Лікувальна дієта 5 стіл
Дана дієта є складовою частиною цілої системи лікувального харчування, розробленої в 30-і роки XX століття радянським вченим, засновником дієтотерапії М. Певзнер і успішно впровадженої в радянський період лікарнях і санаторіях. Ефективність розробленої системи оздоровчого харчування доведена численними дослідженнями і практичним застосуванням протягом уже понад 80 років. При цьому важливо розуміти, що сама дієта не відновить уражені недугою органи, а лише створить сприятливі умови для відновлення, позбавивши від причин, що провокують загострення. Зазвичай її призначають на додаток до медикаментозного лікування і фізпроцедури.
Призначення і різновиди дієти стіл № 5
Лікувальна і очищаючу дію дієти п`ятого столу базується на відмові від вживання певної категорії продуктів, а також зміни технології приготування дозволених продуктів. Зазвичай лікувальна дієта стіл № 5 призначається при холециститі, гепатиті, жовчнокам`яній хворобі в гострій або хронічній формі і в процесі одужання.
Мета застосування - відновлення або підтримання нормального функціонування
жовчних шляхів і печінки, поліпшення вироблення жовчі. На її базі були розроблені варіанти дієтхарчування з урахуванням індивідуальних потреб, викликаних тим чи іншим захворюванням.
Підвиди, на які поділяється лікувальний стіл № 5:
- 5а призначається при загостренні гепатиту, холециститу, жовчнокам`яної хвороби;
- 5л / ж або ліпотропно-жирова дієта призначається при хронічному холециститі, що характеризується застоєм жовчі;
- 5п призначається при захворюванні панкреатитом в хронічній формі в період постобостренія, під час одужання;
- 5р призначається після операційного втручання, пов`язаного з виразкою шлунка;
- 5щ або щадна призначається при гепатиті, хронічному гастриті, дуоденіт, при постхолецистектомічному синдромі.
Крім лікувальної дії, дана дієта зарекомендувала себе як ефективний і м`який спосіб схуднення, що дозволяє контролювати кількість споживаних калорій і надає детоксикаційну дію на організм.
Основні правила столу № 5
В основу дієти стіл № 5 належить збалансоване білково-вуглеводне харчування з достатнім вживанням клітковини. Одночасно дієта має на увазі обмеження солі і продуктів, що містять жири, пурини, щавлеву кислоту і ефірні речовини.
При дотриманні оздоровчого харчування важливо дотримуватися відповідного питного режиму. Обсяг і частота харчування - невеликі порції 5-6 разів протягом дня.
Добова норма лікувального столу №5 становить:
- білки - до 90 г, в рівних кількостях тваринного і рослинного походження;
- жири - до 90 г, 1/3 з яких має рослинне походження;
- вуглеводи - до 350 г, з них простих вуглеводів не більше 80 г;
- солі - до 10 г;
- води - не менше 2 л;
- калорійність їжі - 1600-2900 ккал на добу.
Залежно від призначеного варіанти дієтхарчування, можливі деякі коригування в меню.
Для дієтхарчування стіл № 5а застосовуються ті ж принципи, що і для лікувального харчування № 5.
Диетпитание стіл № 5 л / ж відрізняється трохи збільшеною добовою нормою жирів - до 110 г на добу і калорійністю - до 2750 ккал.
Для дієтхарчування стіл № 5п характерно більш низьке добове вміст калорій - 1600-1800 ккал. Добова норма білків становить до 80 г, жирів - до 60 г, вуглеводів - до 200 г. З меню виключаються продукти, що стимулюють секрецію підшлункової залози, що провокують здуття кишечника або активізацію перистальтики.
Диетпитание стіл № 5р відрізняється підвищеним добовим вмістом в меню білків - до 120 г, вуглеводів - до 400 г, добова норма калорій також збільшена і коливається в межах 2900 ккал. Кількість прийомів їжі збільшено до 7 разів, перерви між прийомами їжі нетривалі і не перевищують 2,5-3 години.
При розвитку ускладнень: анемії, анастомозита, гастриту, езофагіту або демпінг-синдрому споживана їжа повинна бути протертою або перебувати в напіврідкому стані і готуватися виключно на пару або відварюватися.
При діагностуванні демпінг-синдрому, після прийому їжі слід прилягти на 30 хвилин.
Відео: РЕЦЕПТ Дієтичного вінегрету! Дієта Стіл №5! # 124
При діагностуванні езогафіта і порушень ковтальних функцій їжу рекомендується приймати в положенні стоячи, а після їжі не лягати протягом 2 годин.
Для дієтхарчування стіл № 5щ характерно знижене добове споживання солі - до 6 г, а вуглеводів - до 300 г, в іншому харчування аналогічно загальним вимогам лікувальної дієти № 5. Добова норма калорій - 2100 ккал.
Як було відмічено, звикання до нового принципу харчування відбувається протягом місяця. Додатковим позитивним моментом будь-якого з варіантів дієти 5 стіл є неминучий ефект схуднення, як результат грамотного скорочення денного раціону і перехід на більш здорове харчування.
Список дозволених і заборонених продуктів дієти стіл № 5
Для зручності всі дозволені і заборонені продукти об`єднані в групи. Точна кількість їжі не вказано. Для кожного підвиду дієтхарчування рекомендована своя добова калорійність і норма ЖБУ (жирів, білків, вуглеводів), розглянуті вище.
Що можна їсти при дієті 5 стіл
- перші страва - протерті овочеві, фруктові, молочні, круп`яні крем-супи і супи-пюре, приготовані без м`яса на воді або овочевому бульйоні. Заправка і овочі, що додається в перші страви, які не пасерують. Додавати сіль рекомендується після закінчення приготування страви.
- Основні страви - парове, відварене або запечене пісне м`ясо, риба, заливні страви, плов з відвареним або паровим м`ясом або куркою, голубці, молочні сосиски, несолона або добре вимочений оселедець.
М`ясні і рибні страви в основному рекомендується готувати в подрібненому або протертому вигляді, також допустимо нечасте вживання цільного шматка риби або птиці, головне, щоб вони були нежорсткими і не мали шкіри.
З м`ясних продуктів рекомендується вживати: пісну яловичину, телятину і свинину, молоду баранину, м`ясо кролика, перепілки або індички, курку, мова і шинку. З риби та морепродуктів краще віддавати перевагу судака, щуку, хеку, трісці, сазанові, минтай, навазі, чорній ікрі, кальмарам.
- Молочні та кисломолочні продукти - молоко, кисле молоко, ацидофілін, кефір, нежирний м`який і твердий сир (до 20-25% жирності), сир. Перераховані продукти вживаються в кількості - до 200 г на добу, сметана - тільки як заправка до салату, супу і інших страв.
Каші рекомендується готувати на воді або з незначним додаванням молока в воду. З сиру рекомендується готувати пудинги, запіканки, ліниві вареники. Згущене молоко можна вживати тільки як добавку до чаю.
- Хліб та інші хлібобулочні вироби. Дозволяється вживати вчорашньої випічки хліб з пшеничного або житнього борошна 1 і 2 сорту. Допускається до 2 разів на тиждень вживання випічки без додавання масла та інших жирів: пиріжків з м`ясної, рибної, яблучної або сирною начинкою, булочок. Дозволяються: висівки, сухарі, сухе бісквіти, сухе галетное печиво.
- яйця. В меню лікувального столу № 5 присутні яйця всмятку і відварні, парові або запечені білкові омлети. Добове споживання жовтків не повинно перевищувати 1 шт.
- Каші розсипчасті і полувязкіе: Гречана, вівсяна, манна, рисова.
- Макарони з твердих сортів пшениці. Серед складних вуглеводів дієтологи також рекомендують включати в раціон дієти № 5 макарони і локшину з твердих сортів пшениці.
- Овочі та зелень вживаються як гарнір в відварному, запеченому або сирому вигляді, а також у складі салатів. Серед овочів особливо рекомендується зелений горошок, морква, буряк, некисла квашена капуста, гарбуз, кабачки, огірки, помідори, картопля, цвітна капуста.
В обмеженій кількості допустимо додавання в їжу зелені кропу і петрушки, лаврового листа, кориці, ванілі, гвоздики.
- Фрукти та ягоди - рекомендується віддавати перевагу некислим видам і сортам яблук, груш, бананів і ін.
- солодкі страви в дієтичному раціоні представлені у вигляді желе, мусів, запіканок, пудингів, суфле, сухофруктів, меду. Серед простих вуглеводів допустимо обмежене вживання (не більше 80 г на добу) варення, цукру, пастили, зефіру, мармеладу, що не шоколадних цукерок.
Цукор частково можна замінити ксилітом або сорбітом, використовуючи протягом доби не більше 40 м
- Рослинна і вершкове масло допустимо вживати лише в якості заправки до перших страв.
- напої - трав`яні відвари, в тому числі шипшини, кава з молоком, неміцний чай, овочеві і фруктові соки, киселі, компоти.
Що не можна їсти при дієті 5 стіл
- Перші страви, приготовані на бульйоні: М`ясному, рибному або грибному. Також дієта п`ятий стіл забороняє зелені борщі, кислі щі, холодник і інші холодні супи.
- Жирні сорти м`яса і риби: Осетер, сом, белуга- жирна птиця: гусак, утка- субпродукти: печінка, нирки, серце, мозгі- м`ясні та рибні консерви, ковбаси, копчене, солоне або в`ялене м`ясо і риба, сало, паштети.
- Молочні та кисломолочні продукти з високим відсотком жирності: Молоко, сметану, ряжанку, сир, гострі сорти сиру, сир з цвіллю.
- яйця, зварені в круту або смажені.
- розсипчасті каші: Перлова, кукурудзяна, пшенична.
- Деякі види овочів: Брюссельська капуста, щавель, шпинат, зелена цибуля, часник, редис, а також гриби, овочеві маринади і консерви.
- Гострі приправи і жирні соуси: Чорний і червоний перець, гірчиця, хрін, аджика, майонез.
- Свіжий хліб і деякі хлібобулочні вироби. До них відносяться: здоба, смажені пиріжки і коржі, млинці, оладки, випічка з листкового тіста, кондитерські вироби з кремом.
- солодощі: Шоколад, морозиво.
- Фрукти та ягоди: Цитрусові, гранати, виноград, журавлина.
- напої: Холодні або газовані, чорна кава, какао, алкоголь.
Щоб не забувати про дозволених і заборонених продуктах, ми склали таблицю "що можна і не можна їсти на дієті 5 стіл". Завантажити її можна абсолютно безкоштовно за цим посиланням.
Дієта 5 стіл: зразкове меню на кожен день
понеділок
Відео: 5 Стіл Дієта Меню
На сніданок - полувязкіе вівсяна каша, сир, шматочок бісквіта.
Другий сніданок - велика груша.
На обід - рисовий суп, хліб, парові рибні тефтелі, парові овочі, плодово-ягідний компот, галети.
Полудень - сухарики і стакан кислого молока.
На вечерю - салат з відварних овочів, наприклад вінегрет зі сметаною заправкою, білковий омлет, відвар шипшини.
Перед сном - склянка знежиреного йогурту без добавок.
вівторок
На сніданок - полувязкіе рисова каша з фруктами, стакан молока.
Другий сніданок - бісквіт з неміцним чаєм.
На обід - овочевий суп, хліб, парові котлети з м`яса птиці, буряковий салат, чай з сухариками.
Полудень - печені яблука з сиром.
На вечерю - рисова запіканка, стакан кислого молока, бісквіт.
Перед сном - банан або бананове пюре.
середа
На сніданок - паровий сирно-рисовий пудинг, кава з молоком, сухарики.
Другий сніданок - фруктовий або овочевий салат зі сметаною заправкою.
На обід - круп`яної суп, хліб, відварене м`ясо, салат з відварених або свіжих овочів, компот і галети.
Полудень - бісквіт з неміцним чаєм.
На вечерю - парова риба, запечені овочі, неміцний чай з зефіром.
Перед сном - склянка ацидофилина.
четвер
На сніданок - гречана каша, відвар шипшини з бісквітом.
Другий сніданок - сир з фруктами.
На обід - борщ, хліб, тушкована риба з овочами, неміцний чай з сухариками.
Полудень - овочева запіканка.
На вечерю - відварний язик, круп`яна запіканка, трав`яний відвар.
Перед сном - склянка кислого молока.
п`ятниця
На сніданок - суфле з манної крупи, склянка молока, свіжі фрукти.
Другий сніданок - сухарики і кави з молоком.
На обід - овочевий суп-пюре, хліб, гречана каша, парові м`ясні биточки, морквяний салат, кисіль і галетное печиво.
Полудень - сир з фруктово-сметанною заправкою.
Вечеря - рисова запіканка, відвар шипшини, бісквіт.
Перед сном - склянка йогурту без наповнювачів.
субота
На сніданок - рисовий пудинг, неміцний чай, сухарики.
Другий сніданок - овочевий салат.
На обід - круп`яної суп, хліб, молочні сосиски, пюре з овочів, неміцний чай, галети.
Полудень - стакан кислого молока і бісквіт.
На вечерю - парові голубці, трав`яний відвар і сухарики.
Перед сном - 1 банан або стакан томатного соку.
неділя
На сніданок - рисовий пудинг з фруктами, кава з молоком.
Другий сніданок - запечений або відвареної білковий омлет, овочевий сік.
На обід - суп з вермішеллю, тушковане м`ясо з овочами, галети і неміцний чай.
Полудень - ліниві вареники, компот.
Вечеря - рибне суфле, салат з відварних овочів, неміцний чай і сухарики.
Перед сном - склянка ацидофилина.
Відгуки про дієту стіл №5 в основному стосуються лікувального ефекту, одержуваного в результаті застосування такої системи харчування. Причиною дотримання режиму у більшості пов`язано з погіршенням здоров`я, викликаного захворюваннями печінки, підшлункової залози і жовчовивідних шляхів. Крім лікувального ефекту хворі пацієнти відзначають зниження ваги і обсягів, поліпшення стану шкіри.
За роки практики застосування лікувального дієтхарчування 5 стіл за Певзнером зібрано величезну кількість позитивних відгуків і жодного відгуку про неефективність даної методики. Можливо, це пов`язано з життєвою необхідністю дотримуватися дієтхарчування.
Плюси і мінуси дієти стіл № 5
У жодній з 15 розроблених доктором Певзнером дієт не використовуються сучасні методи зниження ваги:
- тривалі проміжки між прийомами їжі у вечірній час або періоди голодування;
- розвантажувальні дні;
- застосування низьковуглеводних і безвуглеводних дієт;
- безжирову харчування;
- перехід на виключно білкове харчування;
- монохарчування;
- вживання спеціальних жиросжигающих продуктів;
- сильного обмеження в обсягах порції.
Доктор Певзнер в розробці своїх дієт, і зокрема дієтхарчування 5 стіл, відштовхувався від об`єктивної потреби людини в БЖУ (білки, жири, вуглеводи) і калоріях протягом доби, а також набору продуктів, який найбільш корисний при конкретному захворюванні. Тому в списку рекомендованого продуктового набору дієти стіл № 5 ти знайдеш пшеничний хліб, білий рис, вершкове масло, сметану і навіть солодощі, то, що зазвичай в інших дієтах потрапляє в чорний список.
Виняток з режиму харчування якогось конкретного продукту носить тимчасовий характер і викликане загостренням захворювань. Тому довгострокове безжирову, безвуглеводної або безбілкову харчування в столі 5 і інших дієтах по Певзнером не використовується.
Безумовно, список страв, які рекомендуються до вживання по початку може налякати будь-якого: протерті супи, подрібнена риба і м`ясо, полувязкіе каші, переважання парових страв, пюре, несвіжого хліба, практично повна відсутність соусів і приправ, обмеження споживання солі. Як видно із самої дієти, Певзнер не намагався зробити лікувальне харчування смачним і комфортним, а лише корисним для хворого органу.
До того ж, всі пропоновані варіанти лікувального столу №5 в основному розраховані на дотримання постільного режиму і не враховують можливі активні фізичні навантаження. Цей момент важливо враховувати, якщо ти активно займаєшся спортом і зібралася посидіти на «рідкої» дієті.
Як показує багаторічна практика, лікувальний дієтхарчування стіл № 5 - це прекрасна можливість підтримати або відновити своє здоров`я. А на думку багатьох жінок - це ще ефективна і здорова альтернатива суворих дієт для схуднення.
Завдяки основним принципам, закладеним в основу лікувальної дієти 5 стіл вона не тільки не має шкідливого впливу на організм, а навпаки сприяє його загальному оздоровленню, збереженню ідеальної ваги і обсягів. Як всяке дієтхарчування, безумовно, дієта 5 стіл вимагає великої самодисципліни, але результат того вартий.
