніжний делікатес. Членистоногих слід лише помістити на 30 хвилин в ємність з жирним молоком або водою, змішаної зі сметаною. Після закінчення зазначеного часу раків необхідно обполоснути під проточною водою.

Попередня чистка раків полягає в усуненні шлунка і кишечника. В області під хвостом потрібно знайти плавники, потягнувши за які вдасться акуратно очистити тільце раку від джерел гіркуватого смаку. Ще раз слід зазначити, що виконання даної процедури необов`язково.

Популярні способи приготування раків

Найпростіший метод варіння раків передбачає їх приготування в підсоленій воді з прянощами. У глибоку каструлю слід налити достатню кількість рідини і додати певні компоненти для отримання полюбився смаку. Необхідні інгредієнти в даному випадку представлені (кількість інгредієнтів вказана з розрахунку на 1 літр води):

• кропом - 25 г;
• сіллю - 1-2 ст. ложки;
• запашним перцем у вигляді горошку - ст. ложки;
• лавровим листом - 3 шт.

Після того як вода закипить в неї слід додати перераховані вище інгредієнти і проварити рідина з прянощами близько двох хвилин до появи необхідно аромату. Потім в киплячу воду необхідно викласти відібраних і промитих членистоногих. Варити їх слід протягом не більше 15 хвилин, виставивши вогонь на максимум.

За подію зазначеного часу не рекомендується відразу ж витягувати раків з каструлі. Дайте їм настоятися протягом 10 хвилин, накривши ємність кришкою. Безпосередньо перед подачею блюда на стіл його можна прикрасити зеленню і дольками лимона.

Що стосується оригінальних методів приготування раків, то до них можна віднести наступні способи:

• Застосування пива замість води. Любителі раків відзначають, що варіння членистоногих в пиві замість води є запорукою отримання страви з неймовірними смаковими якостями і ароматом. При цьому рекомендується слідувати основним рецептом, в якому належить замінити тільки один компонент, розбавивши воду з пивом в рівних кількостях.
• Раки з вином - смачний і пікантний делікатес. Дотримуючись даного рецептом, належить скористатися раками (20 шт.), Білим сухим вином (1 стакан), водою (1 склянка), кропом, розмарином, морквою і однієї цибулиною. Варити раків у воді, змішаної з вином і іншими інгредієнтами, потрібно на слабкому вогні протягом 20 хвилин.
• Варка раків в молоці. Цей спосіб підходить для справжніх любителів подібного делікатесу, які готові докласти трохи додаткових зусиль для отримання неймовірно смачної страви. Для початку членистоногих належить ретельно промити і вимочити в попередньо прокип`ячену молоці протягом 3 годин. Після цього раки слід відварити звичайним способом в воді, процідити від води, залити молоком і знову довести до кипіння. Таке блюдо можна сміливо доповнювати соусом на основі сметани або молока.
• Раки на огірковому розсолі. Після ретельного миття раки потрібно протягом 10 хвилин варити звичайним способом, після чого в ємність рекомендується додати огірковий розсіл в пропорції 1 склянки на 2 літри рідини. Раки повинні проваритися ще близько 10 хвилин до повної готовності.

Смачного!