Як варити смачну юшку: добірка рецептів
Найсмачнішою стравою пікніка або риболовлі - вважається вуха. На природі її приготування перетворюється на справжній ритуал. Особливо, якщо блюдо готуватися зі свіжої риби. Якщо немає можливості з`їздити на рибалку, рибу можна купити. Головне знати, де краще купувати і як вибрати свіжу рибу, щоб не отруїтися. Рецептів приготування дуже багато. У класичний рецепт юшки входить тільки риба, вода і сіль. Цю страву можна готувати вдома і на багатті.
Ми зібрали для вас найпопулярніші і смачні варіанти приготування з різних інгредієнтів. Основні етапи приготування у всіх рецептів однакові. Тому, на прикладі одного з них розкриємо секрети правильного приготування юшки.
Юшка з яйцем, горілкою і червоним перцем
Вам знадобиться:
- цибулина1 велика
- морква2 середніх
- Картопля6-8 середніх
- Червоний перець пекучий1 стручок
- варені яйця2 шт.
- Кріп петрушкакілька гілочок
- Шматочки великої риби (будь-який)1-2 шт.
- горілка50-100 мл.
Завдяки червоного перцю вуха матиме виражений смак.
- Рибу очистіть від нутрощів, ретельно помийте. Розділіть на частини з голови дістаньте зябра і очі.
- Цей рецепт бажано готувати на багатті в казанку.
- Опустіть в казанок з водою нарізану картоплю, цілу цибулину, моркву і яйця (вони освітлюють вуха). Доведіть до кипіння.
- У бульйон додайте рибу, щоб вода її повністю покривала.
- Доведіть знову до кипіння, зніміть накип.
Смачного!
Юшка з голови риби
Вам знадобиться:
- голова1 шт.
- Картопля3 шт. (Середніх)
- цибулина1 шт.
- морква1 шт.
- Чорний перець10 горошин
- гвоздика2-3 шт.
- сушений базилік0,5 ч. Л.
- кріп2-3 гілки
- Лавровий лист2-3 шт.
- вода2-3 л.
- сільза смаком
- Наливаємо воду в ємність.
- Додаємо моркву, картоплю (попередньо порізану).
- Накрийте кришкою, дочекайтеся закипання.
- Зніміть піну.
- Додаємо спеції.
- Покладіть в юшку цілу цибулину і цілі гілки кропу.
- Закрийте кришкою. Зменшіть вогонь.
- Коли картопля і морква зварилася (приблизно 25 хвилин), дістаньте лук і кріп.
- Посоліть (приблизно 2 ч.л.)
- Додайте базилік.
- Потім, опустіть в бульйон голову риби так, щоб вода її повністю покривала.
- Доведіть до кипіння, зніміть накип.
- Варіть юшку ще 15 хвилин.
Юшка з щуки
- Рибу очистіть від луски, випатрати, очистіть, промийте. Відокремте голову, розділіть її на частини. З голови видаліть очі, жабра.
- В казанок з киплячою водою додайте риб`ячу голову, пару головок часнику і неочищену цибулину. Вона додасть бульйону золотий відтінок.
- Поки бульйон вариться, наріжте картоплю часточками. Додаємо її в кипляче блюдо.
Юшка на багатті готова!
Юшка з річкової риби
Вам знадобиться:
- риба1,5 кг
- цибулина1 шт.
- вода1,5-2 л.
- Картопля4 шт.
- спеціїза смаком
- Річкову рибу маленьких розмірів не потрібно чистити від луски, зябер і очей. Її досить просто випатрати і промити. Велику рибу випатрати, очистіть луску, розділіть на частини, відокремте голову, видаливши жабра і очі.
- Маленьку рибу залийте водою і варіть, поки вона не буде готовою.
- Процідіть бульйон. Якщо він став мутний, додайте білок курячого яйця.
- У бульйон додайте шматки великої риби, подрібнений картопля і цибулину (цілу).
- Спеції додайте за смаком.
- Варіть до готовності. В кінці дістаньте цибулину.
- Юшка готова!
Корисні рекомендації з приготування
- Варити бульйон тільки на маленькому вогні, тоді не доведеться його освітлювати;
- Для приготування бажано використовувати мінімум 2 сорту різної риби (варити юшку з окунів, коропа, сайри, товстолобика, червоної риби, сьомги і ін). Рибалки стверджують, що найцікавіший процес приготування юшки з тільки що наловлених риби. Хочете переконатися? Тоді розкриємо вам декілька секретів, як правильно і швидко ловити коропа або карася.
- Якщо ви вирішили готувати страви зі свіжої риби, тоді в бульйон потрібно додати тільки цибулю і картоплю;
- У вуха рекомендують додавати мінімальну кількість інгредієнтів, на відміну від супів;
- Заморожену рибу попередньо не треба розморожувати, покладіть її в воду в мороженому вигляді;
- Як тільки м`ясо починає трохи відступати від кісток - вуха готова;
- Варити прісноводну рибу потрібно 15-20 хвилин, морську - 10-15;
- Бажано використовувати такі приправи: перець, петрушка, кріп, лавровий лист, естрагон.