Рецепт торта графські руїни

Одним з перших тортів, який я навчилася готувати, був тортик з чарівною назвою «Графські руїни». Але ж тоді перший досвід випічки загрожував обернутися невдачею! Бісквітний корж дуже погано вийняв з форми, повністю підтверджуючи приказку «Перший млинець грудкою». З другим вийшло трохи вдаліше, але настрій стрімко псувалося, поки, гортаючи сторінки маминої зошити з рецептами, я не вгледів вихід. Торт «Графські руїни»! Поламаний корж був порізаний на шматочки і з кремом гарненько викладений на менш потерпілий корж. Торт сподобався всім, і довгий час я гордо приносила на шкільні посиденьки саме його.
І тривало це до тих пір, поки нова однокласниця, яка виявилася дочкою кондитера, що не просвітила мене, що на «Графські руїни» мій тортик схожий тільки «розваленим» зовнішнім виглядом. Виявляється, просвіщала мене подружка, справжні руїни готуються з білкового тіста - безе. А то, що я видаю за колишню резиденцію графа, називається «Вулкан». Пізніше я зустрічала назви «Пинчер» (так і не зрозуміла, до чого тут собаки), «Кучерявий хлопчик» і т. Д. Та й зі справжніми «руїни» (до речі, одного разу чула, як їх називали «Каприз актриси») не всі виявилося ясно: пізніше я зустрічала рецепти з абсолютно іншими кремами і наповнювачами. І, тим не менш, як і раніше залишаюся вірна варіанту рецепта мами моєї однокласниці, яким сьогодні хочу поділитися з читачами Donlcc.

Торт «Графські руїни» - продукти

Торт складається з крему і безе (їх ще називають меренги) - тістечок з білкового тіста.
Готову страву виходить дуже солодким, так що любителів кисленького попереджаємо заздалегідь, щоб результат не розчарував і не зіпсував настрою.
Безе - продукти.

• 5 середніх яєць-
• 1 склянка цукру-
• трохи лимонного соку.

Відео: Торт Графські руїни. Простий рецепт!

Крем - продукти.

• 1 банка сгущенкі-
• 1 пачка масла (200-250 грам) -
• 200 г волоських орехов-
• 300 г чорносливу.

Відео: Торт Графські Руїни - смачний домашній торт безе

приготування безе

Безе вважається підступним продуктом, який виходить не у всіх і не з першого разу. Прекрасно знаючи про це, я була вражена, коли під керівництвом однокласниці з першого разу отримала відмінний результат. Щоб і вам все вдалося з першої спроби, спробую розповісти про всі «підводні камені» цього процесу.
По-перше, кількість цукру. Вважається, що на один білок великого курячого яйця вагою 65-75 грам, потрібно брати 50 грам цукру. Цукор може бути грубозернистим або дрібним, а ось цукрову пудру особисто я брати не раджу: з нею мої безешки виходять якісь плавлені в середині.
По-друге, білки потрібно дуже акуратно відокремлювати від жовтків. Якщо хоча б краплина жовтка потрапляє в білок, краще його не використовувати, збивати він буде довго і з абсолютно непередбачуваним результатом.
Те ж саме стосується жиру. Звідси випливає по-третє: посуд і руки повинні бути ідеально чистими і сухими. Отже, обережно розколюємо добре охолоджене яйце посередині і зливаємо білок в мисочку. Кажуть, що шеф-кухаря іноді просто виливають яйце на трохи розведені пальці і білок стікає в ємність, але я віддаю перевагу по-старому. Знову охолоджуємо білки в холодильнику. Знаю, що існує ще й теплий спосіб збивання білків, але я їм ніколи не користувалася, і радити його НЕ ризикну. До охолодженим білків додаємо трохи лимонного соку (чайну ложку) і збиваємо міксером в піну.

Лимонний сік можна замінити кристаликами лимонної кислоти (брати її потрібно зовсім небагато, чверть чайної ложки від сили) або щіпкою солі. А ось міксер замінити, мабуть, нічим. Можна збивати білки вручну, але це дуже і дуже тяжка праця. А от блендер не раджу. Хіба що є спеціальні насадки для білка з великими лопатями. Напевно, вони повинні бути ще й ажурними, щоб білки краще наситились киснем.

Білки продовжуємо збивати до тих пір, поки безбарвна пінна маса не збільшиться в розмірах і не стане білою. Якщо ви вимкнете міксер і виймете віночки з білка, то на його поверхні утворюються піки, які тут же опаде. Цей стан білка називається м`якими піками.


Після цього дивимося на білки дуже уважно і збиваємо їх на середній швидкості ще трохи, щоб маса стала трохи більш міцною, а після вимкненого міксера піки залишилися б гострими. Ми збили білки до твердих піків і збивати їх далі без цукру не потрібно, можна «перебити» як кажуть кулінари.
Тепер тонкою цівкою або порційно додаємо в білки цукор і збиваємо, поки він не розчиниться, а маса не буде пишною і пружною. Таким чином використовуємо весь цукор. Білкове тісто готове. Тепер потрібно сформувати майбутні безе на деку і почати процес випічки.



Безе можна ставити і в холодну, і в злегка нагріту духовку. Я трошки нагріваю, до тих пір, поки з духовки не випарується волога. У моїй плиті пітніє двері духовки відразу по включенні. Якщо у вас відбувається те ж саме, то, мабуть, краще включити її заздалегідь, але стежити, щоб температура не піднімалася вище 100 градусів.
Тим часом на деко, застелене пергаментним папером або змащений олією, викладаємо білкове тісто. Якщо у вас є кондитерський шприц - відмінно, на виході ви отримаєте акуратні фігурні безешки. Якщо викладати масу на деко за допомогою чайної ложки, то результат вийде не гірше. Головне, дотримуватися дистанції між порціями білка, щоб в процесі випічки вироби не злиплися між собою.

Останнім часом я пішла на невелику хитрість: щоб торт потім краще різався, я випікаю багато маленьких безешек і один великий круглий корж, який формую все тієї ж чайною ложкою прямо на деку. Потім корж стає «фундаментом» графських руїн.

Тепер поговоримо про випічці безе. Це процес довгий. Не чіпайте ваші тістечка годину, а то й півтора, лише уважно стежте, щоб температура в духовці не піднімалася вище 100-120 градусів. Насправді процес приготування безе правильніше називати не випічкою, а сушінням. Якщо температура буде занадто високою, вироби потріскаються і покорічневеют. Так що якщо плита стара і температуру тримає погано, перегрівається, рекомендую читачам Мірсоветов злегка відкривати дверку духовки. Але ні в якому разі не відразу і намагатися не плескати, щоб безе не сіло. Через годину-півтори (коли тістечка стануть твердими зверху) духовку вимикаємо, а деко залишаємо там. І лише коли вона повністю охолоне - виймаємо готове безе.

Якщо в квартирі сиро, відразу перекладайте вироби в суху посудину з хорошою кришкою або в пакет. Безе, як і цукор, активно вбирають вологу і можуть стати м`якими, в`язкими.

приготування крему

З кремом все досить просто. Банку згущеного молока збиваємо з пачкою масла, попередньо розм`якшеного при кімнатній температурі.

Крем виходить дуже солодким, і весь тортик теж не для любителів кисленького. Але не варто замінювати крем зі згущеним молоком сметанним або йогуртовим: від зайвої вологи в кремі безе розтопляться і перетворяться в зефірообразную масу. Якщо все ж туга за кислинки буде нестерпним, пересипте торт журавлиною або вишнею.

Чорнослив заливаємо окропом, щоб той розпарився. Якщо потрібно, витягаємо кісточки з чорносливу і дрібно ріжемо його.
У ступці розтираємо до дрібної (або великої - за бажанням) крихти волоські горіхи. Якщо немає ступки, то тиснемо горіхи качалкою або навіть дном пляшки. Перемішуємо чорнослив з горіхами - наша прошарок (або навіть посипання) готова.

Збираємо «Графські руїни»

І ось останній етап приготування торта. На блюдо викладаємо фундамент - корж безе і промазуємо його кремом. Злегка посипаємо зверху чорносливом з горіхами.
Потім по одній беремо тістечка, занурюємо їх дном в крем і потім викладаємо на поверхні коржа. Якщо корж-основу ви не робили, то на блюдо просто викладаємо шар безешек, як можна щільніше один до одного, а другий шар робимо з меренге з кремом. Зверху знову посипаємо чорносливом з горіхами.
Таким чином, конструюємо весь графський будиночок і зверху прикрашаємо чорносливом і горішками. Після того, як торт сформований, прибираємо його в холодильник, щоб крем застиг і торт було простіше різати на порції.
Різати тортик найкраще тонким гострим ножем. Попередньо його можна занурити в окріп, щоб він не кришив безе. Поїдати потрібно з дуже великою кількістю чаю, краще всього несолодкого. Приємного вам апетиту!

Поділитися в соц мережах: