Рецепт тефтелей з рисом

Одним з найпоширеніших страв для повсякденного домашнього меню є котлети. Гарнір з напівфабрикатний або домашніми котлетами поєднується практично будь-який, їх дуже зручно заготовлювати взапас і подавати весь тиждень. Правда, цим можна не тільки вирішити проблему «що приготувати на вечерю», але і викликати у домашніх стійку відразу до котлет і справжнісіньку страйк з вимогами різноманітити стіл. Звичайно, можна робити котлети з різних фаршів і навіть фаршировані, але часу приготування такої страви віднімати буде більше, а результат за смаком відрізнятися ненабагато. Зате якщо все з того ж фаршу ви приготуєте тефтельки з рисом по рецепту Donlcc, то загроза бунту домочадців надовго відступить.

Страви, схожі на тефтелі є, напевно, у всіх народів. Але основним «батьком» ті, хто вивчає історію кулінарії, схильні вважати тюркську кухню і блюдо під назвою «кюфта». Кюфта є кульки з м`ясного фаршу з яким-небудь сухофруктом всередині, які варяться в соусі або бульйоні і подаються на стіл разом з ним. Вважається, що саме з тюркської кухні рецепт страви прийшов в балканську і австрійську кухню, які адаптувалися до місцевих вимог і поширившись далі по світу.

Тефтелі з рисом - продукти

• 600 грам м`ясного фарша-
• 150-200 грам ріса-
• 2 середні луковіци-
• 1 морква (або пара маленьких) -
• 1 яйце-
• 300-400 грам томатної пасти-
• сіль, спеції за смаком.

Відео: Тефтели з рисом в соусі

Тефтелі з рисом - приготування

Спочатку приготуємо фарш для тефтелькою. Купуємо або готуємо самостійно м`ясний фарш з будь-якого сорту м`яса або птиці - тут строгих вимог немає. Головне, щоб фарш був не сухий, досить жирний і не дуже дрібного помелу, щоб не виявився рідким. Якщо ви готуєте фарш самостійно, то досить пропустити м`ясо через м`ясорубку один раз, встановивши середню грати. Потім додаємо в фарш цибулину, дрібно порізану або пропущену через м`ясорубку.

Будь-яка кулінарна книга скаже, що першою відмінністю тефтелей від котлет є додавання в фарш круп і більшої кількості овочів. Тефтелі бувають не тільки з рисом, але і іншими крупами, вівсяними пластівцями, картоплею і сухофруктами.

Тепер додамо в фарш головну складову тефтелей - рис. Причому рис для фаршу можна не варити, а просто промити і залити на деякий час (наприклад, на час різання лука) окропом.
В такому випадку, коли тефтелі будуть гаситися, речовини, що містяться в рисі, додатково скріплять фарш. Але основний в`язкої силою виступатиме доданий в фарш сире яйце. Отже, з`єднуємо все компоненти фаршу, додаємо сіль і спеції за смаком, зубок часнику, пропущений через прес, і ретельно вимішуємо фарш.
Місити потрібно активно, кілька разів корж фаршу можна підняти і з зусиллям кинути в миску, відбиваючи. Таке вимішування, так само як і охолодження фаршу, буде ще однією гарантією того, що після гасіння тефтелі не розвалиться. Поки фарш охолоджується, робимо томатний соус для гасіння майбутніх тефтелек.

Це наступне головна відмінність тефтелек від котлет: вони гасяться в соусі і подаються на стіл в ньому ж. Тефтелі в ньому можуть варитися (без попередньої обжарки), гаситися або пекти. Соус може бути томатним, сметанним або яким-небудь іншим, головне, що він повинен бути густим і насиченим.

На маленькому вогні у великій кількості масла підсмажуємо на рівномірного золотого кольору морква, терту на крупній тертці і цибулю, порізану невеликими кубиками.
У каструльці змішуємо томатну пасту з водою і ставимо на вогонь.

Можна взяти в рівних пропорціях воду і майонез або який-небудь кисломолочний продукт, природно, несолодкий. Саму томатну пасту цілком можна замінити кетчупом або томатним соком, хоча в останньому випадку воду не додавайте, інакше соус вийде рідким, а тефтелі вивареними.

Додаємо туди смажені овочі та улюблені спеції (рекомендую спробувати базилік або корицю), доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь так, щоб соус злегка побулькивал під кришкою. Солимо, додаємо трішки цукру і, якщо смак вимагає, додаткову кислинку: лимонний сік або крапельку оцту.
Тепер витягаємо наш щільний, але ніжний фарш і приступаємо до формування тефтелек. Як завжди, робимо це вологими руками, щоб фарш не прилипав до рук. Надаємо тефтелі форму кульки, розміри якого можуть бути найрізноманітніші: від волоського горіха до дрібного яблука. Єдине, що потрібно враховувати при виборі розміру - це те, що готовий продукт пристойно збільшиться в розмірах, мінімум в півтора рази.


Сформувавши кульки, кладемо їх на вологу поверхню (щоб не прилипли) і починаємо панировать їх в борошні перед обсмажування.

І це остання відмінність тефтелей від котлет, про що нам люб`язно повідомляють кулінарні словники та книжки. Котлети можуть Паніроване в сухарях, сирної крихті або крохмалі. Для панірування тефтелей використовують тільки борошно, переважно пшеничну або рисову.

Обсмажуємо тефтелі на добре розігрітій сковорідці на середньому вогні з усіх боків до рум`яної коричневої скоринки.
Готові тефтелі складаємо на тарілку і тільки тоді, коли пересмажені всі заготовки, викладаємо вироби в каструлю з томатним соусом. Якщо робити це в міру обсмажування, то неминуче вийде, що нижній шар тефтелей буде лежати в киплячому соусі (навіть якщо зняти каструлю з вогню) набагато довше верхнього шару, що може привести до того, що нижні тефтелі все ж розваляться.
Отже, готові тефтелі в соусі.
Зменшуємо вогонь і накриваємо каструлю кришкою. Нехай тефтелі гасяться 20-25 хвилин. Цього цілком достатньо для того, щоб рис зварився повністю. Втім, ви завжди можете перевірити готовність і, при необхідності, потримати блюдо на вогні ще трохи.
Готові тюфтельки порадують ваших домочадців не тільки пікантним смаком, але і смачним і ароматним соусом, який зробить смак будь-набридлої каші новим і оригінальним. А вже якщо подати їх з картопляним пюре, то це поєднання цілком може претендувати на звання страви вихідного дня!
Приємного вам апетиту!

Поділитися в соц мережах: