Чим відрізняються тефтелі від їжачків?
Відео: М`ясні Їжачки в томатному соусі / Тефтели з Рисом / Meatballs With Rice / Простий Рецепт (Дуже Смачно)
У кухнях різних народів існує маса смачних страв з м`ясного та рибного фаршу, почесне місце серед яких займають улюблені багатьма тефтелі. Вони легко готуються, мають приємний смак і можуть бути включені в меню дитини з самого маленького віку. Зараз все частіше стали з`являтися рецепти тефтелей-їжачків. Процес приготування такої страви і звичайних тефтелей абсолютно однаковий, різниця полягає в інгредієнтах.
Що таке тефтелі і їжачки
тефтелі - блюдо з м`ясного або рибного фаршу. Мають форму кульок (часто - завбільшки з волоський горіх). Тефтелі готують в соусі і подають, полив їм блюдо.
тефтелі
Відео: Як приготувати їжачки з фаршу рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Обід безшлюбності
Їжачки - різновид тефтелей, в які в процесі приготування додається сирої рис.
м`ясні їжачки
Різниця між тефтелями і їжачками
Як вже було сказано, їжачки - це різновид тефтелей. Процес приготування у них однаковий. Для початку робиться фарш. Він може бути свинячим, яловичим, з м`яса птиці або комбінованим (зі свинини з яловичиною, наприклад). Можна використовувати баранину.
У фарш вбивається сире яйце, додаються сіль, перець, приправи за смаком. Деякі господині кладуть в тефтелі хліб, дрібно нашатковану цибулю, моркву. Все ретельно перемішується. Далі настає черга добавок. Найпоширеніша - відварений рис. Можна також покласти шматочки болгарського перцю, грибів, бланшованих помідорів. Є рецепти тефтелей з картопляним пюре і сухофруктами.
Саме в цій стадії і полягає відмінність тефтелей від їжачків: в останні додається сирої рис, який в процесі приготування розварюється і нагадує голки на круглому ежіной тільце-тефтелі. Буває, що їжачками називають абсолютно все тефтелі, в які додається як сирої, так і відварений попередньо рис.
Відео: Тефтели в італійському соусі
З отриманої маси формуються кульки, панірують у борошні і обсмажують з усіх боків в рослинній олії. Після діємо відповідно до обраного рецептом: тефтелі можна протушкувати в соусі, залити ним же і поставити в духову шафу, дожарівать на сковороді до готовності або варити на пару.
Що стосується соусу (або, по-нашому, підливи), то він обов`язковий, без нього тефтелі не були б тефтелі. Ці м`ясні кульки найчастіше готуються в томатному або вершковому (майонезну, сметанному) соусах з додаванням зелені, селери, часнику, обсмаженого лука з морквою і різноманітних приправ.
Відмінність тефтелей від їжачків
- Їжачки - це різновид тефтелей, які готуються з додаванням у фарш сирого рису. У процесі приготування він розварюється і стирчить з тефтелей, як голки з цього їжака.
