Як правильно і де зберігати овочі

Існує 2 загальноприйнятих варіанти зберігання овочів і фруктів:

1. Або заморозка їх в холодильній камері;
2. або укладання на зиму в підвал.

У даній статті ми розглянемо обидва варіанти.

Заморозити все, зрозуміло, не реально - тому що не вистачить місця в холодильнику. Та й деякі овочі просто не люблять холод.

Виникає питання, - чому ж не можна просто розкласти всі зібрані восени на грядці овочі, припустимо, по шухлядах, відправити їх на балкон або на лоджію зберігатися, і брати в міру потреби?

Та тому, що кожен певний овоч і фрукт має свої специфічні властивості і, відповідно, вимагає індивідуального підходу до зберігання. Тому зі зберіганням їх у великій кількості і в хорошому стані в зимово-весняний період у запасливих господарів виникають деякі складнощі. Однак страшного і складного нічого немає, якщо звернеться до традиційних способів зберігання продуктів нашими прадідами і прапрадід.

Тим більше, що це більш ніж актуально в наш час. У 21 столітті найоптимальнішим є вирощування овочів і фруктів на своїх грядках за методами предків і зберігання зібраного врожаю їх же способами. Так хоча б можна бути впевненим, що в продуктах немає ніяких пестицидів.

Підвал, погріб, і з такими ж умовами балкон для зберігання бульб підійдуть чудово.

Зберігання в холодильнику виключаємо. А якщо поставити бульби в тепло і на світло - то вони почнуть проростати і картопля стане млявим, зморшкуватим. А від сонячних променів шкірка і зовсім може стати зеленою - це показник освіти отруйного солонина.

Перед укладанням на зберігання картоплю необхідно ретельно висушити, але не під палючим сонцем, а бажано під навісом. При цьому необхідно відокремити уражені або обрізані, а значить негідні для тривалого зберігання бульби, від цілих і здорових. Це робиться з метою усунення вогнища гниття і хвороб від здорових бульб, що в свою чергу дасть їм можливість зберігається довго і не зіпсується.

Картопля в підвалі може лежати в ящику, але за умови, що він буде перебувати на висоті не менше 15 см від підлоги і хоча б на малій відстані від стіни.

У насипному вигляді картопля повинна бути менше 1 метра у висоту - це обов`язкова умова. А щоб верхні бульби не запітніли надалі через що з`явилася вологи і не почав гнити, на нього укладається мішковина або ставляться порожні ящики або кошики зі стружкою. Вони будуть вбирати зайву вологу. До того ж, зверху картопляної насипу не погано було б викласть шар буряка, яка без шкоди для себе прийме з`явилася вологу.

Добре морква засипати на зиму в теплому льох або підвал, або ж в бурти. Її також можна насипати в дерев`яні ящики з товстими стінками і поставити їх на балконі. Тільки при настанні холодів їх утеплюють - вкривають чимось теплим. При сильних заморозках, звичайно ж, їх потрібно занести в приміщення.

Крім того, при підготовці моркви до тривалого зберігання використовують такі підручні матеріали, як: пісок, глина, тирса хвойні і т.п.

1. Тирса хвойні.
   Тирса з не більше ніж 18 - 20% вологістю насипаються в ящики упереміш з морквою, щоб створити як би прошарку між коренеплодами, дати повітрю в помірній кількості надходити до них і, одночасно, уберегти їх від холоду.
2. Методика використання піску така:
   - Спочатку морква головкою назовні кладеться в бурти або піраміди, не більше 1 метра висотою;
   - Її ряди перешаровуються піском, свіжим і трохи вологим;
   - Поверхневий шар піску періодично збризкують водою, щоб не дати піску висохнути остаточно;
   - Важливими моментами є те, що висота всіх шарів піску - 1 см, що не менше, а нижнього - 2 см. Крім того самі коренеплоди не стикаються між собою.
3. Що стосується глини:
   - Її розводять з водою до рідкої, але густої маси, а потім опускають в неї кожен коренеплід на пару хвилин, дістають і висушують;
   - Після утворення захисного чохла на коренеплодах їх кладуть в ящики або ж кошика.

До слова, цей метод зберігання цих коренеплодів є найменш відхідним.

Цей коренеплід зберігається в темному і прохолодному місці або в мішку, або в не щільно закритому ящику. При цьому коренеплоди в них пересипають шарами піску або торфу, або ж тирси.

Перед закладанням на зберігання буряк сушать, зрізають бадилля, - але не дуже близько до голівці, так, що залишають черешки в 2 см завдовжки. Серцевину бадилля (розетку дрібних листя) залишають не зрізати.

Зберігається вона добре і в підвалі, і в буртах, і в будь-якому іншому прохолодному місці. Щоб заощадити місце, ящики, в яких вона зберігається, можна поставити один на одного, розділивши їх підпорами висотою в 15-20 см. На стільки ж сантиметрів необхідно від статі підняти і нижній ящик, і не присувати їх впритул до стіни - для вільної циркуляції повітря.

Головне, щоб він знаходився в підвішеному стані в темному, теплом і сухому місці зі стабільною температурою. Цим місцем можуть бути балкон, батарея - практично будь-який куточок в будинку, де дотримуються зазначені умови.

• Якщо ж цибуля або часник придбані в супермаркеті і не мають достатньо довгого хвостика, то їх можна укласти в чисті капронкі, зав`язавши кінці, щоб нічого не висипалося. І прищіпкою прикріпити в сухому і теплому місці.
• Якщо ж цибуля трохи прихопить мороз, то потрібно покласти його в миску з теплою водою на 2 години. Так він поверне свій колишній стан і смакові якості, але зберігається вже довго не буде.
• Для попередження появи гниття часнику або цибулини у них обрізають дінці або ж підпалює знизу. А щоб уникнути пускання паростків - подпалівать трохи як зверху, так і знизу.

А ось до часнику потрібен інший підхід.

Один з методів його зберігання - це обмаківаніе кожної головки в розплавлений парафін. Після охолодження головка повністю буде покрита свічним шаром, який не даватиме гнити або висихати часнику.

Деякі практикують складання очищених від шкірки зубчиків в соняшникову олію - так не тільки зберігається сам часник, а й масло набуває цікавий аромат. Недолік такого способу в тому, що для того, щоб почистити велику кількість часнику необхідно затратити досить багато часу, а це може не сподобається багатьом господиням.

У такому вигляді він можна зберігається від 2 до 3 тижнів при плюсовій температурі від 4 до 6 градусів і при 90% -ної вологості.

Також в холодильник укладають кабачки по закінченню зими, якщо вони до того часу збереглися в погребі. Попередньо з них вичищають насіння і, нарізаючи зручною формою, кладуть в поліетиленових мішках в морозилку. Так роблять для того, щоб з приходом весни не почали проростати насіння кабачків, і відповідно, самі плоди не почали гнити.

Чи не перезрілі, але досить розвинені плоди можуть лежати до березня місяця. Перед зберіганням необхідно відібрати цілі кабачки з плодоніжкою. Приміщення для них має бути темним, прохолодним і при цьому сухим.

Можна спускати їх і в льох, головне пам`ятати, що перед зберіганням вони повинні бути висушені, не мати ушкоджень і що необхідно дотримуватися температурного режиму і вологість.

На термін приблизно в 1,5 місяці зберегти перець можна, якщо він буде перебувати в ящиках або мішках з поліетилену з пробитими отворами по периметру в умовах: від 0 до +2 градусів і вологості 87-93%, і покладений.

На довше можна зберегти перець (2 - 2,5 місяця), якщо кущі перцю вирвати з коренем і підвісити вгору корінням десь в помірно теплому місці. В цьому випадку є 1 нюанс: кліматичні умови необхідно міняти в залежності від дозрівання плодів.

Так, наприклад, якщо плід сформований, але ще не має належного забарвлення, - перець зберігається при +10, +12 градусах протягом 2 - 2,5 тижні, а в процесі добігання плодів до зрілого стану температурні показники поступово доводять до зазначених вище.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!