Як зберігати молоко і молочні продукти
При правильному зберіганні продуктів, ви не тільки оберігає їх від псування, але і зберігаєте їх харчову та біологічну цінність.
Володіння необхідною інформацією по зберіганню продуктів харчування також оберігає від отруєнь.
Завжди дотримуйтесь терміни придатності та умови зберігання того чи іншого продукту, які вказуються на упаковці.
Молочні продукти, такі як молоко, кефір, сметана або вершки радять зберігати в чистій закритому посуді і в місці, куди не потрапляють сонячні промені.
У закритому посуді ці продукти НЕ будуть вбирати запахи з навколишнього середовища, і тим самим їх смакові якості не порушаться.
Тут ви дізнаєтеся, як правильно варто зберігати молочні продукти, і скільки часу кожен з них зберігається.
Скільки зберігати молоко
На термін придатності молока впливає кілька чинників: обробка молока, місце зберігання і упаковка.
наприклад, свіже молоко зберігається в холодильнику до 48 годин, а кип`ячене можна тримати в холодильнику до 3-х днів.
при кімнатній температурі свіже молоко зберігається до 10 годин, а кип`ячене 18 годин.
Найдовше можна зберегти свіжість молока в Тетра-паку. Така упаковка дозволяє молоку збільшити термін придатності до 6 місяців.
Варто зазначити, що молоко може бути декількох видів, і кожен з них має свій термін придатності. Розберемо детально:
Температура зберігання сирого молока
Багато хто прагне здобувати домашнє або фермерське молоко замість заводського. Але варто зазначити, що без пастеризації сирого молока не зможе надовго зберегти свіжість.
Через всього 2 години перебування на повітрі, свіже коров`яче молоко починає скисати. Якщо є відповідні закваски, то таке молоко можна перетворити в сир, ряжанку або кефір.
Ось температури і терміни зберігання сирого молока:
Від 8 до 10 С - сире молоко зберігається до 12 годин.
Від 6 до 8 С - до 18 годин.
Від 4 до 6 С - до 24 годин.
3 - 4 С - до 36 годин.
1 - 2 С - до 48 годин.
Козяче молоко також швидко псується, тому його радять прокип`ятити, перелити в скляну ємність, закрити щільною кришкою і далі зберігати в холодильнику, а точніше в найхолоднішою його частини. У такому випадку його термін придатності збільшиться до 3-х діб.
Однак, якщо молоко вже почало скисати, то його перетворюють в козячий сир, в якому міститься безліч корисних речовин.
Скільки можна зберігати домашнє молоко
Корисні поради:
1. Якщо заморозити сире молоко, то термін його зберігання істотно збільшиться. Але існують певні правила щодо заморожування молока.
- Для початку потрібно відлити трохи молока з пляшки, так як під час заморозки було достатньо місця для його розширення.
- Коли захочете розморозити молоко, просто переставте його в холодильник на 1-2 дня.
Читайте також: Як приготувати молочний коктейль в домашніх умовах
* Заморожене молоко можна зберігати в морозильній камері не більше 4-6 тижнів.
2. Якщо молоко прокип`ятити, то термін йогопридатності скласти 3-4 діб. У разі, якщо ви будете зберігати прокип`ячене молоко в холодильнику, термін придатності збільшиться до 2-х тижнів.
І все ж фахівці радять не зловживати кип`ятінням.
* Як правило, молоко кип`ятять для маленьких дітей, так як висока температура вбиває шкідливі мікроби, а в сирому молоці ймовірність їх присутності не мала.
* Кип`ятіння знижує рівень корисності молока. Під час цієї процедури частина білка осідає на стінках ємності, в якій кип`ятиться молоко. Також такі корисні речовини, як кальцій і фосфор, змінюють свою форму і людському організму складніше їх засвоювати.
* Якщо кип`ятити молоко занадто довго або кілька разів, то він втратить велику частку білка і вітаміну С.
3. Фахівці не радять тримати кип`ячене молоко під прямими сонячними променями, так як сонячне світло здатний знищити вітаміни С, а також рибофлавін (або вітамін В2), які присутні в молоці та інших молочних продуктах. Найкраще провести вдома пастеризацію молока.
Пастеризація в домашніх умовах
Помістіть молоко на водяну баню, і протримаєте 20-30 хвилин. Даний спосіб збереже більше вітамінів і мінералів.
По закінченню пастеризації постарайтеся швидко охолодити молоко, щоб істотно збільшити термін його зберігання.
Як пастеризованих молоко в домашніх умовах (відео)
Зберігання топленого молока
* На Русі пряжене молоко готували в глиняному посуді, яку ставили в піч.
* Пряжене молоко дуже корисно для людей зі слабким організмом, а також для дітей.
* Варто відзначити, що в топленому молоці підвищений вміст жиру (до 6%) і кальцію.
* Зберігається таке молоко приблизно стільки ж, скільки і кип`ячене молоко. Зберігати його слід в холодильнику при температурі до +8 С.
* Якщо немає холодильника або він зламався, посуд з топленим молоком потрібно поставити в більш широку ємність, наповнену холодною водою і накрити вологою серветкою. Тримати подалі від сонячних променів.
* Пряжене молоко можна приготувати в домашніх умовах. Існують 3 способи: в духовці, в мультиварці і в термосі. Але головне - тримати молоко при температурі від 85 до 95 градусів не менше 1,5 годин.
* Додавши в пряжене молоко ложку сметани, ви отримаєте не менш корисний продукт - ряжанку.
Як готувати пряжене молоко (відео)
Як зберігати пастеризоване молоко
Щоб молоко зберегло якомога більше поживних речовин, вітамінів і мінералів, використовується процес пастеризації.
Головне в даному процесі - молоко повинно мати температуру не менше 70 С.
* До обробки молока, його звільняють від великих домішок, використовуючи проціджування.
* Під час пастеризації в молоці вбиваються хвороботворні і молочно-кислі бактерії, які грають роль в скисанні молока і його перетворення в кисле молоко.
* Під час кип`ятіння, молоко хоч і втрачає частину свого білка, а також частку вітамінів і мінералів, але не значно.
У цільний (не розпакований) упаковці або пляшці, пастеризоване молоко зберігатися стільки, скільки вказано на самій упаковці (2-3 тижні). Але у відкритому пакеті, термін придатності молока скорочується до 2-х діб.
Варто відмітити що після розкриття пакета, молоко краще перелити в скляну ємність, яку попередньо варто обдати окропом. Після того, як ви перелили молоко в ємність, накрийте її щільною кришкою.
Молоко, куплене на ринку, також перелийте в скляну ємність.
* Не зберігайте молоко в пластиковій тарі.
ультрапастеризація
На сьогоднішній день в промисловості використовується спосіб ультрапастеризації. Після нього молоко зберігає безліч корисних речовин, які під час пастеризації згодом зменшуються.
Ультрапастеризація молока (відео)
Скільки зберігати в холодильнику молочні продукти
* Сметану і сир краще зберігати при температурі від 0 до +4 C.
* Майонез, кисле молоко, кефір і вершки бажано зберігати при температурі від +3 до +6 С.
* Масло і сир зберігаються при температурі +4 С.
Читайте також: Топ-15 найдорожчих сирів в світі
Корисні поради:
* Сир і кисломолочні напої бажано вжити в найближчі 24 години після покупки.
* Дві верхні полиці холодильника бажано використовувати тільки для зберігання молочних продуктів.
зберігання сиру
* Сир краще загортати в чистий пергамент і потім в пластиковий пакет перед тим, як покласти в холодильник. На це є дві причини: 1) він швидко вбирає навколишні запахі- 2) сир швидко висихає, тому що в холодильнику низький рівень вологості.
* Якщо немає можливості зберігати сир в холодильнику, загорніть його в лляну серветку, попередньо змочивши її солоною водою. Бережіть сир від прямих сонячних променів.
* Маленькі шматочки сиру краще зберігати в скляній ємності, накритою кришкою і вміщеній в холодильник. Також можна покласти в ємність шматочок цукру, який буде вбирати зайву вологу. Цукор краще міняти час від часу.
* Тверді сири зберігаються від 7 до 10 днів.
* М`які сири зберігаються до 3 днів.
* Плавлені сири зберігаються у відкритій упаковці до 48 годин, після чого починають сохнути і втрачати свої властивості.
* Тверді та напівтверді сири можна зберігати в морозилці, якщо ви не збираєтеся їх вживати незабаром.
