Як приготувати цукровий сироп?

З цукровим сиропом не з чуток знайомий кожна людина, що займається створенням різних коктейлів і приготуванням домашнього алкоголю. На перший погляд процес отримання цукрового сиропу може здатися до смішного простим, адже передбачає змішання води з цукром.

Але це велика помилка. Насправді в приготуванні цього продукту повинні враховуватися багато нюансів, від яких залежать якісні показники кінцевого продукту, у створенні якого передбачається використання цукрового сиропу.

Цікаві факти про цукровому сиропі

Сироп є концентрованим розчином, який можна отримати в результаті змішування води з цукром в певному співвідношенні. Найчастіше готують сиропи, відсоток вмісту цукру в яких знаходиться в діапазоні від 30 до 80.

З додаванням цукрових сиропів сьогодні прийнято створювати різні кондитерські вироби, фруктову і ягідну консервацію, компоти, варення. Що стосується фруктових сиропів, то вони входять до складу багатьох газованих напоїв і коктейлів.

Якщо необхідно запобігти засахаривание солодкого вироби, застосовують найчастіше інвертний сироп, який за густотою схожий з медом і сприяє тривалому збереженню зовнішнього вигляду страв і продуктів.

Цукровий сироп і способи його отримання

Перш ніж приступати до створення цукрового сиропу, потрібно визначитися з його цільовим призначенням. Тільки керуючись цією інформацією, можна приступати до приготування цукрового сиропу по одному з популярних рецептів, які представлені:

• Цукровий сироп по простому рецептом готується за допомогою змішання цукру в обсязі 100 грам з окропом (100 мл). Рідина потрібно розмішувати до повного розчинення солодкого компонента. Наступним етапом приготування є обов`язкове охолодження і проціджування.
• Цукровий сироп з найпопулярнішого рецептом з кулінарних джерел готується також змішуванням води (100 мл) з цукром (200 г). В даному випадку можна зіткнутися з проблемою поганого розчинення цукру, тому рідина рекомендується підігрівати на водяній бані до повного розчинення цукрових кристалів. Як правило, в результаті вийде досить солодкий продукт, який найчастіше використовують в кулінарних цілях.
• Карамельний сироп також є досить популярним продуктом, що використовується практикуючими кулінарами, а для його отримання потрібно скористатися цукром (1 кг), водою (1,5 л) і ваніллю (3 г). Із вказаної кількості інгредієнтів має вийти близько 1 літра карамельного сиропу. Близько 300 г цукру потрібно помістити в залізну або емальований ємність і підігріти на слабкому вогні до появи золотистого відтінку. Після цього можна додати воду з рештою кількістю цукру і ваніллю. На слабкому вогні рідина повинна варитися близько 15 хвилин, після чого суміш обов`язково слід процідити через марлю.
• Інвертний цукровий сироп складається з цукру (2 кг), води (не менше 1 літра), лимонної кислоти, яка повинна складати близько 1% від кількості використовуваного цукру. Цукор з водою потрібно змішати і довести до кипіння. Після цього на поверхні рідини повинна з`явитися характерна плівка, від якої слід акуратно позбутися. Наступним етапом є додавання лимонної кислоти і проварювання речовини близько півгодини в закритій ємності з поперемінним помішуванням. Після появи можливості формування «товстої нитки» з сиропу його можна знімати з вогню.

Трохи про пробах цукрового сиропу

Для отримання якісного продукту важливо знати не тільки, як приготувати цукровий сироп, а й мати уявлення про способи визначення консистенції речовини. Це вкрай необхідно, адже приготування того чи іншого кондитерського виробу або коктейлю передбачає використання цукрових сиропів з відмінною консистенцією.

Отже, основні проби солодкої рідини представлені:

• Рідким сиропом, під яким слід мати на увазі не липку і не густу рідину, що використовується найчастіше в створенні коктейлів, які містять алкоголь.
• Тонкою ниткою. Для визначення цієї проби потрібно два пальця вмочити в сироп і розвести їх. При цьому повинна утворитися тонка нитка, яка швидко розривається. Це свідчить про те, що Ви отримали якісний сироп, який можна застосовувати в домашніх настоянки і лікери.
• Середній ниткою, яка злегка відрізняється від попередньої розмірами і стійкістю. Цей сироп можна сміливо використовувати в приготуванні ягідних варений.
• Толстой і густий ниткою, для якої характерно швидке застигання.

Керуйтеся вищевказаного документа і вчіться готувати цукрові сиропи правильно!