Брусничний морс - рецепт

Традиційний російський ягідний напій - морс - має багато різновидів, які залежать від того, яка ягода використовується і що ще крім неї додається (лимон, гвоздика, кориця і т.д.). Ріднить ці напої то, що вони натуральні і освіжаючі. Що стосується брусниці, вона, як і журавлина, сама по собі досить кисла і терпка ягода, але якщо її придушити з цукром або медом, то вона може стати відмінним компонентом різних напоїв, смузі, соусів або джемів. В результаті в ній сплітаються в складному балансі солодкість і різкість, тому її можна використовувати як в десертах, так і в м`ясних стравах.

Брусниця популярна в багатьох країнах, особливо нордических і балтійських, де люди знають про користь для здоров`я і чудових поживні властивості цієї ягоди, яка зазвичай збирається в дикому вигляді. Вона в достатку містить органічні кислоти, вітамін С, вітамін А (як бета-каротин), вітаміни групи В (В1, В2, В3), а також калій, кальцій, магній і фосфор. На додаток до цього, вона також включає в себе фітохімікати, які, як вважається, протидіють інфекціям сечовивідних шляхів. Її насіння багаті на омега-3 жирні кислоти. Це прекрасно пояснює, чому брусниця так часто використовується в народній медицині.

Ягоду можна зберігати в морозилці і швидко розморожувати бажану кількість, полив його теплою водою протягом декількох хвилин. Варто тільки придушити її і змішати з цукром, і швидкий джем, повний корисних компонентів, готовий до подачі з кашею, млинцями та іншими десертами.

Морс з брусниці - це не тільки зроблений будинку органічний замінник лимонаду і газованих напоїв, повних цукру, харчових добавок і барвників, а й продукт, наповнених вітамінами і користю для здоров`я. Морс являє собою негазований напій, який готується з брусниці та журавлини (іноді з чорниці, полуниці, малини, червоної і чорної смородини). Для більшої поживності деякі люди іноді додають в нього сік овочів, наприклад, буряка, ревеню або моркви.

Іноді рецепти морсу включають березовий сік (інший традиційний російський напій). Суміш різних фруктів і овочів може зробити його дуже освіжаючим і збільшити його поживну цінність. У багатьох місцях перераховані дві категорії ягід: лісові та садові. Лісові ягоди знаходять на просторах російських лісів. Відвідування за ягодами або грибами - популярний вид дозвілля. В лісах можна зустріти такі ягоди, як чорниця, лохина, брусниця і журавлина.

З іншого боку, садові ягоди, як натякає їх ім`я, ростуть в садах і городах. Це малина, полуниця, червона і чорна смородина, аґрус, вишня і виноград. Влітку садові ягоди забарвлюють базари усіх міст Росії. Хоча і менш часто, але в приготуванні морсу використовуються також і інші плоди: кавун, яблуко і персик.

У більшості випадків напій протирають через дрібне сито. Деякі кухарі навіть наполягають на паперовому рушнику в ситі для того, щоб навіть найменші кісточки, м`якоть і шкірочка НЕ потрапили в морс. Проте багато російських ресторани зараз пропонують свіжий домашній морс, який від інших відрізняється тим, що містить у великих кількостях м`якоть і шкірку. Збереження цих елементів і зведення кип`ятіння напою до мінімуму стає все більш популярним. Це відбувається тому, що так в ньому максимально зберігаються вітаміни і харчові волокна і, відповідно, підвищується користь для здоров`я, заради якої росіяни з давніх-давен і плекали морс.

Прихильники здорового харчування (і традиціоналісти) можуть замінити цукор медом. Плюс, як фінальний штрих, можна додати дрібку кориці (також цінуючи в сучасному світі за її унікальні властивості) в стакан і покласти туди листочок м`яти або цедру апельсина (лимона) для прикраси.

Відео: Брусничний морс

Це один з найдавніших російських напоїв, деякі археологи навіть вважають, що його історія може налічувати понад два тисячоліття. Найбільш ранні письмові згадки про морсе проте були знайдені в енциклопедії XV століття під назвою «Домострой», де описувалися різні поради, починаючи з того, як облаштувати господарство і як покарати сина, і закінчуючи тим, як приготувати хороший морс.

Слово «морс» відбулося, швидше за все, від візантійського «moores», що означає «вода і мед». Латинське слово «musla», що означає ферментований напій з води і меду, теж іноді вважається можливим джерелом.

Традиційно в Росії, особливо в сільській місцевості, мед більш доступний, ніж цукор, тому він зазвичай вибирався подсластителем. Сьогоднішні рецепти домашнього і виробничого морсу проте часто пропонують використовувати цукор. Мед все ще іноді додається, зокрема, людьми, націленими на здорове або класичне харчування.

Морс надзвичайно популярний в теплі літні дні і часто подається охолодженим. З іншого боку, ті, хто п`є його і взимку, менше схильні до захворювань, так як він містить безліч вітамінів. Посилаючись на ці вітаміни, багато росіян вірять, що напій приносить таку користь, як запобігання простудних хвороб, зниження температури при лихоманці і поліпшення настрою. Деякі зайшли так далеко, що пропонують пити його за 30-40 хвилин до їжі, щоб допомогти травленню. Його можна зробити вдома або купити в магазині у відділі соків.

брусничний морс

1. Покласти 2 ст. брусниці в сито і, якщо вона була заморожена, розморозити під проточною водою. Потрясти сито, щоб позбутися від рідини.
2. Придушити ягоди товкачиком в мисці.
3. Над більшою за розміром мискою ложкою протерти брусничну масу через сито. Після цього вийде дві субстанції - ягідна м`якоть в ситі і сік в мисці. Перелити сік у склянку і поставити його на час в холодильник.
4. Покласти м`якоть в каструлю, влити 1,5 л води і поставити на великий вогонь.
5. Коли вода з м`якоттю закипить, зняти каструлю з плити і додати 2 ст.л. меду або цукру. Добре перемішати і тоді мед / цукор повністю розчиниться в гарячій воді.
6. Охолодити воду. Коли напій охолоне, процідити його крізь сито, накрите шматком тканини. Викинути м`якоть.
7. Змішати проціджений ягідну воду і збережений попередньо сік. Охолодити і подати.

Поради:

Відео: Морс з Брусниці Замороженої

• Можна додати більше ягід для того ж кількості води і підмішати мед / цукор за смаком. Але слід пам`ятати, що оригінальні морси зазвичай не дуже солодкі.
• Важливо повністю охолодити кип`ячену воду з м`якоттю перед вливанням ягідного соку, щоб зберегти всі вітаміни.

Брусничний морс з вишнею та полуницею

1. У сотейник покласти 1 ст. замороженої брусниці, 1 ст. замороженої вишні, 1 ст. свіжої полуниці і влити 6-8 ст. води. Довести до кипіння, накрити і варити 15 хвилин.
2. Процідити рідину і повернути в сотейник. Додати 1/3 ст. цукру (більше або менше, залежно від власного смаку і кислоти ягід), 1 ст.л. лимонного соку і одну паличку кориці (опціонально).
3. Дати закипіти, постійно помішуючи, і зняти з вогню. Остудити і охолодити. Подати, видаливши паличку кориці.