Що таке фуа-гра, як її приготувати і подавати

Що таке фуа-гра

Якщо в двох словах, то це дуже смачний паштет з печінки. Для його приготування птахів відгодовують за особливою технологією, щоб орган мав необхідної консистенції.

Вважається, що страва з гусака ніжніше, з вершковим смаком, а з качки має виражений смак і мускусний аромат. Думки, що з них краще, розділилися, але другий варіант зустрічається частіше через більш вигідного, з економічної точки зору, виробництва.

хитрощі вибору

Як вирощувати птицю, ви вже знаєте. Але не всі можуть похвалитися наявністю домашнього господарства. На щастя, цей делікатес можна купити або замовити через інтернет.

Сьогодні існує сім видів продукту:

1. Цілісна, що складається з однієї-двох печінок. В розрізі має рівномірну текстуру.
2. З пресованих шматків від різних птахів. Забарвлення мармурова.
3. Блок - паста з однорідним смаком, в складі якої печінку декількох особин.
4. Блок - в готову пасту додаються цілі шматочки, які добре видно в розрізі.
5. Мус - в пасту доданий жир птахів.
6. Паштет, не менше, ніж на половину складається з печінки.
7. Парфе - в цьому випадку її частка в продукті займає від 75% і вище.

особливості подачі

Однією з головних відмінних рис фуа-гра є її презентація:

1. У сирому вигляді. Така подача вважається символічною для французької кулінарії і в основному пов`язана з Різдвом. Печінка підноситься на тарілці у вигляді порційних шматочків як холодна закуска.
2. Свіжа печінку. Щоденне блюдо, яке продається в глиняній або керамічному посуді на прилавках в гастрономах. Подається в природному вигляді або обробляється згідно кулінарному рецептом.
3. Пастеризована. У вигляді напівфабрикату вимагає певної обробки. Продукт продають в скляному посуді, який після вилучення може знаходиться в холодильнику від 2 тижнів до 6 місяців.
4. Консервована. Мабуть, найкращий спосіб поєднати напівфабрикат з готовим блюдом. Зберігається тільки в своєму соку протягом багатьох років. Необхідно прохолодне, без проникаючих променів світла, приміщення.

Це досить жирний продукт, тим не менш, блюдо відмінно переробляється організмом за рахунок вмісту різних кислот. Потрібно тільки правильно поєднувати продукти, що подаються з foie-gras.

Що таке

Фуа-гра звичайна

Таке блюдо відмінно поєднується з кислим соусом як складова частина начинки випеченого пирога, разом з овочами або навіть з фруктами.

«Блок де Foie-gras»

На відміну від першого варіанта, печінка не подається цілісним шматком, а нарізана порційно. Не ставиться на стіл в якості самостійного холодного страви, а подається в гарячому вигляді, заздалегідь вимоченої в арманьяке, прикрашеної фруктами і кислуватими овочами.

Парфе де фуа-гра

Суміш різних видів печінки: качиної, гусячої, свинячий або яловичої. Подається як самостійне холодна страва у вигляді паштету. Добре ласувати їм вранці або у вечірні години, коли час пити парфе (кислий напій). Можна доповнити підігрітим багетом або просто бутербродом із зеленню і лимонними часточками.

Мус фуа-гра

В цей продукт крім гусячої або качиної печінки нерідко додають овочі або гриби. Теж служить холодною закускою. Подається в креманках з тонко нарізаними тостами (для краси), або у вигляді начинки булочок-еклерів.

як вживати

Коли приходите в ресторан і замовляєте таке шикарне блюдо, потрібно знати і правила поводження з ним. До нього у Франції подають безліч різних салатів з ароматними заправками і зеленню.

смажена

Повинні бути присутніми такі продукти:

• печінка качки500 г
• Масло оливкове2 ст.л.
• часник4 зуб.
• Кінза і лавровий листза смаком
• Сіль і перецьза смаком
• відвареної шпинатза смаком
• кервельза смаком

Варимо соус:

1. Каструля з водою (500 мл) і натерті зубчики часнику.
2. Варити на малому вогні з додаванням олії, перцю, лаврового листа і солі.
3. Після варіння процідити.
4. Трави занурити в окріп і засипати в блендер, додати шпинат і бульйон з часнику.
5. Готовий соус поставити в холодильник.

Тепер фуа-гра:

1. На часточки ріжемо печінку.
2. Обсмажувати на сухій сковороді, постійно прибираючи жир.
3. Викласти на тарілку і полити соусом.

Традиційний паштет з білим вином

Для готування необхідно:

• Біле вино "Сотерн"100 г
• печінка гусака1 кг
• трюфель1 шт.
• перецьщіпка
• сільщіпка

1. Ми залишаємо печінку в холодній воді на всю ніч.
2. Вранці ріжемо печінку на частини і заливаємо її вином (маринується 2-3 години).
3. Духовку нагріваємо до 95 градусів.
4. Печінка кладемо в окрему ємність і все поміщаємо на сковорідку разом з водою.
5. Відправляється в духовку (м`ясо повинно прогрітися до температури в 45 градусів).
6. Жир зливаємо в окремий посуд.
7. Паштет ставимо в холодильник (коштує близько 2 днів).
8. Подавати до столу в нагрітому вигляді.
9. Частину заливаємо відставленим жиром і можна знову відправити на зберігання в холодильник.

Гаряча з виноградом

беремо:

• гусяча печінка600 г
• Апельсин для соку1 шт.
• Виноград10 ягідок
• Сіль перецьза смаком

Печінка ріжеться тонкими (приблизно в 1 см) скибочками, солиться, перчить. Сковорідка ставиться на вогонь, теж посипається сіллю і змащується салом і оливковою олією. Шматочки обсмажуються з різних сторін по 5 секунд в 4-5 заходів.

Викладіть їх красиво на тарілку. Тим часом виноград потрібно очистити від кісточок, висипати в сковороду, залити соком і прогріти півхвилини. Полити цим соусом фуа-гра, прикрасити петрушкою, базиліком або листочками м`яти.

З трюфелями

Рецепт дорогою, але він того вартий.

• печінка600 г
• трюфель1-2 шт.
• Яловичий фарш300 г
• гусячий жир

Печінка очистіть, нашпигуйте фаршем з додаванням грибів. Обсмажте на жирі і наріжте після охолодження.

З білими грибами

Якщо попереднє блюдо через наявність екзотичних грибів вам не по кишені, спробуйте більш простий, але не менш смачний варіант.

• печінка700 г
• Білі гриби200 г
• свинячий фарш0,5 кг
• молоко0,4 л
• коньяк100 мл
• Мускатний горіх, лавр, сіль, перецьза смаком

Промиту печінку маринуємо дві години на молоці. Гриби дрібно ріжемо і фаршируємо ними заготовку. Потім викласти печінку в миску і залити коньяком ще на 2 години.

Викладаємо на деко, щільно покриваємо фаршем і прикрашаємо тонкими смужками сала. Зверху полити коньяком і запекти на водяній бані протягом 1,5 години.

Остудити і добу витримати в холодильнику.

По-селянськи

Мінімум зусиль і рідні в захваті!

Сковороду присипати крупною сіллю і перцем. Викласти цілісний шматок, полив його вином і винним оцтом. Смажимо до готовності і подаємо.

Сира foie gras

Промиту печінку гусака очистити від усього зайвого. Посолити, поперчити, загорнути в рушник і відправити в холодильник на 24 години.

Потім позбавляємо її від залишків солі, нарізаємо на порції і подаємо з улюбленим варенням.

консервована

Для цього рецепта підходить і гусяча, і качина печінка. Очистіть її, посоліть, поперчіть за смаком і складіть в банку. Додайте половину чайної ложки цукру і повністю залийте портвейном.

Далі банку потрібно простерилізувати 30 хвилин і закупорити.

Через 2-3 місяці ви отримаєте ніжний делікатес, але якщо не в силах стільки терпіти, то можете насолоджуватися ним відразу ж після охолодження.