Як приготувати тісто для вареників
На столі лежить нарізаний свіжоспечений ароматний хліб, в дерев`яній розписного мисці - гарячий борщ або каша, а поруч лежить зелена цибулька, і в тарілці тужать политі сметаною вареники. Таким представляється середньостатистичний вечерю в селянській родині.
Ці страви: хліб, борщ, каші і вареники, а також здобні булочки, калачі, і різні пироги наші предки готували споконвіку. Але по частоті приготування на першому місці завжди були хліба і вареники. У стандартний рецепт тесту для вареників додавали кефір або сироватку, пшеничне борошно і сіль. Яйця не додавали.
У наш час вареники - це скоріше данина минулому, традиційне блюдо, а не буденне борошняне. Ну а для справжнього гурмана ще й велике задоволення вивчити і використовувати рідко зустрічаються в побуті рецепти приготування вареників з різними варіаціями начинок.
Що стосується того, як замісити тісто на вареники, то тут теж є багато варіантів. При ліпленні також слід враховувати, що деякі люди віддають перевагу вареників, де побільше тесту і поменше начинки, інші - навпаки, - це залежить від смакових схильностей. А до вже приготованим вареників подаються сметана, розтоплене вершкове масло або соуси.
Витримана рецептура, ретельний заміс і ексклюзивна начинка - гарантії в отриманні смачного мучного страви на друге. Ось кілька порад щодо приготування тіста для вареників.
тісто пісне
знадобиться:
- Вода тепла250 мл
- Масло рослинне3 ст. ложки
- борошно500 г
- сільза смаком
Для початку на столі потрібно насипати борошно гіркою і виконати в ній невелике заглиблення. Туди влити теплої води, покласти рослинного масла і солі. Отриману суміш не поспішаючи акуратно вимісити.
Після цього тісто укласти в целофан і відправити на 1 годину доходити. Після вказаного часу можна починати формувати вареники.
Тісто для вареників з сиром
Вам знадобиться:
- вода150 мл
- яйця2 шт.
- борошно0,5 кг
Просіваємо борошно і насипаємо її купкою на стіл. У центрі створюємо невелику ямку, вбиваємо в неї яйця, додаємо води і солі. Місимо тісто і залишаємо його хвилин на 7 відлежатися.
Далі можна просто ліпити вареники.
Тісто на молоці
знадобиться:
- молоко0,5 склянки
- Вершкове масло20 г
- сіль0,5 ч. Ложки
- борошно1,5 ст.
- яйця1,5 шт.
- цукор1 ч. Ложка
- Молоко для приготування тіста використовуємо якомога більш холодний, практично крижане - це необхідно для того, щоб замішане тісто краще склеювалося і менше підсихало.
- Борошно беремо хорошу, дрібного помелу і не зайве суху - тоді вареники не будуть розварюються.
Замішуємо тісто середньо-густе - так зручніше буде розкачати його в трубочку шириною в 1-1,5 см. Потім ріжемо цю скручений трубочку з тіста на квадратики в 5 на 5 см (для трикутних вареників) або вирізаємо кола за допомогою тонкого склянки (для напівкруглих вареників). Останній варіант не дуже практичний, так як відходи після обрізки склянкою мають властивість швидко висихати, тому використовувати їх для інших вареників буде проблематично.
Цей рецепт тесту для вареників придатний абсолютно для всіх начинок.
На замітку
Вареники з картоплею і зеленню, м`ясом, картоплею і потрошками, капустою, горохом, квасолею, рубаним яйцем і рисом, з цибулькою і яйцем - які тільки не ліпили господині за багато років існування цієї страви. Єдино важливим аргументом для створення всіляких начинок, мабуть, були: фантазія, наявність смаку і, природно, наявні під рукою продукти.
Якщо тісто для вареників не використовувалося, його можна спокійно покласти в холодильник до наступного разу. Нічого з ним не станеться - якщо, звичайно, воно не пролежить там дуже багато часу.
Як швидко розморозити тісто 
