Найчастіші помилки початківця кухаря
Якщо в своїх кулінарних талантах ви вже навчилися додавати окріп в локшину швидкого приготування і тепер хочете освоїти новий щабель кулінарного мистецтва, то ця стаття для вас.
Кожен початківець кухарчук робить помилки, про які йтиметься нижче.
Ось вони:
5. Не ріжте м`ясо відразу ж після приготування
Ви провели на кухні значну кількість часу, і, судячи з ароматів, створили щось неймовірне. Діставши свій шедевр з духовки, ви відразу ж беретеся за його нарізку.
М`ясо активно виділяє сік. Ви думаєте, що так і треба, адже ніж соковитіше, тим смачніше. Однак, спробувавши шматочок, ви раптом розумієте, що могло б бути і краще.
Чому м`ясо вийшло таке сухе, адже тільки що воно здавалося дуже соковитим? В цьому і полягає вся проблема. Весь сік вилився і залишився на блюді, тому що м`яса потрібен був час, щоб "відлежатися".
Секрети приготування м`яса для шашликуВи, ймовірно, думаєте, що не прийнято їсти м`ясо відразу ж після його приготування, тому що воно занадто гаряче? Ця причина теж має місце бути, але вона не головна.
Коли м`ясо виявляється в духовці, що міститься в ньому рідина "википає" зсередини. М`язові волокна скорочуються, тому і виділяється назовні сік. Саме з цієї причини відправлений в духовку сухий шматок м`яса через деякий час опиняється в невеликому лужице.
Причому, це не тільки розплавлений жир. Після вилучення м`яса з духовки ще протягом кількох хвилин воно продовжує готуватися. Тепло, яке в ньому залишилося, намагається балансувати з навколишнім прохолодною обстановкою.
І поки зовнішній шар майже охолов, середина м`яса пару хвилин тільки сильніше розігрівається. Таким чином, температура вашого м`ясної страви перед тим, як почати остигати повністю, ще повинна піднятися в середньому на 10 градусів.
5 причин вживати менше м`ясаТому під час "відпочинку" м`яса проходить процедура температурного зрівноважування, а весь шматок починає остигати дуже повільно. За цей час м`язові волокна повністю розслабляються і вбирають виділився сік назад.
Вірне рішення в даному випадку - залишити м`ясо на плиті на 20 хвилин. Тобто йому буде тепло, але не гаряче. Або ж інший варіант - обернути спекотне фольгою, щоб м`ясо охололо не так швидко.
Дрібні шматочки м`яса залиште "відпочивати" на 10 хвилин.
Як смачно приготувати стейк
4. Єда який приготується швидше, якщо вогонь буде більше
Нікому не подобається їжа, яка підгоріла, однак, приготування їжі на занадто сильному вогні як і раніше одна з найчастіших помилок, що здійснюються початківцями кулінарами.
Їм здається, що при готуванні на такому вогні продукт швидше буде готовий. Через всього лише кілька хвилин перебування на плиті птах покривається красивою скоринкою, але варто тільки "зазирнути" всередину такого шматочка, як стає зрозуміло, що там вона все ще червонувато-рожева.
Насправді великий вогонь необхідний лише при приготуванні дуже обмеженого числа страв. У переважній більшості їжа любить слабкий або помірний вогонь.
Дуже делікатна їжа, така, наприклад, як омлет, на великому вогні почне швидко підгоряти по краях, всередині і в середині залишаючись сирої.
Тому запам`ятайте, що при низькій температурі готування найзручніше контролювати процес, а саме блюдо приготується равномерней, адже верхні шари будуть послідовно віддавати тепло внутрішнім.
помилки кухарів
3. Дуже важливо правильно вибрати посуд для приготування їжі
Здавалося б, що складного? Ось каструля, ось продукти. Додай води і включай вогонь.
Однак, якщо ви всерйоз захопилися кулінарним справою, пам`ятайте, що для справжнього кухаря використовувати одну і ту ж каструлю на всі випадки життя те ж саме, що і для автомеханіка використовувати один ключ у всіх ремонтних роботах.
Для різної роботи - різне "обладнання".
Наприклад, чавунний казанок, що стоїть на самому великому вогні, не принесе ніяких незручностей. Але варто тільки сковороді з антипригарним покриттям виявитися в таких же умовах, як тут же весь будинок буде сповнений диму.
Зменшіть вогонь і посмажте в цій сковороді картоплю, результат вас, безсумнівно, порадує. Але якщо ви спробуєте домогтися такого ж хрусткого ефекту до глибокому посуді, то отримаєте картопляну кашу, тому що високі краї перешкоджають випаровуванню рідини.
Те ж стосується і розмірів. Якщо, наприклад, макарони будуть варитися з маленькій каструлі, то невелика кількість води забере у них стільки крохмалю, що макарони перетворяться на щось надмірно набряклі і в`язке.
А ось якщо ємність буде великий, де локшині буде просторо, то вона вийде на славу. Справи йдуть також і зі спекотною. Якщо наповнити сковороду продуктами доверху, то вони дадуть сік і будуть не смажитися, а гаситися.
Кулінарні поради
2. Не переборщіть зі спеціями
Кожен початківець кулінар стоїть перед спокусою накупити багато різних спецій і ними з лишком залатати діри в своїх кулінарних шедеврах. Однак, вся справа в тому, що приправи потрібні, але тільки ось знання заходи - це майстерність.
Безумовно, є чимало страв, у яких потреба в спеціях особливо висока. Наприклад, корейська морквина. Але якщо мова йде про звичайну їжу, яку ми їмо щодня, то тут, звичайно ж, важливо вибрати правильні інгредієнти.
Приправи необхідні лише для того, щоб підкреслити смак продуктів, трохи його посилити, або зробити акцент на якомусь одному з них. Якщо ви насправді добре готуєте м`ясо і придбали якісний шматок, то вам навряд чи захочеться зіпсувати його смак спеціями.
Поради про те, як використовувати спеції з надзвичайними властивостямиТому якщо в знайденому рецепті маринаду для м`яса присутні 5-6 різних приправ, то краще пошукайте інший рецепт.
Спеції
1. Головне - не метушитися
Це самий трудновиполняемий рада для початківця кулінара. Кухар з достатньою кількістю досвіду просто по звуку визначить, коли прийшов час перегорнути рибку на сковороді, і по запаху скаже, приготувався пиріг.
Він не буде щохвилини перевіряти ступінь просмажене риби і нескінченно відкривати духовку, щоб подивитися, як поводиться пиріг. Але це інша ступінь.
Тому, якщо ви щось смажите і за рецептом кожна сторона повинна пробути на сковороді п`ять хвилин, то прождіте цей час. Кожен раз, коли ви піднімаєте шматочок, щоб перевірити, чи не підгорів чи він, йому знову доводиться "добирати" необхідну температуру.
Вам коли-небудь доводилося віддирати прилиплу при смаженні курку? Швидше за все, вона прилипла, бо ви захотіли перевернути птицю занадто рано. Дивно, але досвідчені кухарі кажуть, що коли продукт досить присмажився, то він дуже легко відстає від сковороди.
10 страв з живих тваринТому заспокойтеся, дайте продукту час, щоб дійти до готовності. Перебуваєте поруч і просто слухайте звуки, відчуйте, як змінюються запахи. Наберіться терпіння і з часом ви зможете визначати готовність страви без використання годин.
